“食堂的飯?zhí)貏e好吃！早上有雞蛋、大米粥，營(yíng)養(yǎng)又健康，中午番茄牛腩、鴨肉輪著來，我們都特別愛吃，還管夠?！痹诤笔⌒⒏惺性茐?mèng)縣清明河鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)，九年級(jí)學(xué)生王士一和同學(xué)們對(duì)升級(jí)后的營(yíng)養(yǎng)餐贊不絕口。
這份“舌尖上的幸福”，源自該縣2024年8月啟動(dòng)的校園餐專項(xiàng)整治行動(dòng)——全縣53所中小學(xué)食堂通過數(shù)字化改造，構(gòu)建起“1+4+N”智慧監(jiān)管體系（1個(gè)核心平臺(tái)，消費(fèi)、食材、財(cái)務(wù)、明廚亮灶4大系統(tǒng)，N項(xiàng)智能終端），實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全流程透明管理。
“數(shù)字系統(tǒng)幫助相關(guān)部門和家長(zhǎng)更好地對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管，通過系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)看到學(xué)校食堂的衛(wèi)生和采購狀況，不但監(jiān)管安心，也讓家長(zhǎng)對(duì)孩子的伙食非常放心?！痹茐?mèng)縣教育局局長(zhǎng)陳軍華說。
電子秤聯(lián)網(wǎng)管住“錢袋子”：
每份餐費(fèi)曬在陽光下
早上7點(diǎn)，昨天下午下單的10斤西紅柿已經(jīng)送到了黃香小學(xué)食堂門口。庫管員鄒曼曼驗(yàn)收完食材后，將食材放到庫房前的電子秤上拍照入庫。“肉、雞蛋、菜這些按重量采購的食材，都要一件件用電子秤記錄入庫，馬虎不得?！编u曼曼說。
不同于傳統(tǒng)庫房出入庫只需由庫管員登記在冊(cè)，云夢(mèng)縣為更好監(jiān)管校園食材使用情況，將電子秤融入數(shù)字系統(tǒng)，讓學(xué)?？梢灾悄堋⒖旖莸毓芾硎巢馁徺I與使用情況。“電子秤都是自動(dòng)識(shí)別的，不需要人工統(tǒng)計(jì)，識(shí)別后自動(dòng)上傳數(shù)字系統(tǒng)，不僅讓工作更有效率，還有效避免了人工可能產(chǎn)生的錯(cuò)漏問題。”黃香小學(xué)校長(zhǎng)兼監(jiān)督員舒小軍在食堂里邊操作系統(tǒng)，邊向記者介紹道：“食材出入庫必須對(duì)得上，確保每斤食材都用在學(xué)生伙食里?！?/p>
同時(shí)，云夢(mèng)縣教育局對(duì)伙食費(fèi)使用的監(jiān)管也非常嚴(yán)格?！盎锸迟M(fèi)不能多要，統(tǒng)一早餐3.5元、午餐8.5元，學(xué)生交的伙食費(fèi)不進(jìn)入學(xué)校自己的賬戶，只進(jìn)入食堂專項(xiàng)賬戶中?！笔嫘≤娬f：“學(xué)生們交上的伙食費(fèi)必須全部都用在學(xué)生伙食上，學(xué)校不經(jīng)手伙食錢，確保?？顚Ｓ谩！?/p>
此外，為有效控制開支，避免資金浪費(fèi)，每周采購員都會(huì)到市場(chǎng)詢價(jià)，結(jié)合周邊物價(jià)、食材質(zhì)量等因素選擇合適的對(duì)象。如果食堂采購的食材明顯高于其平均價(jià)格，數(shù)字平臺(tái)會(huì)自動(dòng)發(fā)出預(yù)警?！白罡邇r(jià)不能超過平均價(jià)格太多，如果差距太大，系統(tǒng)就會(huì)通知我們并問詢學(xué)校，甚至要求他們重新選擇售貨商家?！标愜娙A補(bǔ)充道。
“白名單+云監(jiān)管”擰緊“安全閥”：
250家供應(yīng)商層層篩選
“食材質(zhì)量是我們做父母最關(guān)心的問題?！鼻迕骱余l(xiāng)初級(jí)中學(xué)學(xué)生劉雨欣的母親曹岸說：“學(xué)校食材衛(wèi)生，我們才能放心把孩子托付給學(xué)校?！?/p>
在很多學(xué)生家長(zhǎng)看來，學(xué)校食堂不但要讓孩子能吃得飽，還要吃得營(yíng)養(yǎng)、健康，食材質(zhì)量無疑是其中最重要的環(huán)節(jié)。為把好中小學(xué)校食材質(zhì)量關(guān)，云夢(mèng)縣發(fā)布了采購“白名單”?！案鱾€(gè)學(xué)校將原來合作的供應(yīng)商的資料提交到數(shù)字平臺(tái)，我們通過資質(zhì)審核篩選出一份供應(yīng)商‘白名單’，目前‘白名單’商戶總共有250多家，學(xué)校采購時(shí)只能在‘白名單’中選擇合作商戶?！标愜娙A說。
除了食材安全，科學(xué)的食譜對(duì)未成年人發(fā)育也尤為重要。對(duì)于中小學(xué)生來說，太甜、太膩的飯菜非常不健康，影響學(xué)習(xí)狀態(tài)不說，還容易發(fā)胖?！叭绻苑嗜馓啵蛘卟丝偸呛苡湍?，這些因素會(huì)影響體重，我們九年級(jí)馬上要體育中考，保持體重真的太重要了。”王士一說，還有一個(gè)月左右他就要參加體育中考，他一直在控制體重。“現(xiàn)在剛剛好，可不能再胖了?！蓖跏恳徽f道。
對(duì)此，學(xué)校通過設(shè)計(jì)多個(gè)營(yíng)養(yǎng)餐食譜，滿足中小學(xué)生的飲食健康?！斑@些孩子都才15歲左右，餓著對(duì)身體不好，有了營(yíng)養(yǎng)食譜，照常吃飯也不增加體重，有勁學(xué)習(xí)還能保持健康?！鼻迕骱余l(xiāng)初級(jí)中學(xué)校長(zhǎng)朱小平說。
明廚亮灶+家長(zhǎng)陪餐：
讓每口飯都吃得明白
中午時(shí)分，曹岸已經(jīng)坐在清明河鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)專門設(shè)置的陪餐桌上吃飯?！白鳛閷W(xué)生家長(zhǎng)，我們最關(guān)心的就是孩子在食堂能否吃上衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)的飯菜。”曹岸說，“今天有鴨肉，有蔬菜，葷素搭配，味道也不錯(cuò)。一會(huì)我還要把今天午飯的照片發(fā)到家委會(huì)群里，分享給每一位家長(zhǎng)。”
不同于一些地方學(xué)校只會(huì)在特定時(shí)間組織開放日家長(zhǎng)陪餐。云夢(mèng)將陪餐落到實(shí)處，在云夢(mèng)縣的中小學(xué)食堂里，家長(zhǎng)每頓飯都可以來學(xué)校陪餐，吃完后家長(zhǎng)將照片和評(píng)價(jià)反饋到家委會(huì)群里?！拔覀儗?duì)學(xué)校的飯還是挺滿意的，基本全是好評(píng)。”曹岸補(bǔ)充道。
除了家長(zhǎng)陪餐制，“明廚亮灶”是云夢(mèng)校園營(yíng)養(yǎng)餐工作的另一亮點(diǎn)。當(dāng)記者走進(jìn)黃香小學(xué)的食堂，墻上的液晶屏實(shí)時(shí)直播后廚動(dòng)態(tài)：廚師帽規(guī)范佩戴，砧板生熟分開，餐廚垃圾定時(shí)清運(yùn)……這些畫面通過“食安云”App同步推送給2.3萬名家長(zhǎng)?！巴ㄟ^大屏幕，無論是老師、學(xué)生，還是家長(zhǎng)都可以監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況?！笔嫘≤娬f：“甚至下水道的情況在視頻中都可以看得一清二楚?！?/p>
同時(shí)，學(xué)校每頓飯還要收集食品樣本，保留兩三天，并拍照上傳至數(shù)字平臺(tái)?！叭绻龅綄W(xué)生食物中毒，可以第一時(shí)間溯源找到問題根源，厘清責(zé)任歸屬?！笔嫘≤娬f：“這對(duì)于我們做好食品安全工作來說十分重要?！保▽O宗亮 李麗）
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