中國食品安全網(wǎng)訊（章淑娟 黃煜 記者陳家華）“市民關注什么，我們就檢查什么”，近年來，由廈門市食安辦組織開展的“月月十五查餐廳”專項行動，從餐廳后廚到學校食堂，從外賣小店到酒店賓館，從農(nóng)貿(mào)市場到中央廚房，始終聚焦市民群眾“舌尖上的安全”，并以市民點單、部門檢查、媒體報道的形式，邀請人大代表、政協(xié)委員、市民代表全程參與檢查過程，贏得了廣泛認可和支持。8月15日，恰逢該行動推出七周年之際，廈門市食安辦組織開展“月月十五查餐廳”特別行動，選取其中一家曾經(jīng)在查餐廳行動中接受檢查和整改的餐廳進行“回頭看”，并向上溯源檢查。
行動首先來到了廈門市思明區(qū)軟件園二期望海路上的“汀小廚·客家蒸菜”，該店曾在2024年4月接受了“月月十五查餐廳”的檢查。此次，執(zhí)法人員重點檢查了證照資質、人員健康管理、食材質量、餐飲操作規(guī)范等情況。并特別針對此前檢查中該店出現(xiàn)的刀具放置不合理、未張貼標簽標識等問題進行了細致地查看。執(zhí)法人員表示，該店已經(jīng)進行了整改和提升，冰箱內(nèi)的食材均有標簽標識，刀具與砧板也進行了色標管理，但刀具與砧板的顏色尚未做到一一對應，要進一步改進。另外，執(zhí)法人員還針對該店以蒸菜為主要經(jīng)營品類的特點，提醒經(jīng)營者要確保蒸菜的溫度以及時長符合要求，菜品在保溫時應在60攝氏度以上，盡量當餐銷售完畢；可以在冰箱內(nèi)放置溫度計，以防外置的溫度計出現(xiàn)測量不準等情況。
圖為檢查現(xiàn)場 圖片來源：廈門市市場監(jiān)管局
據(jù)悉，“汀小廚·客家蒸菜”為餐飲連鎖品牌，在廈門有47家門店，主要食材由中央廚房統(tǒng)一配送。為實現(xiàn)全鏈條檢查，此次行動還來到了“汀小廚·客家蒸菜”的上游供應方——廈門汀福記食品有限公司，對中央廚房進行檢查。執(zhí)法人員主要圍繞食品安全制度管理以及現(xiàn)場加工制作行為兩大方面，對輔料庫、成品冷凍庫、加工區(qū)等區(qū)域進行了檢查。經(jīng)過檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該中央廚房的食品安全管理制度較為完善，加工制作行為也較為規(guī)范。但仍然有一些細節(jié)需要注意，比如食材的標簽內(nèi)容均有按照規(guī)定標注信息，但可能由于裁剪或其他原因，標簽下方的條形碼不完整，建議對標簽的裁剪和尺寸進行調整，確保標簽信息完整；部分墻壁有破損，應及時修補，防止蚊蟲進入。
同時，此次行動還將快檢車開到現(xiàn)場，抽取了牛肉、豬肉等畜禽肉9批次，檢測項目包含氯霉素、尼卡巴嗪、五氯酚酸鈉等6項，檢測結果全部合格。
參與了此次檢查的特邀觀察員、集美大學文法學院副教授洪姍姍表示，市民群眾、媒體與執(zhí)法人員共同參與檢查行動，是一個很好的公眾監(jiān)督機制，既能監(jiān)督商家的經(jīng)營行為，也能夠讓市民群眾關注飲食健康，參與食品安全社會共治。她說“‘月月十五查餐廳’已經(jīng)連續(xù)進行了七年了，很不容易，但也恰恰說明了這樣的檢查行動是得到群眾認可的，走進了群眾的內(nèi)心當中去?！?/p>
廈門市食安辦相關負責人表示：“接下來，‘月月十五查餐廳’將持續(xù)深化，緊扣市民關切，既嚴查餐廳后廚規(guī)范，也向上游供應鏈溯源監(jiān)督，進一步擴大檢查覆蓋面。我們會以更嚴標準、更全鏈條監(jiān)管守護舌尖安全?！?/p>
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