中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者陳家華）針對(duì)糕點(diǎn)加工行業(yè)生產(chǎn)工藝復(fù)雜、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多、監(jiān)管精準(zhǔn)性不高等特點(diǎn)，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局通過風(fēng)險(xiǎn)圖譜繪制、分類指導(dǎo)服務(wù)和靶向問題治理，“三精準(zhǔn)”創(chuàng)新筑牢糕點(diǎn)加工安全防線。

精準(zhǔn)繪制風(fēng)險(xiǎn)圖譜，實(shí)現(xiàn)防控科學(xué)化。針對(duì)糕點(diǎn)加工行業(yè)中普遍存在的微生物污染、食品添加劑濫用、質(zhì)量指標(biāo)超標(biāo)、標(biāo)簽不規(guī)范及異物混入等高風(fēng)險(xiǎn)問題，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局組織專業(yè)力量深入企業(yè)調(diào)研，結(jié)合近年來抽檢不合格項(xiàng)目和投訴舉報(bào)情況，制定《糕點(diǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)分析及防控措施》。在此基礎(chǔ)上，該局首創(chuàng)“三維風(fēng)險(xiǎn)圖譜”，構(gòu)建起從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到輿情管理的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系。該圖譜從全域掃描、精準(zhǔn)拆解到動(dòng)態(tài)導(dǎo)航3個(gè)維度出發(fā)，全面識(shí)別并細(xì)化56項(xiàng)具體風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并配套132條可操作性強(qiáng)的防控措施，確保企業(yè)在日常管理中能夠做到有的放矢、精準(zhǔn)施策。同時(shí)，該局針對(duì)新興法規(guī)變化和添加劑標(biāo)準(zhǔn)更新帶來的合規(guī)性風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整防控指南，形成閉環(huán)式風(fēng)險(xiǎn)管理體系。

精準(zhǔn)實(shí)施分類指導(dǎo)，推動(dòng)宣貫差異化。分層定制培訓(xùn)體系破解企業(yè)落實(shí)難題，對(duì)全市700余家糕點(diǎn)加工企業(yè)全覆蓋培訓(xùn)。針對(duì)小微企業(yè)，重點(diǎn)講解添加劑替代方案，對(duì)規(guī)上企業(yè)強(qiáng)化GB 2760-2024新標(biāo)實(shí)操；另外，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)6家微生物超標(biāo)頻次高的企業(yè)，下發(fā)《風(fēng)險(xiǎn)提示函》，并組織現(xiàn)場(chǎng)簽署安全承諾書，進(jìn)一步壓實(shí)主體責(zé)任；與此同時(shí)，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局組織全市各地市場(chǎng)監(jiān)管部門開展崗位實(shí)操演練，切實(shí)提升從業(yè)人員的操作規(guī)范性和應(yīng)急處置能力。

精準(zhǔn)開展“靶向診療”，提升幫扶實(shí)效性。漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局通過建立“抽檢-診斷-治愈”幫扶機(jī)制，組建專家小組對(duì)抽檢不合格及投訴、輿情集中的糕點(diǎn)企業(yè)，溯源診療，發(fā)現(xiàn)餡料開封保質(zhì)期未設(shè)定、冷庫(kù)濕度失控等病灶，并定制“一企一策”整改方案，2024年以來幫扶的39家糕點(diǎn)類不合格企業(yè)復(fù)檢合格率100%；此外，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)直播帶貨、自媒體發(fā)布及職業(yè)打假等高頻風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)企業(yè)建立“輿情自檢日”機(jī)制，定期開展危機(jī)公關(guān)演練，增強(qiáng)企業(yè)的輿情應(yīng)對(duì)能力和自我保護(hù)意識(shí)。

下一步，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化糕點(diǎn)加工食品安全監(jiān)管，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。一方面，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。另一方面，加大抽檢監(jiān)測(cè)力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。