中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張永紅 記者于溯源）2024年9月23日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式對(duì)外發(fā)布了《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，并于2024年10月1日起全面施行。這不僅標(biāo)志著深圳市在嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提高團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”上又邁出了重要一步；更是“中國(guó)團(tuán)餐，深圳標(biāo)準(zhǔn)；深圳團(tuán)餐，先行示范”的又一次有力踐行。

隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)相繼修訂頒布實(shí)施，以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）的發(fā)布實(shí)施，為適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的需求變化和食品安全方面的要求，促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)健康、有序發(fā)展，深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局許可審查中心、深圳職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品藥品學(xué)院等單位在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》。

《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》規(guī)定了團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、資質(zhì)要求、場(chǎng)所和設(shè)施、原料控制、加工制作過(guò)程管理、供餐與配送、餐用具清洗消毒、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及標(biāo)識(shí)、人員管理、食品安全管理、數(shù)字化管理系統(tǒng)應(yīng)用、環(huán)保和節(jié)約、食育等基本要求。

該標(biāo)準(zhǔn)廣泛適用于團(tuán)餐服務(wù)單位，包括中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂、現(xiàn)場(chǎng)批量制作供餐服務(wù)單位等。

此次《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》的出臺(tái)，具有多方面的積極影響。首先，它為團(tuán)餐行業(yè)提供了一個(gè)明確且可操作的行為準(zhǔn)則，有助于推動(dòng)行業(yè)自律，提高整體服務(wù)質(zhì)量。其次，通過(guò)執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)能夠更好地管理和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，降低因食品安全問(wèn)題引發(fā)的經(jīng)濟(jì)損失和品牌聲譽(yù)損害。再次，它還為深圳市的食品安全監(jiān)管工作提供了有力的支撐，通過(guò)細(xì)化操作標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)化監(jiān)管措施，監(jiān)管部門(mén)能夠更有效地發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題，確保食品市場(chǎng)的健康穩(wěn)定。這不僅有助于提升深圳市的食品安全水平，還為其他城市提供了有益的借鑒和參考。

接下來(lái)，深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)將組織系列宣貫活動(dòng)，確保團(tuán)餐企業(yè)充分理解并嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》的有效落實(shí)，促進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)的健康有序發(fā)展，為廣大深圳市民提供更加安全、放心的團(tuán)餐服務(wù)。