問路品質零售 探索戰(zhàn)略轉型——實探永輝超市上海首家自主調改店

零售行業(yè)正在加速轉型升級。1月10日，永輝超市上海首家“學習胖東來”自主調改店在上海金山區(qū)的金山萬達廣場開業(yè)。開業(yè)當天上午9時許，永輝超市金山萬達店入口處就已吸引眾多消費者。記者隨機采訪了解到，該門店自宣布調改以來，已耗時一個多月，很多家住附近的居民對于門店升級后所帶來的全新購物體驗十分期待。

記者進入該門店后發(fā)現(xiàn)，永輝超市在醒目的位置放置了一塊背景板，其中的內容是“致顧客的一封信”。在該信中，永輝超市坦言，之前在企業(yè)管理和經營理念上不成熟，沒有給顧客帶來實實在在的商品、真誠的服務和舒適的賣場環(huán)境，也沒有為員工提供好的平臺。同時，永輝超市也表示，經過調改，金山萬達店已在商品結構、動線布局、設備設施、專業(yè)能力、員工福利方面實現(xiàn)了一定的提升。

值得一提的是，1月15日，位于福州市海峽奧體中心商業(yè)廣場的永輝超市奧體店經過50余天的閉店調改，重新恢復營業(yè)。據悉，這是永輝超市在全國占地面積最大的“學習胖東來”自主調改店，定位全國旗艦店。同日，永輝超市成都銀泰城調改店也恢復營業(yè)。至此，永輝超市全國調改門店數(shù)量已升至38家。

優(yōu)化購物環(huán)境

記者發(fā)現(xiàn)，調改后的超市環(huán)境煥然一新，擺脫了傳統(tǒng)商超的固有陳列模式。

相比而言，傳統(tǒng)超市主通道往往會擺滿“商品堆頭”，而調改后，這一促銷陳列位被舍棄，取而代之的是寬敞明亮、橫平豎直的布局。此外，記者還看到，門店內的過道被大幅拓寬，并且增加了收銀臺，大大提升了購物的便捷性與流暢性。

“在貨架設置方面，中島貨架高度由原來的2米至2.4米統(tǒng)一調整為1.6米，層數(shù)從8層至9層精簡到5層至6層?！庇垒x超市金山萬達店相關負責人告訴記者，這一人性化的改變，不僅方便不同身高的消費者輕松拿取商品，同時也讓超市上方空間顯得更加開闊，各區(qū)域劃分一目了然，消費者能夠輕松找到蔬菜、水果、肉類、烘焙、酒水、食品等不同品類區(qū)域，極大地提升了購物效率與體驗感。

記者采訪了解到，為確保商品品質，門店增加了冷鏈設備，并對原有設備進行了全方位的維護保養(yǎng)和更新選代。根據布局調整，新增散稱食品、蔬菜水果以及活鮮區(qū)域的商品貨架等設備設施，整體硬件設施更新占比達到80%。

值得一提的是，在蔬菜水果區(qū)，記者看到，每一種產品都配備了詳細的標簽，除了標注價格、種類、克數(shù)、產地、儲存方式等基本信息外，還貼心地附上了相關溫馨提示，并且支持產品溯源。

“考慮到現(xiàn)在很多消費者對于糖的攝入十分在意，因此在現(xiàn)切水果組合產品中，我們按照水果甜度高低標明了最佳食用順序?！必撠熢搮^(qū)域的工作人員告訴記者，還有一個細節(jié)是，考慮到生鮮袋難以撕開的問題，其在生鮮區(qū)域連卷袋旁也配備了濕手器。

記者注意到，此次調改特別增設了胖東來品牌專區(qū)和永輝優(yōu)選品牌專區(qū)，一些胖東來的爆款商品已在店內銷售。除了引進胖東來的產品外，永輝超市也學習了胖東來的貼心服務。例如，門店在入口處增設了顧客休息區(qū)，微波爐、自助飲水機、可免費使用1小時的充電寶等便民設施一應俱全，同時還增加了寵物寄存處和母嬰室，為廣大消費者提供全方位的便利。

“通過胖東來幫扶調改和學習胖東來自主調改兩種模式，永輝超市已在全國多個城市啟動門店調改，逐步向品質零售轉型。整體看，調改后的門店在口碑、品質、銷售額上均有較大改善?！庇垒x超市副總裁兼全國調改項目組負責人王守誠在接受記者采訪時表示，未來，永輝超市將堅定走品質路線，胖東來幫扶調改和學習胖東來自主調改也將持續(xù)雙線并行。

加強品質把控

此次調改，商品依舊是重中之重。據了解，永輝超市金山萬達店在商品方面進行了大幅調整。

“在商品結構方面，此次調改的一個重要宗旨是保障民生需求，保留一線品牌，并且優(yōu)選具備特色以及質量可靠的商品?！蓖跏卣\告訴記者。

品質把控也是此次調改的核心，綠色、有機、健康成為選品的關鍵。

“此次調改，金山萬達店著重引入眾多本地特色食材，如崇明區(qū)、青浦區(qū)的本地蔬菜等。同時，烘焙區(qū)大幅升級，新增多款采用有機原輔料精心制作的烘焙產品，嚴格遵循有機認證標準。此外，引入一系列上海傳統(tǒng)特色小吃，讓中式糕點文化在新時代煥發(fā)出新活力?！蓖跏卣\說。

“好的商品要有質價比，不僅商品品質要好，價格上也要回歸商品價值本身。為此，我們的供應鏈正在推行裸價策略，加強后臺管控，確保消費者在商品選擇、定價上擁有更多的主動權，通過我們的篩選和把關，把好商品提供給廣大消費者?！庇垒x超市金山萬達店相關負責人表示。

在食品安全方面，對于新鮮果切等對鮮度有要求的商品，永輝超市金山萬達店推行“468”原則，即切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架，葉菜、肉禽、水產等部分商品也會根據當天情況做日清折價，不賣隔日商品。

“在學習胖東來的過程中，永輝超市對供應鏈進行了一系列創(chuàng)新性的提升，其中就包括自建中央廚房?！庇垒x超市相關負責人告訴記者，在調改后的永輝超市福州奧體店，烘焙和熟食依然是消費者最青睞的品類，這些新鮮、健康的烘焙商品有不少出自永輝超市剛剛投產的中央廚房烘焙車間。烘焙車間員工在胖東來中央廚房進行了近1個月的學習，吸收了胖東來的標準化管理模式、運營模式、食品安全管理模式等。

甬興證券研報認為，當前，傳統(tǒng)商超正掀起新一輪改革升級。從整體競爭格局來看，電商滲透率放緩，對線下渠道沖擊減弱；全國商超房租普遍下調，租金成本減少。從需求端來看，消費者注重商品的質價比，并重視情緒價值。從供給端來看，傳統(tǒng)商超在變革中摸索，越來越多的商超渠道積極重塑業(yè)態(tài)，調改初見成效。

注重良性發(fā)展

從行業(yè)層面看，在零售商超方面，上海匯集了開市客、山姆、奧樂齊等一眾頭部品牌。面對愈發(fā)激烈的行業(yè)競爭格局，永輝超市如何通過調改找到新的發(fā)展機會？

員工待遇和福利或許是一個較好的觀測切入點。據悉，調改后，金山萬達店員工的工資平均增幅約30%，員工和儲備學員人數(shù)也有一定增長。一方面是為了保證門店員工平均日工作時長在8小時以內，讓員工更好地平衡工作與生活；另一方面也為上海后續(xù)的調改門店儲備人員。

“超市要想服務好顧客，首先要照顧好員工，員工狀態(tài)得到提升，才能更好地服務顧客。”王守誠告訴記者，除了薪資上的漲幅外，員工福利也要進一步加碼，員工工作滿一年即可享受10天帶薪年休假，公司還專門為員工增設了休息室、培訓室、更衣室，并提供免費員工餐?！翱梢哉f，員工狀態(tài)的持續(xù)提升，是我們得以在越來越激烈的行業(yè)競爭中能夠穩(wěn)步發(fā)展的核心基礎?！?/p>

在王守誠看來，避免過度內卷，加大自身創(chuàng)新力度是尋求新發(fā)展機遇的另一個關鍵。

“過去一段時間，行業(yè)一直在卷低價、卷規(guī)模、卷員工，這些過度內卷對行業(yè)、消費者、企業(yè)員工都是一種傷害，我們通過學習胖東來，意識到真誠、品質、開放、創(chuàng)新才是出路。”王守誠表示，永輝超市向優(yōu)秀的同行學習，也開放其經驗給同行參考，從文化理念、商品、服務、模式、技術上推動零售業(yè)創(chuàng)新提升，讓員工感受到工作的快樂，讓消費者對品質的追求得到滿足，從而帶動消費活力的提升。

近年來，為了應對市場環(huán)境變化，永輝超市開始積極探索戰(zhàn)略轉型，以期為市場和消費者帶來更高品質的商品和服務。

據介紹，2024年5月初，胖東來在了解永輝超市的轉型意愿后，決定對永輝超市展開幫扶，對永輝超市在鄭州的部分門店進行了幫扶調改。

此后，永輝超市在內部組建全國門店調改小組，將胖東來幫扶調改的優(yōu)秀經驗與永輝超市自身經營實際相融合，在全國多個城市門店啟動了“學習胖東來”自主調改工作。

自2024年8月首個自主調改店開業(yè)以來，永輝超市已在全國10余個城市調改完成38家門店。根據永輝超市公布的調改名單，在今年春節(jié)前開業(yè)的調改店將達到41家。（喬翔）