“質檢是生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)，質檢區(qū)也是我在公司待得最多的地方！”在四川師專食品科技有限公司（以下簡稱師專面包）的生產(chǎn)車間，董事長張濤每天都會到生產(chǎn)線上走一圈，“食品行業(yè)最重要的是安全，不管市場做得有多大，這一畝三分地一定要看好！”

近日，封面新聞、華西都市報正式啟動“新技術·新動能·新未來”——致敬2024四川經(jīng)濟影響力人物大型采訪活動，通過深度解碼四川經(jīng)濟高質量發(fā)展基因，尋訪領航時代的標桿力量。4月1日，華西都市報、封面新聞記者走進師專面包生產(chǎn)一線，探訪張濤和他的創(chuàng)業(yè)之路。

從擺地攤做起 為情懷轉行烘焙行業(yè)

今年39歲的張濤是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，2008年，從大二開始，他就利用課余時間擺地攤賣燒烤，其后從大學畢業(yè)到創(chuàng)業(yè)的17年間，先后打造了“烤古燒·麻辣烤魚”“烈火牛肉”等多個自貢餐飲知名品牌，其連鎖門店最多時達到7家，成為年輕人聚會、娛樂的熱門場所。

從地攤燒烤匠干起，到多家餐飲企業(yè)的老板，正當事業(yè)如火如荼之際，2019年底行業(yè)遇到“危機”。正當張濤為事業(yè)的停滯而發(fā)愁時，一則網(wǎng)上的消息讓他重新燃起了希望。

“由于經(jīng)營不善，本身為四川理工學院（現(xiàn)四川輕化工大學）校辦企業(yè)的師專面包瀕臨倒閉?！睆垵f，大學四年，就吃了四年師專的面包，他對“師專面包”這幾個字有非常深厚的個人感情，“毫不夸張地說，我的青春就是吃著師專的面包度過的?！?/p>

于是，張濤毅然做了一個重要決定：退出燒烤等餐飲行業(yè)，收購師專面包，進軍烘焙行業(yè)。令他沒想到的是，正是這個決定，成為了他創(chuàng)業(yè)路上的一個重要轉折點。

“師專面包當時有20多名員工，一條幾乎淘汰不能用的生產(chǎn)線。收購后，我又陸續(xù)投入1600多萬元繼續(xù)打造這個品牌?！睆垵榻B，到2023年9月，師專面包建成3000平方米的高標準、智能化生產(chǎn)線，現(xiàn)已成為自貢行業(yè)市占率名列前茅的烘焙品牌。

被同行抄襲 拿起專利武器保護自己

二次創(chuàng)業(yè)的張濤，憑著滿腔熱情收購了師專面包，但他卻是個烘焙行業(yè)的門外漢。一個完全不懂烘焙的跨行從業(yè)者，是如何將一個瀕臨倒閉的烘焙品牌，做成市占率名列前茅、年產(chǎn)值數(shù)千萬元的本土強勢品牌的？

“我做的第一件事，就是拜師！”張濤回憶起創(chuàng)業(yè)初期，感慨萬千，“從產(chǎn)品設計、采購、打面、成型、醒發(fā)、烘烤、包裝、質檢，一個個環(huán)節(jié)‘現(xiàn)學現(xiàn)賣’。師專面包的二代傳承人黃鑒，三代傳承人劉仲平、殷德紅，哪怕是一名普通的包裝工，都是我的師父?！?/p>

經(jīng)過刻苦鉆研，張濤迅速掌握了面包制作工藝，同時他認為自己最感興趣的是產(chǎn)品設計和市場營銷。但他的創(chuàng)業(yè)歷程并非一帆風順，在這個320萬人口的城市中，烘焙行業(yè)的競爭是短兵相接的，甚至面臨同行的直接“挑釁”。

“2023年的一天，我們的面包師傅告訴我，有家品牌想挖他過去。不僅是面包師，對方還在挖我們的渠道人員?！睆垵貞?，這一切，源于對方盯上了師專面包的王牌產(chǎn)品“蔥油面包”，這款爆品平均每天要賣幾千個，是創(chuàng)造利潤的主打產(chǎn)品。

隨后，張濤通過申請專利來保護產(chǎn)品和市場，這也讓他感覺到，一定要建立自己企業(yè)的“護城河”，不斷開拓創(chuàng)新，才能不被市場淘汰。

打造核心競爭力 找到品牌“特色”之路

6年的摸索，讓張濤逐漸找到了一條適合師專面包烘焙品牌的“特色”之路。

張濤說：“師專面包絕不能走和其他烘焙品牌同質化的路，其核心競爭力必須要靠不斷創(chuàng)新和積累?！庇谑?，張濤為師專面包制定了“產(chǎn)、學、研、醫(yī)”的發(fā)展新路徑?！昂玫漠a(chǎn)品線，離不開好的研發(fā)，我們與四川輕化工大學共建‘烘焙食品研發(fā)中心’，與四川省鹽業(yè)學校共建‘烘焙預制食品產(chǎn)業(yè)學院’‘自貢市烘焙預制食品產(chǎn)教融合實訓基地’。這些研發(fā)中心，為我們打開廣闊市場、開發(fā)拳頭產(chǎn)品，均奠定了堅實基礎?！?/p>

不僅如此，師專面包還與自貢市第一人民醫(yī)院、四川衛(wèi)生康復職業(yè)學院等醫(yī)療機構和高校廣泛開展合作，為自貢市匯東實驗小學等多所中小學研發(fā)減糖、減鹽、減脂的“三減食品”。

截至目前，師專面包已構建起13家零售門店+醫(yī)院+學校+社區(qū)+挑擔+電商的穩(wěn)定銷售渠道和研發(fā)中心，打造出行業(yè)內(nèi)獨特的“產(chǎn)、學、研、醫(yī)”模式，建立起了屬于師專面包獨有的行業(yè)“護城河”。（劉恪生）