近年來，便捷、新鮮、健康的預(yù)制菜迅速走紅，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品。

第七屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會（下稱“食博會·預(yù)博會”）在東莞舉行，憑借這樣的契機，會給東莞預(yù)制菜行業(yè)帶來什么？目前，東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？本土企業(yè)有何新的發(fā)展思路，東莞如何彎道超車？帶著這些疑問，南方⁺專訪了東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會，秘書長徐波。

徐波

南方⁺：與往屆不同，本屆食博會·預(yù)博會還是首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會。您認為，在東莞舉辦盛會，會給東莞預(yù)制菜行業(yè)帶來什么？

徐波：這個盛會給東莞的預(yù)制菜企業(yè)帶來了啟發(fā)和未來發(fā)展方向。從真正的預(yù)制菜定義來看，東莞在純粹意義上的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)較少。國內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)主要分布在湛江、長沙、成都。通過展會，可以讓東莞的企業(yè)看到預(yù)制菜企業(yè)的品類和未來的發(fā)展空間。

南方⁺：東莞的農(nóng)副食品加工業(yè)發(fā)達，很多傳統(tǒng)企業(yè)也在轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，對于這些企業(yè)而言有何優(yōu)勢和困難？

徐波：東莞生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)主要分為兩類，一類是傳統(tǒng)的調(diào)味品、食品工廠轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，例如廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司。從食品工業(yè)轉(zhuǎn)型到預(yù)制菜工業(yè)，主要面對生產(chǎn)理念的差異，以及產(chǎn)品復(fù)原等問題。另一類是餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，類似東莞市鴻駿膳食管理有限公司，這類企業(yè)面臨的考驗是銷售通路是否暢通，能否快速將規(guī)模做大，否則就容易面臨危機和風(fēng)險。

東莞企業(yè)生產(chǎn)的凈菜。

南方⁺：您看好預(yù)制菜行業(yè)嗎，為什么？

徐波：我是比較看好預(yù)制菜行業(yè)的。對于消費者而言，預(yù)制菜能夠快捷地完成一頓飯，解決了餐飲消費的問題。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的時間越來越緊迫，對于效率的要求越來越高，預(yù)制菜就順理成章地進入大家的日常消費中，這是歷史發(fā)展的趨勢。對于企業(yè)、商家而言，現(xiàn)在的人工、房租等成本越來越高，預(yù)制菜的廣泛應(yīng)用能夠在一定程度上減輕企業(yè)的負擔(dān)。此外，預(yù)制菜也能幫助企業(yè)、商家實現(xiàn)“千店一味”，促進連鎖店的發(fā)展，同時還能提高出餐效率。

南方⁺：目前，東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，還有哪些提升空間？各地都在辦展會、發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，東莞如何彎道超車？

徐波：東莞的預(yù)制菜已經(jīng)處在明顯的上升通道，但是還有很大的發(fā)展空間。東莞要實現(xiàn)彎道超車擁有很好的基礎(chǔ)，要發(fā)揮好自身的區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。第一，東莞的區(qū)位優(yōu)勢明顯，在整個大灣區(qū)中處于核心地位，去珠三角的任一城市都在一個半小時的車程內(nèi)能夠到達，運輸成本低，配送線路優(yōu)。第二，東莞是華南地區(qū)的糧油重鎮(zhèn)，也是廣東的餐飲重鎮(zhèn)，為預(yù)制菜的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。