預(yù)制菜正在以驚人的速度改變著我們的餐桌和生活方式。
　　在生活節(jié)奏明顯提速的現(xiàn)代社會，傳統(tǒng)烹飪越來越成為一件“奢侈品”。擇菜、洗菜、切菜、炒菜……再加上餐后的洗碗、收拾等流程，往往要一兩個(gè)小時(shí)，對于上班族來說尤其不堪重負(fù)。在這樣的背景下，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生并快速壯大。《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到5165億元，同比增長23.1%。隨著技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到10720億元。
　　然而，隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，預(yù)制菜爭議頻現(xiàn)。我國的飲食文化悠久璀璨，食材、技法、口感樣樣都有講究。預(yù)制菜雖然帶來了便利，但在一定程度上削弱了對傳統(tǒng)餐飲文化的尊重和傳承，“缺少鍋氣”“失去中餐的靈魂”等評價(jià)讓不少消費(fèi)者望而卻步，而花大價(jià)錢在餐廳吃預(yù)制菜也讓消費(fèi)者感覺自己交了“智商稅”。不僅如此，從“預(yù)制菜進(jìn)校園”到“預(yù)制菜婚宴”，再到央視總臺“3·15”晚會上曝光的劣質(zhì)槽頭肉制作預(yù)制菜……消費(fèi)者對預(yù)制菜食品安全的焦慮使其屢屢站上風(fēng)口浪尖。
　　民有所呼，政有所應(yīng)，為預(yù)制菜消費(fèi)“保鮮”正當(dāng)其時(shí)。近日，市場監(jiān)管總局等六部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等四個(gè)方面，首次在國家層面對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。
　　風(fēng)物長宜放眼量?！锻ㄖ返某雠_無疑給野蠻生長的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指明了發(fā)展方向。其中，預(yù)制菜不得添加防腐劑，推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以及在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)等內(nèi)容，不僅行業(yè)監(jiān)管有據(jù)可依，還回應(yīng)了社會關(guān)切和大眾期盼。
　　當(dāng)然，預(yù)制菜“國標(biāo)”的出臺只是邁出了第一步，關(guān)鍵還在于如何將標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范以及監(jiān)管落到實(shí)處。日前就有媒體報(bào)道，某品牌餐廳下架了38元的“佛跳墻”預(yù)制菜，而且未在菜單中標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣，也并未主動告知消費(fèi)者是預(yù)制菜。寧愿下架菜品，也不愿標(biāo)注、告知消費(fèi)者實(shí)情，從這里也能窺見預(yù)制菜透明化、保障消費(fèi)者知情權(quán)的難度。
　　其實(shí)，消費(fèi)者在意的不外乎是舌尖上的安全和物有所值。就拿品牌餐廳來說，在實(shí)際消費(fèi)過程中，預(yù)制菜減少了等位、上菜的時(shí)間，保障了飯菜風(fēng)味的統(tǒng)一性和高水準(zhǔn)，只要將以預(yù)制菜制成的菜品明示，并設(shè)置合理的價(jià)格，消費(fèi)者未必會有抵觸情緒。因此，無論在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是餐飲環(huán)節(jié)，企業(yè)都應(yīng)當(dāng)將保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全作為一項(xiàng)基本原則，嚴(yán)格落實(shí)國家標(biāo)準(zhǔn)，提升行業(yè)自律，以公開透明的方式保障消費(fèi)者的知情權(quán)。同時(shí)，對預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管也要跟上，要以高標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)處罰形成全鏈條監(jiān)管閉環(huán)。只有全社會都形成合力，才能打消消費(fèi)者對于預(yù)制菜的顧慮，重建消費(fèi)信心，形成良性循環(huán)，推動整個(gè)行業(yè)有序健康發(fā)展。（高瑋）