9月15日至9月17日，第八屆中國國際食品餐飲博覽會(huì)（以下簡稱：食餐會(huì)）在長沙召開。30余個(gè)地區(qū)和國家、20余個(gè)外省市區(qū)、11個(gè)湖南省內(nèi)市州踴躍參與，參展企業(yè)達(dá)1800家。本次食餐會(huì)由商務(wù)部、湖南省人民政府主辦，展覽規(guī)模近10萬平方米，共7個(gè)展館及1個(gè)連接廳，展出各類產(chǎn)品超4萬件。自2016年起，食餐會(huì)已成功舉辦七屆，展覽面積累計(jì)達(dá)到52.2萬平方米，參展企業(yè)數(shù)量總計(jì)達(dá)1.03萬余家，50余個(gè)國家和地區(qū)的企業(yè)組團(tuán)參展，參觀總?cè)舜卫塾?jì)突破100萬人次。

記者走訪會(huì)場了解到，與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)形態(tài)是今年會(huì)展的一大亮點(diǎn)，預(yù)制菜有力推動(dòng)企業(yè)管理創(chuàng)新、生產(chǎn)技術(shù)賦能、設(shè)備及耗材綠色環(huán)保、社會(huì)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，正在食品產(chǎn)業(yè)鏈上帶來諸多變革。

管理創(chuàng)新+技術(shù)賦能

預(yù)制菜走進(jìn)千家萬戶

陜西商團(tuán)是參展的主力商團(tuán)之一。陜西商團(tuán)中的道地知味公司帶來了名為“煙火長安”的預(yù)制菜套裝，在8道硬菜中包括了葫蘆雞這一西安名菜。葫蘆雞工序繁復(fù)，熟手需要一個(gè)多小時(shí)才能端上桌，但是預(yù)制菜只需要10分鐘，省卻了消費(fèi)者的烹飪功夫。

該公司銷售代表李萬春向記者介紹了預(yù)制菜帶來的管理模式創(chuàng)新：“要做好菜，先要做好管理。我們針對(duì)上述菜肴進(jìn)行管理模式創(chuàng)新，采取‘中央廚房+集中采購’模式，集中人力物力，以知名大廚坐鎮(zhèn)開發(fā)，完成了上述菜肴的預(yù)制菜產(chǎn)品化。由于科學(xué)選取菜肴的諸多關(guān)鍵控制節(jié)點(diǎn)進(jìn)行量化考核，使得預(yù)制菜風(fēng)味還原度高。煙火長安在陜西省內(nèi)就消化完畢，產(chǎn)能利用率很高。今年我們打算再接再厲，探索外省市場，把產(chǎn)銷量翻上一番，讓大家都能感受到西安餐飲的魅力?！?/p>

湖北商團(tuán)亦是參展的主力商團(tuán)之一。湖北商團(tuán)中的武漢醉鮮旨科技帶來名為“百刀魚”的預(yù)制菜套裝。將一條新鮮鲅魚去頭去尾、去內(nèi)臟和魚刺后，均勻分為數(shù)十份，每一份均有不同口味，魚肉顏色由淺入深，擺盤如鮮花盛開，讓前來體驗(yàn)的消費(fèi)者嘖嘖稱奇。

該公司銷售人員陳楠炳向記者介紹了預(yù)制菜帶來的技術(shù)賦能效應(yīng)：“做一個(gè)好產(chǎn)品，離不開好技術(shù)。百刀魚不見于八大菜系，但見于御膳典籍。過去，這道菜的工序繁復(fù)，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且很難均勻切割、浸漬、入味?，F(xiàn)在，有了工業(yè)視覺系統(tǒng)、自動(dòng)化加工設(shè)備、在線檢測設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以大大降低人工開銷，實(shí)現(xiàn)流水化生產(chǎn)，價(jià)格更為親民，廣大消費(fèi)者都能方便體驗(yàn)?！?/p>

湖南商團(tuán)作為主場選手，帶來了多種預(yù)制菜產(chǎn)品，部分企業(yè)主打社會(huì)就業(yè)創(chuàng)收的推廣工作。歡喜燒麥在會(huì)場中開啟了招商推介模式。該公司招商代表郭福海向記者介紹預(yù)制菜帶來的就業(yè)創(chuàng)收效應(yīng)：“歡喜燒麥在2020年創(chuàng)業(yè)時(shí)，因其風(fēng)味獨(dú)特、用料十足得到消費(fèi)者喜愛。我們抓住機(jī)遇，建設(shè)了中央廚房，聯(lián)合了設(shè)備供方，優(yōu)化了食譜品類，設(shè)計(jì)了店頭和作業(yè)流程，實(shí)現(xiàn)了從食材提供到整店交付的標(biāo)準(zhǔn)化流程。經(jīng)過我們培訓(xùn)1年至2年，創(chuàng)業(yè)者就能獨(dú)當(dāng)一面。通過門店租賃、設(shè)備租賃、供貨上門、包教包學(xué)，就可用較少啟動(dòng)資金實(shí)現(xiàn)開店?duì)I業(yè)。單個(gè)門店可幫扶一個(gè)家庭實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)收。”

環(huán)保耗材+冷鏈設(shè)備

預(yù)制菜帶來產(chǎn)品變革

預(yù)制菜不僅在食品產(chǎn)業(yè)鏈的下游帶來管理創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用和就業(yè)創(chuàng)收，也在食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游帶來綠色環(huán)保的變革之風(fēng)。

河北稻香環(huán)保科技是一家初創(chuàng)型企業(yè)，今年帶來了由秸稈、木漿等二次材料壓制而成的可降解環(huán)保餐具、包材，覆蓋了刀叉、筷子、勺子、碗碟等。該公司銷售人員郭亞猛向記者介紹了預(yù)制菜帶來的綠色環(huán)保效應(yīng)：“在限塑令發(fā)布之后，使用不可降解塑料餐具、包材的食品企業(yè)明顯減少，轉(zhuǎn)入可降解環(huán)保餐具、包材的食品企業(yè)日益增多。特別是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和下游快餐企業(yè)連年增長，對(duì)可降解材料的餐具、包材需求不斷增加，以求帶給消費(fèi)者更好體驗(yàn)，承擔(dān)起應(yīng)有社會(huì)責(zé)任，注重對(duì)外市場形象。過去，由于訂單主要依賴歐美日韓，產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量少，可降解環(huán)保餐具難與塑料餐具在成本上匹敵?，F(xiàn)在，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，單位成本優(yōu)勢日益凸顯，可降解環(huán)保餐具的替代效應(yīng)已經(jīng)十分明顯?！?/p>

長沙華勇空調(diào)原本是一家專注室內(nèi)空調(diào)的生產(chǎn)企業(yè)。近年來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，中央廚房、預(yù)制菜工廠、前端倉庫、物流中心等核心節(jié)點(diǎn)的特種冷鏈設(shè)備需求日益增長。該公司認(rèn)定其是難得的藍(lán)海市場，果斷切入其中并推出了對(duì)應(yīng)的綠色節(jié)能產(chǎn)品，涉及變頻、鋰電、可移動(dòng)、自動(dòng)除菌等新型設(shè)備。

該公司銷售經(jīng)理向記者介紹了預(yù)制菜帶來的綠色環(huán)保效應(yīng)：“預(yù)制菜所需的冷鏈設(shè)備與目前市面常見設(shè)備有一定區(qū)別，要求設(shè)備具備節(jié)能環(huán)保、綠色低噪、通風(fēng)殺菌、降溫恒溫等多種功能。例如，預(yù)制菜廠家要求冷鏈設(shè)備能快速降溫并精確恒溫，要求在冷凍冷藏空間中溫度均衡，要求能殺滅空氣中飄蕩的大部分細(xì)菌群落，最好還能降低能耗和噪音。這對(duì)空調(diào)設(shè)備廠家的研發(fā)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)提供了全新思路，也正是我們發(fā)力的方向之一?！?/p>

湖南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副院長曹二保教授分析上述案例：“預(yù)制菜為食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游帶來了諸多變革因子。對(duì)于消費(fèi)者而言，預(yù)制菜的成本優(yōu)勢帶來更多獲得感。對(duì)于連鎖門店、小微企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者而言，預(yù)制菜的便利性和可操作性降低了創(chuàng)業(yè)難度。對(duì)于大中型生產(chǎn)企業(yè)而言，預(yù)制菜的規(guī)?；土魉瘞砹嗽O(shè)備改造和技術(shù)升級(jí)的需求。對(duì)于包材、耗材、設(shè)備、調(diào)料、檢測等上游供方而言，預(yù)制菜帶來了增量市場和新研發(fā)方向，使得更多新技術(shù)有了用武之地?！保ㄐィ?/p>