由于市場供求的不斷變化，周期性成為餐飲行業(yè)的特質(zhì)之一，疊加外部環(huán)境的不確定性，對于餐飲企業(yè)來說，最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)莫過于在周期穿越過程中活下來。作為一家集食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)、復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)、現(xiàn)代食品制造為一體的集團化公司，四川川娃子食品有限公司（以下簡稱“川娃子”）在近年保持20%以上的增長，還孵化出一款破三億元的拳頭產(chǎn)品——“川娃子燒椒醬”。這亮眼成績背后是否有穩(wěn)健的持續(xù)增長策略？川娃子的發(fā)展路徑是否具備復(fù)制性，企業(yè)又該如何選擇自己的“大單品”？本期對話消費掌門人的嘉賓是川娃子創(chuàng)始人兼CEO唐磊。
從“僵化”到“固化”再到“優(yōu)化”
川娃子不斷追求卓越
總結(jié)過去川娃子的成就和遺憾，唐磊覺得要從幾個層次來看，第一是銷售業(yè)績，第二是內(nèi)部管理，第三是品牌建設(shè)。整體上看，川娃子近些年的發(fā)展是比較穩(wěn)定的，特別是經(jīng)歷了疫情時期，川娃子從ToB轉(zhuǎn)向了ToC，完成了一個比較華麗的“轉(zhuǎn)身”。
唐磊表示，和新希望合作的五六年時間里，川娃子企業(yè)文化和管理方式都已經(jīng)處在了比較高的階段，管理團隊不斷在優(yōu)化。事實上，川娃子近些年不論是軟件還是硬件，唐磊總結(jié)為“從僵化到固化再到優(yōu)化的轉(zhuǎn)變”。從管理上來講，企業(yè)發(fā)展往往會經(jīng)歷幾個階段，初始階段，一把手的聲音聲量都是最大，各級員工都是積極“擁護”，企業(yè)規(guī)模不大的時候，人心需要這種凝聚力；后來就是百家爭鳴，內(nèi)部模塊發(fā)展到一定程度，人才迭代和人才引進會存在不同聲音，個人聲量和威望已不再是主要影響，引進團隊的過程會不斷發(fā)酵各種思想碰撞。
過去一年，川娃子從生產(chǎn)端到業(yè)務(wù)端，從企業(yè)中臺到數(shù)字化團隊，都有比較好的成績。在各部門各團隊的協(xié)同之下，川娃子將企業(yè)各大體系、前中后臺有機結(jié)合在一起，至少從結(jié)果而言，唐磊認(rèn)為這些都是非常重要的，同時企業(yè)組織內(nèi)部高度合伙人化、職業(yè)精英化對川娃子是非常利好的一件事情。
過去通過“企業(yè)領(lǐng)袖”凝心聚力發(fā)展企業(yè)，企業(yè)領(lǐng)袖的專業(yè)性和集中性不言而喻，但如今的川娃子每個板塊都是人才輩出，優(yōu)秀人才能獨當(dāng)一面，員工的專業(yè)知識體系非常強勁。“人才效能”是一個企業(yè)的核心動力和關(guān)鍵生產(chǎn)力，唐磊提到，川娃子近年來十分注重對人才的關(guān)注和培養(yǎng)，并在人才儲備的狀態(tài)、能力和組織形式上漸漸摸索出了適合自身發(fā)展的路徑。
過去企業(yè)是兩張皮，即操作端和業(yè)務(wù)端，兩端很多時候會產(chǎn)生沖突，叫“皮肉相隔”?，F(xiàn)在川娃子在數(shù)字化的能力和應(yīng)用上有明顯的成效，特別是SAP 系統(tǒng)，在餐飲行業(yè)里購買的企業(yè)不多，把系統(tǒng)用得好的企業(yè)也不多，川娃子在發(fā)展過程中意識到了數(shù)字化的重要性，利用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)性分析，在挖掘用戶、培養(yǎng)用戶方面，成功實現(xiàn)了從僵化到固化到優(yōu)化不斷提升的過程，數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，對企業(yè)組織管理有效性的提升有了很大的幫助。
突破企業(yè)增長瓶頸
“B+C”雙輪驅(qū)動打造極致大單品
2023年，川娃子業(yè)績站上10億新臺階，唐磊認(rèn)為企業(yè)后續(xù)發(fā)展還有提升空間。事實上，承接疫情幾年的企業(yè)發(fā)展影響，川娃子這些年預(yù)計將保持每年20%-30%的增長。唐磊表示，剛開始川娃子與新希望合作規(guī)模五年前大概是三億多一點，按現(xiàn)在的發(fā)展規(guī)模以及未來中國餐飲發(fā)展的整體影響，預(yù)期企業(yè)成長會更為樂觀。
在10多億的業(yè)績中，川娃子燒椒醬大單品占三個多億的份額。唐磊認(rèn)為現(xiàn)在做一個億元大單品是很不容易的，因為調(diào)味品不像食材，客單價高，同時B端品牌一起協(xié)同更容易建立消費者心智。川娃子現(xiàn)在主要還是在鮮醬系列，兼顧火鍋底料、中餐復(fù)合調(diào)味料等；在業(yè)務(wù)端川娃子采取“B+C”雙輪驅(qū)動的策略。對B端來講，因為作為樂山人的唐磊有著傳統(tǒng)川味的敏銳捕捉能力，這讓川娃子核心發(fā)力點還是在火鍋串串香紅油底料等板塊，且具備了一定的規(guī)模效應(yīng)。對C端來講，川娃子還是以鮮醬類產(chǎn)品為主，并抓住當(dāng)下新消費的“健康”關(guān)注點，以新鮮的食材和原料作為其C端產(chǎn)品的差異化抓手，包括新鮮的辣椒、花椒等。
針對行業(yè)周期的理解，唐磊稱當(dāng)下消費業(yè)態(tài)信心不足，考驗的就是企業(yè)的長期規(guī)劃和定力，順風(fēng)順?biāo)翘鞎r地利，而在當(dāng)下是對企業(yè)自身主業(yè)、渠道、上下游等資源要素的訓(xùn)練。國內(nèi)餐飲行業(yè)與國外發(fā)達(dá)國家相比，擁有后端能力的企業(yè)比較少，發(fā)達(dá)國家餐飲后端邏輯，ToB賣給自己的餐飲連鎖，ToC還有自己的品牌，整體結(jié)構(gòu)就比較理想。四川餐飲企業(yè)里擁有后端的可能只占20%左右，更關(guān)鍵的是愿意在C端投入去做渠道布局的更是少之又少。
“川娃子不只是調(diào)味品公司
更是使命與價值實現(xiàn)的創(chuàng)業(yè)平臺”
“春江水暖鴨先知?！睂τ诖ㄍ拮觼碇v，比較好的結(jié)構(gòu)就是團隊分工明確，所有環(huán)節(jié)和部門都在不斷精進。事實上，現(xiàn)在唐磊并沒有怎么參與川娃子的工作，因為他覺得川娃子在公司架構(gòu)上已經(jīng)形成成熟的模塊，每一個模塊都是專人專班管理，唐磊大多時候會放權(quán)，自己的能力主要體現(xiàn)在對外界的感知、機會把握以及資源鏈接上。
唐磊認(rèn)為，任何企業(yè)到一定階段，一定要找到“從做產(chǎn)品到做行業(yè)再到做團隊組織”的有效性，這種有效性就依托于細(xì)分賽道的聚焦。唐磊把川娃子內(nèi)部比作“格子鋪”，自己就像一個收納師，喜歡把結(jié)構(gòu)性的內(nèi)容搭建好。比如川娃子屬于“調(diào)味品”格子，那么所有決策就聚焦在調(diào)味品賽道，其他賽道的所有東西不能去干擾川娃子，各個團隊、部門、模塊都是獨立的。一個企業(yè)能夠聚焦到某一個產(chǎn)品，把它做成超級大單品，那就是企業(yè)的硬資產(chǎn)；但是企業(yè)往往會遇到既要又要還要的問題，這一點上，唐磊給出的經(jīng)驗就是“成熟一個剝離一個”。
在唐磊眼中，川娃子不是一個簡單的調(diào)味品公司，而是一家創(chuàng)業(yè)平臺企業(yè)，這也是唐磊自己事業(yè)規(guī)劃的一個目標(biāo)。在這個創(chuàng)業(yè)平臺，唐磊要考慮的就是能夠給合伙人提供怎樣的資源。他希望每個品類都有自己的定位，但是團隊的能力是有邊界的，他嘗試打造一艘“火箭”，所有項目就是“衛(wèi)星”，他要通過自己的驅(qū)動力將這些項目扶穩(wěn)，然后再送它們一程到軌道上去，這就是唐磊需要完成的使命。對他來講，川娃子只是他創(chuàng)業(yè)的一個代表作品。之所以自己對川娃子沒再管那么多，是因為他覺得第一川娃子的產(chǎn)品布局目前比較堅定；其次是內(nèi)部體系一些業(yè)務(wù)端的模塊與團隊也是成熟的，未來可能會涉及一些組織變動和迭代，但不影響目前整體格局；第三就是作為一把手，自己的格局、認(rèn)知以及整合資源的能力是否滿足可以“放權(quán)”的條件。
唐磊還提到做企業(yè)要有“一指禪”的精神。無論企業(yè)做大做小，都首先要聚焦到一個細(xì)分的品類，哪怕是賣面，都要對自己有個清晰的定位，到底賣鱔魚面、豬肝面還是紅燒牛肉面。其次，就要考驗企業(yè)的組織能力，還有就是一把手的認(rèn)知格局。最后企業(yè)發(fā)展到一定階段，會有一個定性的問題，不能把經(jīng)營企業(yè)當(dāng)成生意，而是要考慮更長遠(yuǎn)的價值。一個企業(yè)生意要做多大要做多好，要看企業(yè)基因。優(yōu)秀的企業(yè)具備“一把刀一把劍”精神，所謂十年磨一劍，企業(yè)會具備一把“長紅劍”，并且在周期中敢坐冷板凳，不管是在高潮期還是低谷期都會不斷進化。
最后唐磊坦言，在過去與新希望合作的五六年里，川娃子在創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和勤奮進化上積累了很多，這讓企業(yè)可能比一般企業(yè)更多具備一定的競爭優(yōu)勢?！叭藗兂Ｕf世界上有兩類人沒有培訓(xùn)就上崗，一個是父母，另一個就是老板?！边^去幾年對唐磊最大的感觸，就是與新希望合作中自己能夠站在更高水平的格局看問題，這是自己的運氣也是自己心態(tài)打磨出的結(jié)果。
大潮退去才能看到是誰在真正裸奔。背靠新希望這棵大樹借助川娃子在消費浪潮中沉淀出的產(chǎn)品力和品牌力，及其摸索出的系統(tǒng)性商業(yè)邏輯，配合唐磊高度機敏的引領(lǐng)，相信川娃子還在醞釀出更大更遠(yuǎn)的目標(biāo)，為行業(yè)帶來驚喜，而實現(xiàn)這個結(jié)果其實只是個時間問題。（韓建文）
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