創(chuàng)業(yè)26年，年輕、開放的心態(tài)和創(chuàng)新、破局的本領(lǐng)，讓四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司（以下簡稱丁點兒）董事長任康在餐飲行業(yè)勇立潮頭，從火鍋食材嫩化腌粉到復合調(diào)味料，從椒麻雞汁到干鍋醬開創(chuàng)者，他帶領(lǐng)丁點兒成為高品質(zhì)特色川調(diào)創(chuàng)領(lǐng)者。

由封面新聞、華西都市報舉辦的“新技術(shù)·新動能·新未來”——致敬2024四川經(jīng)濟影響力人物大型采訪活動正在進行中。華西都市報、封面新聞記者對話任康，聽他講述一個關(guān)于夢想與味蕾的故事。

白手起家創(chuàng)業(yè) 用專業(yè)讓美味觸手可及

1996年，從四川工業(yè)學院（現(xiàn)西華大學）食品工程專業(yè)畢業(yè)后，任康一直在思考一個問題：自己到底應該做什么。

作為上世紀90年代的大學生，任康是人才市場里的“香餑餑”，會做生意、有駕照、英語過了6級，畢業(yè)后被分配到了四川省食品工業(yè)協(xié)會工作。但一個月后，他就辭職了，“業(yè)績是最好的，但發(fā)現(xiàn)這個氛圍不適合自己。”

在老家雅安漢源縣，他開啟了第一次創(chuàng)業(yè)之路，經(jīng)營酒廠并配套養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，“酒可以賣錢，酒糟可以養(yǎng)豬?！蓖瑫r他還引進并推廣有效微生物菌群發(fā)酵飼料的技術(shù)。

不過，作為食品工程專業(yè)的人才，他始終有一個想法，應該用所學的專業(yè)知識，讓美味觸手可及。1999年，不到30歲的任康投身餐飲行業(yè)，帶著3萬元啟動資金來到成都，創(chuàng)立了丁點兒食品廠。

川渝美食以火鍋聞名，任康圍繞火鍋食材做嫩化系列產(chǎn)品生產(chǎn)，盡管效益還不錯，他卻不滿足現(xiàn)狀，想做一款長線產(chǎn)品。

任康的家鄉(xiāng)漢源，素有“貢椒之鄉(xiāng)”美名。2003年，任康在漢源開啟了花椒油加工項目。隨著業(yè)務的發(fā)展，合作也逐步深入，現(xiàn)如今的丁點兒在漢源已有近萬畝花椒基地。這份讓人上癮的美味，也為丁點兒后來的發(fā)展埋下了伏筆。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)復合調(diào)味料 讓世界愛上川菜

干鍋醬、椒麻雞汁、青花椒麻辣醬……任康的辦公室，陳列著各種各樣復合調(diào)味料，作為丁點兒的品牌推薦官，他樂于向人介紹這些調(diào)味料背后的研發(fā)故事。

“我的大學專業(yè)是食品工程，喜歡的是用自己的專業(yè)知識和技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品進行加工生產(chǎn)，純物理工藝，拒絕人工合成。”在一次探訪中，任康發(fā)現(xiàn)四川有生產(chǎn)橘子油的工廠，將橘皮以堿水浸泡后進行壓榨，榨完就能分離。

以此為案例，他開始實驗鮮花椒榨油，“就純物理榨油，哪怕技術(shù)成本更高，但健康?！蔽锢碚ビ图夹g(shù)的達成只是第一步，“油溶單純做成水溶，風味是寡淡的，四川的椒麻雞風味很好，為什么不嘗試加入雞肉風味？”丁點兒的王牌特色川調(diào)產(chǎn)品之一——椒麻雞汁調(diào)味料至此誕生。

“就算我本來廚藝不是很好，但有了這些復合調(diào)味料，還是能做出一道美味的川菜?！痹诠_場合，任康多次提到自己的創(chuàng)業(yè)理念：讓世界愛上川菜，讓美味觸手可及。正是秉持這樣的理念，任康開始帶領(lǐng)公司向生產(chǎn)復合調(diào)味料轉(zhuǎn)型，研發(fā)了花椒油、藤椒油、椒麻雞汁、青花椒麻辣醬在內(nèi)的一系列椒麻風味產(chǎn)品。

守正與創(chuàng)新 味道與健康是行業(yè)核心

投身餐飲行業(yè)26年，任康認為，行業(yè)的核心始終是味道與健康。

采訪中，任康分享了一個有意思的事。在丁點兒，員工有自己的“大食堂”，一日三餐不僅免費，使用的還都是自家生產(chǎn)的調(diào)味品，“吃自己做的，賣自己吃的，生產(chǎn)的東西自己先吃，才能守護住食品安全的底線?！?/p>

當下，“守正創(chuàng)新”是餐飲行業(yè)的發(fā)展常態(tài)。川味餐調(diào)的發(fā)展路徑既要堅守麻香特色，也要持續(xù)挖掘新的風味組合來滿足消費者求新求變的需求。任康在分享他對川式餐調(diào)未來發(fā)展理念時提到，融合是常態(tài)，好吃是根本，線上做引流，健康是導向。他介紹，在川味中，“麻”作為花椒的獨特風味常被“辣”所掩蓋，實際上椒麻香氣正成為融合菜系的重要底味，川味的差異化優(yōu)勢也體現(xiàn)在其麻香的復合味型。

正是這份對舌尖上美味的極致追求，讓任康帶領(lǐng)丁點兒致力于川菜標準化調(diào)味和川菜飲食文化研究，形成了以川味復合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導的產(chǎn)品體系。（秦怡 顏詩語）