日前，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》（以下簡稱《措施》）?！洞胧分刑岢?，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動。

今年以來，各類恢復(fù)和促進(jìn)消費(fèi)的政策舉措持續(xù)顯效。伴隨各地消費(fèi)客流回升，餐飲行業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力。餐飲消費(fèi)需求在得到明顯釋放的同時，疊加傳統(tǒng)節(jié)假日消費(fèi)旺季，餐飲上市公司業(yè)績回暖明顯。

需求恢復(fù)帶動業(yè)績回暖

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

7月30日，餐飲上市公司海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告，預(yù)計上半年持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入不低于188億元，同比增長不低于23.7%。對于業(yè)績增加的原因，海底撈方面歸結(jié)為餐廳客流量增加，經(jīng)營好轉(zhuǎn)。

不僅是海底撈，伴隨客流恢復(fù)，九毛九、同慶樓等餐飲上市公司的業(yè)績同樣亮眼。

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，九毛九公司預(yù)計實現(xiàn)營業(yè)收入約28.80億元，同比增長51.7%。對于業(yè)績增長，九毛九公司指出，主要是因為餐廳總數(shù)從2022年6月30日的475間增加至今年6月30日的621間，再加之業(yè)務(wù)恢復(fù)，營業(yè)天數(shù)較上一年同期有所增加。

今年上半年，同慶樓預(yù)計實現(xiàn)凈利潤為約1.25億元-約1.70億元，同比增長493.32%至702.78%。同慶樓在業(yè)績預(yù)告中強(qiáng)調(diào)，公司所經(jīng)營的大眾聚餐與宴會服務(wù)屬于現(xiàn)代城市消費(fèi)剛需，有著極其廣泛的社會需求。

正處于上市傳聞中的巴奴毛肚火鍋，在北京的15家門店平均翻臺率超過4.5，高峰期等位均超過50桌。巴奴公司方面告訴中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，公司位于廣東深圳的首家門店在2021年成功開業(yè)之后，今年再開兩店。隨著消費(fèi)的持續(xù)恢復(fù)，公司將持續(xù)擴(kuò)大優(yōu)勢。

值得注意的是，隨著客流恢復(fù)，連虧多年的全聚德也迎來了扭虧為盈。據(jù)全聚德7月13日發(fā)布上半年業(yè)績預(yù)告顯示，公司預(yù)計上半年實現(xiàn)凈利潤為2600萬元-2850萬元。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，頭部餐飲企業(yè)有自身基礎(chǔ)優(yōu)勢，在客流回暖的環(huán)境下，業(yè)績大幅提升并不意外。對于餐飲行業(yè)而言，規(guī)?；?、連鎖化依然是未來發(fā)展的重要趨勢之一，有助于企業(yè)抵御風(fēng)險。

餐飲消費(fèi)熱度繼續(xù)

對于上半年餐飲消費(fèi)情況，中國烹飪協(xié)會分析指出，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場消費(fèi)得到明顯釋放。其中，元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場迎來強(qiáng)勢復(fù)蘇。同時，進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動各地餐飲消費(fèi)增長。

以美團(tuán)、大眾點評數(shù)據(jù)為例，今年上半年北京、上海、杭州、昆明、成都、三亞、西安等城市堂食訂單量均有明顯增長。其中，“五一”假期全國餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊等位超過1000桌的火熱態(tài)勢。

美團(tuán)方面表示，從今年4月份開始，美團(tuán)外賣開通外賣直播形式，通過“交叉銷售”有效帶動了商戶銷售增長。數(shù)據(jù)顯示，平均1張直播商品券核銷帶動產(chǎn)生了商品券價值1.5倍的訂單交易額。由于外賣直播將貨架和直播間打通，多數(shù)用戶在核銷商品券時還會加購其他商品，平均加購金額約為商品券金額的50%。

除了創(chuàng)新餐飲消費(fèi)渠道，今年以來，預(yù)制菜領(lǐng)域熱度持續(xù)升溫，全國多個地區(qū)出臺政策加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《措施》中還指出，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

另據(jù)媒體8月1日報道，工信部聯(lián)合相關(guān)部委正在研究出臺關(guān)于推動預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨(dú)特、營養(yǎng)安全的預(yù)制化食品。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處在風(fēng)口，有著巨大的市場需求和發(fā)展空間。應(yīng)積極制定完善的系統(tǒng)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展。（劉瀟瀟 韓肖）