春節(jié)前,傳統(tǒng)手工掛面進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。在葉集區(qū)三元鎮(zhèn)灃橋村安徽臺(tái)家農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司的無(wú)塵風(fēng)晾車(chē)間,工人們尤為忙碌,雞鳴起身,鹽水和面,分面、搓條、掛架、抻面,在靈活的拉抻下,原本只有幾十厘米長(zhǎng)的面條變成了兩米多長(zhǎng)的細(xì)絲,根根豎立,絲絲分明,散發(fā)出面粉的清香。

手工掛面不僅是老少皆宜的餐桌美食,也因“和順”“長(zhǎng)壽”“思念”等不平凡寓意,成為潛移默化于生命里的鄉(xiāng)土情思。葉集手工空心掛面歷史悠久,曾被列為皇家貢品。如今,作為逢年過(guò)節(jié)、走親訪(fǎng)友的饋贈(zèng)佳品,其不僅熱銷(xiāo)全國(guó),而且逐漸發(fā)展成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè),以千絲萬(wàn)縷,鋪就了一條“富民”坦途。

一把正宗的空心掛面,必須具有條細(xì)心空、手感光潤(rùn)、直而不折、久煮不煳、光筋爽口等特點(diǎn)。因此,賦予掛面諸多優(yōu)點(diǎn)的關(guān)鍵,在于其制作工藝,所謂“妙在空心中,奇在手工處”。在葉集,提到空心掛面,大家都知道三元鎮(zhèn)灃橋村的臺(tái)建成。作為市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目葉集手工空心掛面工藝代表性傳承人,臺(tái)建成自幼跟隨父親、爺爺學(xué)習(xí)制作手工空心掛面,每一道工序,他都爛熟于心?！胞}和水的比例要把握好,天氣條件也非常關(guān)鍵。獨(dú)特之處是面細(xì)如絲,絲中有微孔。原因在于面體經(jīng)多次發(fā)酵,晾曬過(guò)程中面的表層漸干定型,內(nèi)部仍然潮濕,掛面由內(nèi)向外收縮,形成空心狀態(tài)?！痹跓o(wú)塵風(fēng)晾車(chē)間,臺(tái)建成信手拈出一根掛面介紹道,“從每年的10月份開(kāi)始,就進(jìn)入了做掛面的繁忙時(shí)節(jié),訂單就開(kāi)始多了起來(lái),多數(shù)銷(xiāo)往江浙滬等地?！?/p>

在灃橋村,有著手工空心掛面制作技藝的村民不在少數(shù),在傳承人的發(fā)掘和改進(jìn)下,制作技藝得到充分發(fā)展。近年來(lái),在黨委、政府的引導(dǎo)下,該村立足實(shí)際,堅(jiān)持雙管齊下,一方面緊緊圍繞非遺傳承主題,積極推進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品深加工(掛面村)建設(shè)項(xiàng)目,做好空心掛面制作等傳統(tǒng)工藝的保護(hù)傳承；另一方面融合一二三產(chǎn)發(fā)展思路,把空心掛面等非遺產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有力抓手,通過(guò)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設(shè)備的有機(jī)結(jié)合,改良和創(chuàng)新產(chǎn)品長(zhǎng)效發(fā)展,把代代相傳的空心掛面加工技藝,優(yōu)化發(fā)展成了具有相當(dāng)規(guī)?；泥l(xiāng)土文化產(chǎn)業(yè)。同步建設(shè)鄉(xiāng)愁文化園和電商孵化基地,延伸拉長(zhǎng)上下游鏈條,促進(jìn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銷(xiāo)售,推動(dòng)配套行業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展,加快實(shí)現(xiàn)灃橋產(chǎn)品走出去和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的“接二連三”。

“一把掛面”從家鄉(xiāng)味道變成了“致富法寶”。葉集手工空心掛面也走上了一條品牌化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的煥新之旅。（王麗）