在臨泉，吃羊肉、喝羊湯是當(dāng)?shù)厝罕娕藕剐牰尽仃栻?qū)寒、補(bǔ)中益氣、提升能量的家常吃食。而這舌尖上的美食，又催生出肉羊養(yǎng)殖、品種培育、非遺傳承、文旅融合、市場成長的大產(chǎn)業(yè)，讓臨泉成為全國重要的肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣。

“當(dāng)家羊”有了新品種

臨泉人愛吃的羊肉產(chǎn)自哪里？

記者近日走進(jìn)臨泉縣長官鎮(zhèn)恒豐牧業(yè)公司，放眼望去，近3000只肉羊生活在一排排干凈整潔的羊舍里。由于公司采取了高架羊床和通風(fēng)透光技術(shù)，肉羊的生長環(huán)境達(dá)到優(yōu)級(jí)。

“這就是我們精心培育的‘皖臨白山羊’，具有繁殖力高、體重比高、屠宰率高、出肉率高、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是我們這里的‘當(dāng)家羊’，年出欄可達(dá)到4000只左右，年產(chǎn)值可達(dá)到200萬元左右?！焙阖S牧業(yè)公司負(fù)責(zé)人肖剛說。

“皖臨白山羊”是臨泉縣培育的白山羊新品種，成功開創(chuàng)了安徽省自主培育肉羊新品種的先河，是全省首個(gè)培育的大家畜新品種，也是全國第四個(gè)培育的肉用山羊新品種。目前，“皖臨白山羊”核心種群數(shù)量突破1萬只。

恒豐牧業(yè)公司的發(fā)展成果是臨泉縣肉羊養(yǎng)殖業(yè)快速成長的一個(gè)縮影。

臨泉是農(nóng)業(yè)大縣，豐富的秸稈資源為大力發(fā)展肉羊提供了“第二草原”。為做大做強(qiáng)山羊養(yǎng)殖業(yè)，該縣圍繞打造“中原牧場”草食畜牧業(yè)發(fā)展定位，大力實(shí)施“秸稈變?nèi)狻惫こ蹋幹屏恕吨性翀鰬?zhàn)略提升規(guī)劃》《肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，出臺(tái)了促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展扶持辦法、肉羊增量提質(zhì)行動(dòng)方案等產(chǎn)業(yè)扶持政策，成立了中原牧場國有農(nóng)業(yè)投資發(fā)展公司，以肉羊產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)為支撐，撬動(dòng)社會(huì)資本投入。同時(shí)，大力實(shí)施肉羊標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖建設(shè)工程，持續(xù)改善養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施，不斷提高肉羊養(yǎng)殖規(guī)模化、設(shè)施化、集約化水平。

3年來，臨泉縣共整合涉農(nóng)財(cái)政資金1.2億元，撬動(dòng)社會(huì)資本10多億元投入肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，帶動(dòng)4萬農(nóng)民人均年增收1萬元以上。預(yù)計(jì)到2023年底，該縣肉羊出欄可達(dá)87萬頭。

“美羊羊”成就全羊宴

7月23日至27日，臨泉縣瓦店鎮(zhèn)山羊美食節(jié)如期舉行。趕瓦店的人們冒著酷暑到集鎮(zhèn)上吃幾塊羊肉、喝一碗羊湯，品嘗一下誘人的烤全羊。在這一年一度的山羊美食節(jié)上，最亮眼的莫過于那熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯鍋了。

一字排開的大鍋全部圍滿了人。羊肉、羊肝、羊肚兒、羊雜碎，肉的細(xì)嫩、湯的鮮美，伴著頭上、臉上冒出的汗水，無不透露出食客們那份滿足、那份幸福。

“我這羊肉湯用的是本地純種白山羊，肉質(zhì)細(xì)、味道正，老少爺們兒都喜歡喝上一碗?！崩习謇钚l(wèi)章告訴記者。

臨泉羊肉遠(yuǎn)近聞名，夏日食用羊肉更是被人們稱為“冬病夏防”的良方。白切羊肉、羊肉火鍋、蔥爆羊肉、烤羊排、羊全湯等深受人們喜愛。除了傳統(tǒng)的羊肉做法，烤全羊被視為款待上賓的佳肴。

“今天客戶預(yù)訂了40只烤全羊，10臺(tái)烤爐全部開工，每只羊要烤三四個(gè)小時(shí)?！?山羊美食節(jié)上，許俊杰一邊把烤制好的4只全羊裝上車，一邊擦著額頭的汗水說。

“雖然使用了自動(dòng)翻轉(zhuǎn)設(shè)備，但要隨時(shí)觀察火候，及時(shí)刷料，快了入不了味，慢了就烤糊了。”說話間，許俊杰又把兩只羊坯放上了烤架。

在臨泉，最讓人眼饞的，是省級(jí)非遺項(xiàng)目“水晶羊蹄”。

王洪其作為該項(xiàng)目的非遺傳承人，在總結(jié)前輩技藝的基礎(chǔ)上，大膽出新，制作出水晶羊蹄系列產(chǎn)品。他制作的水晶羊蹄不膻不膩不腥，有筋道有彈性，色澤鮮亮，方便食用，且口味多樣，深受廣大食客歡迎。

“水晶羊蹄制作有選料、浸泡、整形、配鹵、鹵制、裝盤、存鹵等工序，顏色鮮亮，外表呈水晶狀，有嚼勁、低脂肪、多筋肉，有開胃健脾的功效?！蓖鹾槠浣榻B說。

如今，臨泉的羊肉產(chǎn)品更加豐富，羊肉卷、羊肉水餃、水晶羊蹄等通過真空包裝，遠(yuǎn)銷四方，成為臨泉“全羊宴”不可或缺的部分。臨泉縣還建設(shè)了華東地區(qū)最大肉類冷鏈物流基地，成為覆蓋皖西北、豫東南，輻射長三角區(qū)域的肉類產(chǎn)品及肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的核心集散地。同時(shí)，還建立了牛羊交易大市場，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品上線進(jìn)城工程，“厚道臨泉人、放心農(nóng)產(chǎn)品”文化品牌已經(jīng)叫響市場、深入人心。

“戰(zhàn)斗羊”走上文旅路

斗羊是臨泉縣民間傳統(tǒng)文化娛樂活動(dòng)，羊來自鄉(xiāng)間，組織者也是養(yǎng)羊戶或斗羊愛好者，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

每年的農(nóng)歷六月初六，是斗羊比賽的開始。連續(xù)數(shù)日的比賽，讓各路“戰(zhàn)斗羊”各顯神通，比賽現(xiàn)場氣氛熱烈、吶喊四起，表現(xiàn)出臨泉人達(dá)觀、豪邁、奔放、熱情的性格。

在瓦店鎮(zhèn)舉辦的山羊美食節(jié)上，斗羊比賽吸引了大批觀眾。一只只健壯的參賽羊精神抖擻，或凌空躍起，或身扛頭抵，或四角纏繞，或沖刺前方，兩頭相撞時(shí)發(fā)出“嘭、嘭”的聲響，場面震撼，氣氛熱烈，觀眾激情高漲，引起一陣陣叫好聲、口哨聲和經(jīng)久不息的掌聲。

據(jù)了解，臨泉縣斗羊活動(dòng)以瓦店鎮(zhèn)為中心，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有組織活動(dòng)。2009年－2017年間舉辦的四屆安徽省民間雜技藝術(shù)節(jié)期間，均有斗羊比賽活動(dòng)。2013年，瓦店斗羊被列入第三批阜陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。此后，凡有重大節(jié)慶活動(dòng)，都少不了斗羊比賽的身影。

“斗羊要挑選膘肥體壯、精神飽滿、性情剛烈、65公斤以上公羊，并經(jīng)過長期訓(xùn)練，這樣斗起來場面好看、觀眾歡迎?！蓖叩赕?zhèn)山羊協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人徐前學(xué)說。

近年來，隨著文化和旅游融合發(fā)展的不斷深入，斗羊活動(dòng)已成為一項(xiàng)重要的旅游項(xiàng)目。除了兩年一屆的安徽省民間雜技藝術(shù)節(jié)，桃花藝術(shù)節(jié)、姜尚文化節(jié)、各類采摘節(jié)上都有斗羊活動(dòng)，在魔幻動(dòng)物園、格林童話世界、木一博覽園等景區(qū)，也經(jīng)常有斗羊比賽活動(dòng)。

被列為阜陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的斗羊活動(dòng)加入文旅融合大潮，為臨泉文旅產(chǎn)業(yè)注入新的文化元素。目前，臨泉縣有AAA級(jí)旅游景區(qū)7個(gè)，年接待游客300萬人次。2023年上半年，全縣旅游業(yè)顯著復(fù)蘇，文旅市場快速升溫，累計(jì)接待游客約352萬人次，同比增長61.47%，旅游綜合收入達(dá)17.6億元，同比增長53.04%。（趙懷勇 安耀武）