微波爐“?！?0秒，一碗本需文火慢煨三天、烹飪工序復(fù)雜精細的佛跳墻就準備好了。四次調(diào)味蒲燒的烤鰻，加熱即可享用。海帶苗經(jīng)加工“變身”包裝精美的休閑零食，開袋即食……日前舉辦的2024中國（福州）國際漁業(yè)博覽會（以下簡稱“漁博會”）現(xiàn)場，多位水產(chǎn)企業(yè)負責人表示，水產(chǎn)預(yù)制菜正成為新“食”尚，帶動行業(yè)與企業(yè)跑出“加速度”。

水產(chǎn)品精深加工，讓“隨時隨地吃到海鮮”成為可能。福建省冷凍食品協(xié)會執(zhí)行會長王坤建介紹，水產(chǎn)預(yù)制菜一般是以海產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品為主要原料，配以各種輔料，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工而成的成品或半成品，在常溫或低溫條件下貯藏、流通，即食或經(jīng)過簡單烹飪后食用的產(chǎn)品。水產(chǎn)預(yù)制菜打破了水產(chǎn)品的地域性和季節(jié)性局限，滿足不同時節(jié)、不同區(qū)域的消費者便捷品嘗海鮮的需求。

本屆漁博會魚丸展區(qū)中，直徑3.6米的“千人火鍋”烹煮福州魚丸、墨魚丸、魚豆腐等，香氣四溢，吸引現(xiàn)場觀眾駐足品嘗。選魚、解魚、剁魚泥、打魚漿、舀魚丸、煮魚丸……速凍包裝的魚丸等魚糜制品將“一條魚”變?yōu)椤耙涣Ｍ琛?，烹調(diào)食用十分方便。

魚丸的制作，每一道工序都有講究。海欣食品股份有限公司相關(guān)負責人介紹，“福州魚丸把海水魚或淡水魚剁碎成漿，再加淀粉攪拌均勻，包上豬肉或蝦等餡制成丸狀，是當?shù)靥厣L味小吃之一?！备Ｖ菔泻Ｑ笈c漁業(yè)局相關(guān)負責人表示，2023年福州魚丸產(chǎn)量約20萬噸，約占全國一半的市場份額。

國內(nèi)展區(qū)天馬科技集團展位，數(shù)百條鰻魚在巨大的透明魚缸內(nèi)暢游。天馬食品董事長闕川博介紹，養(yǎng)殖10至24個月的鰻魚進加工廠后，經(jīng)過吊水清洗、凍暈活殺、烤皮烤肉、醬汁烤制、液氮速凍、真空包裝等18道工序，簡單加熱即可食用。近年來，公司產(chǎn)品備受消費者青睞，已累計賣出一億多條烤鰻，產(chǎn)品銷往全球七十幾個國家和地區(qū)。

海帶糕、海帶酥、海帶脆片、海帶湯包……在福建億達食品有限公司的展臺，普通的海帶“七十二變”，衍生出形態(tài)各異的產(chǎn)品。公司總經(jīng)理邱碧香說，通過精深加工“鎖鮮”，不僅延長了海產(chǎn)品的賞味期，還大大增加了產(chǎn)品附加值。“海帶的收購價格提高10倍，產(chǎn)品的附加值更是增加了幾十倍。現(xiàn)在公司位于連江的5條生產(chǎn)線正滿負荷生產(chǎn)，訂單已經(jīng)排到明年?！?/p>

近年來，隨著人口結(jié)構(gòu)和家庭規(guī)模的變化，消費模式出現(xiàn)了明顯的調(diào)整，懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟等新興經(jīng)濟不斷涌出。與此同時，手機成為主要消費介質(zhì)，相關(guān)消費場景和配套更加完善和成熟，讓預(yù)制菜快速走進了尋常百姓家。

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量7100萬噸，比上年增長3.4%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國水產(chǎn)預(yù)制菜研究報告2023》預(yù)計，2026年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元，市場保持較高的增長速度。本屆漁博會同期舉辦的2024第三屆中國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，廣東恒興集團水產(chǎn)食品公司相關(guān)負責人倪金虎說，隨著各項政策的助力，預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路。

“預(yù)制菜行業(yè)仍處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展早期，存在行業(yè)標準不完善、產(chǎn)品同質(zhì)化明顯等問題。”中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維認為，下一步需要推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進一步規(guī)范化、標準化、數(shù)字化，提升產(chǎn)業(yè)鏈水平。此外，進一步提升包括產(chǎn)品加工、運輸、儲存等多個方面基礎(chǔ)建設(shè)水平，打造符合消費者需求的個性化多元化產(chǎn)品，確保產(chǎn)品能夠安全順利到達餐桌。（龐夢霞　梁倩 ）