今年中央一號文件提出，推動南方省份發(fā)展多熟制糧食生產，鼓勵有條件的地方發(fā)展再生稻。實施好優(yōu)質糧食工程。鼓勵發(fā)展糧食訂單生產，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價。

近日，省農業(yè)農村廳在三明市沙縣區(qū)舉辦福建省第十四屆優(yōu)質稻品種品質現(xiàn)場鑒評活動。由40名職業(yè)“干飯人”組成的大眾評審團，現(xiàn)場為25個優(yōu)質稻、10個特種稻品種打分。

經過現(xiàn)場角逐，“野香優(yōu)517”“綠香兩優(yōu)香99”“金泰占”“野香優(yōu)653”“野香優(yōu)156”“烏山香占”等6個品種獲評優(yōu)質稻金獎；黑米品種“紫兩優(yōu)737”與紅米品種“糯兩優(yōu)紅九”則從特種稻組脫穎而出。這8個品種將作為福建未來重點推廣品種。

2001年起，省農業(yè)農村廳已相繼舉辦14次優(yōu)質稻品種品質現(xiàn)場鑒評活動。20多年間，一批優(yōu)質稻育種成果在“吃飯大賽”上集中亮相，并從這里走向更廣泛的生產實踐?！俺燥埓筚悺?，見證著福建優(yōu)質稻的發(fā)展歷程。

既要高產又要好吃

什么樣的稻米稱得上是好稻米？

近日，在三明市沙縣區(qū)舉辦的福建省第十四屆優(yōu)質稻品種品質現(xiàn)場鑒評活動中，參評品種均產自海拔700多米的德化縣赤水鎮(zhèn)西洋村，9月20日前分批收獲，統(tǒng)一加工成稻米。淘米3次，按品種直鏈淀粉含量確定米水比例，浸泡30分鐘（特種稻需浸泡120分鐘）后蒸煮40分鐘，保溫10分鐘后開鍋，適度攪拌使水分蒸發(fā)，再蓋上鍋蓋燜上10分鐘，就可以迎接舌尖上的檢驗了。

在鑒評標準中，米飯氣味、外觀、適口性所占分值比例為1∶2∶7。其中，米飯入口后，舌頭感到溫柔濕潤，有適當黏性并富有彈性，細嚼有甘甜，才能在適口性方面拿到高分。

水稻是中國第一大糧食作物。過去，水稻育種聚焦高產目標。

地處東南沿海的福建，氣候高溫高濕，水稻病害頻發(fā)。因此，其水稻育種以高產與抗病見長。20世紀80年代育成的“汕優(yōu)63”，有效應對了當時在全國肆虐的稻瘟病。作為中國稻作史上的功勛品種，“汕優(yōu)63”曾連續(xù)16年保持全國水稻種植面積之最，累計推廣近10億畝。福建省統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示：1952年，全省稻谷單位面積產量為131公斤/畝，2021年為437公斤/畝。70年間，畝產增加約300公斤。

近年來，隨著國民消費水平的提高，市場對水稻品種提出了新需求：不僅要高產穩(wěn)產，還要好吃好看。但現(xiàn)實情況是，我國稻谷生產結構性矛盾突出，全國糧食連年豐收，但部分品種階段性過剩，優(yōu)質品種供不應求。與此同時，種糧比較效益低下，越來越多的糧農意識到，不能單純靠數(shù)量取勝，要向數(shù)量與質量并重要效益。

在這樣的背景下，優(yōu)質稻成為水稻育種與產業(yè)發(fā)展的新熱點。

區(qū)別于“偏科”明顯的普通稻，優(yōu)質稻屬于“三好學生”——產量高，適應性與抗逆性強，品質好。其中，“品質好”的直觀表現(xiàn)是好吃又好看，具體表現(xiàn)為出米率高、米粒晶瑩透亮、腹白少、軟而不黏、適口性好、不夾生。國家標準《優(yōu)質稻谷》將食用優(yōu)質稻谷分為一、二、三級，對其整精米率、堊白度、食味品質、直鏈淀粉含量等指標作出量化規(guī)定。

“我省歷來重視優(yōu)質稻產業(yè)發(fā)展?！笔》N子總站站長趙杰樑說。2021年以來，全省共引進收集水稻種質資源1000多份，在此基礎上育成了一批優(yōu)質稻新品種，并在全省示范推廣。2023年，全省水稻優(yōu)質率預計達84%以上，高于全國平均水平，其中米質達部頒二等以上高檔優(yōu)質稻品種比例達45%左右，比上年提高2個百分點。

選育水稻“大品種”

盡管水稻新品種層出不窮，但真正能稱得上“大品種”的為數(shù)不多。

2018年，全省共審定通過33個水稻新品種，2022年這個數(shù)字增加至114個。但這些新品種在生產上的推廣面積普遍不大，鮮有在全國稻區(qū)叫得響的“大品種”。其中，70%左右審定通過的品種5年后便基本沒有推廣面積。

推不開、叫不響，甚至曇花一現(xiàn)的背后，是水稻新品種同質化，綜合性狀優(yōu)異的突破性品種缺失。

有感于此，中國科學院院士、福建省農科院研究員謝華安提出了明確的育種目標：將豐產性、優(yōu)質性、抗性、廣適性綜合到較高水平。這“四性”要分別達成并不難，但要實現(xiàn)四條腿無短板，卻并不容易。

“現(xiàn)有品種中，不乏單項冠軍，但大多短板明顯?！笔∞r科院水稻研究所所長張建福舉例說，福建近年來自主選育的品種中，推廣到長江中下游稻區(qū)，不少存在株高偏高、生育期過長等問題，在種業(yè)市場綜合競爭力不強。

水稻育種，求精不求多，逐漸成為共識。

2021年，福建啟動第四輪種業(yè)創(chuàng)新與產業(yè)化工程，“十四五”省級財政安排4400萬元專項資金，用于優(yōu)質稻新品種聯(lián)合育種攻關。此外，省農業(yè)農村廳每年還安排1800萬元專項經費用于優(yōu)質稻品種試驗、鑒定、示范推廣。

“要注重提升品種綜合性狀，育成的優(yōu)質稻品種既要好吃，又要高產，還要好種?！?趙杰樑說，水稻育種目標要立足省內、放眼全國，育成更多像“汕優(yōu)63”這樣既能在省內大面積推廣，也能夠在全國推廣的“大品種”。

一批“大品種”潛力股應運而生。

其中，由謝華安團隊選育的優(yōu)質常規(guī)香稻“福香占”，曾在第三屆全國優(yōu)質稻品種食味品質鑒評中拿下金獎。除了優(yōu)質、抗病，“福香占”在耐儲藏方面天賦異稟。在42℃溫度、88%濕度下進行人工老化處理，種子發(fā)芽率仍能達到60%以上。稻米不易陳化，放置兩年口感也不發(fā)生明顯變化。目前，該品種已被引種至江西、湖南、安徽等省份，去年全國推廣面積38萬畝。

育種技術的創(chuàng)新，則為“大品種”選育提供了新動力。

近日，福建省科技重大專項專題項目“水稻分子育種技術體系創(chuàng)新及應用”通過專家驗收。其中，水稻高效多基因編輯體系為新突破。

“與轉基因技術需要導入外源基因不同，基因編輯是通過一把特殊的‘剪刀’，對生物體內部基因進行定向修飾?！睆埥ǜＫ诘氖∞r科院水稻研究所承擔了該項目。他表示，傳統(tǒng)基因編輯技術可同時編輯的基因數(shù)量有限，效率較低；此套技術一次可編輯4到12個基因，從而實現(xiàn)多種優(yōu)良性狀批量聚合在一個育種材料中。利用高效多基因編輯體系，項目組已獲得了一批多性狀聚合的水稻優(yōu)異育種材料。

事實上，分子標記輔助選擇、全基因組選擇、基因編輯等現(xiàn)代育種技術，正加速應用于農作物育種領域，推動水稻育種從“經驗育種”逐漸向“定向育種”轉變。

福建、黑龍江兩省農科院聯(lián)合選育的“閩龍1號”，便是分子育種技術的應用成果之一。在選育過程中，育種團隊引入分子標記輔助育種技術，精準定位抗病抗倒伏基因，解決了黑龍江省第一積溫帶優(yōu)質品種缺失、綜合抗性不強等問題。按計劃，明年該品種在黑龍江的推廣面積將達到百萬畝量級，成為福建水稻品種走向省外的又一代表作。

對于選育“大品種”，張建福還有更大的期待。他希望加快構建以企業(yè)為主體的商業(yè)化育種體系，培育一批育繁推一體化水稻種業(yè)企業(yè)。在此基礎上，匯聚全省力量，建設高水平的育種平臺，由企業(yè)出題、科研機構答題，推進育種材料共享與聯(lián)合攻關，在共建共享中，形成水稻種業(yè)創(chuàng)新的合力，培育更多優(yōu)質稻“大品種”并走向更廣闊的市場。

優(yōu)質如何更優(yōu)價

再過幾天，浦城縣種糧大戶陳兆武家的3000畝再生稻將迎來再生季收割。

再生稻是“一種兩收”的水稻栽培模式。頭季稻收割后，稻樁上的休眠腋芽，在一定條件下能夠重新萌發(fā)成穗。其中，再生季的灌漿結實期，日夜溫差大，有利于營養(yǎng)物質積累，米質優(yōu)良。同時，再生稻生長期間施肥用藥少，食品安全更有保障。今年，浦城全縣再生稻種植面積7萬畝，為全省之最。

作為“福建糧倉”，浦城近年來致力于發(fā)展優(yōu)質稻產業(yè)，培育“浦城大米”區(qū)域公共品牌。當?shù)卣媱潓⒃偕驹偕镜久?，融入“浦城大米”品牌版圖中。

為此，陳兆武所在的陳氏泰優(yōu)水稻專業(yè)合作社，從三明市農科院引進了優(yōu)質香稻新品種“明1優(yōu)臻占”。作為福建省第十屆優(yōu)質稻品質鑒評的金獎品種，“明1優(yōu)臻占”米質優(yōu)、香味濃郁、口感好，且再生力強，適合作為再生稻種植，市場表現(xiàn)不俗。

在種糧比較效益普遍較低的大背景下，發(fā)展優(yōu)質稻產業(yè)，培育優(yōu)質稻品牌，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，促農增收，正成為新選擇。

好品種有了，如何才能實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價？

2019年，浦城人鐘安森返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦浦城閩越山水農業(yè)開發(fā)有限公司，發(fā)展優(yōu)質稻產業(yè)，統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售。通過“公司+合作社+農戶”模式，閩越山水公司的優(yōu)質稻基地已達3600畝。當家品種“福香占”稻谷最高收購價達每公斤4.2元，稻米市場售價每公斤10多元，帶動農戶每畝增收300多元。

為了開拓市場，鐘安森有一個習慣：走到哪兒，電飯煲就背到哪兒，隨時隨地燜煮米飯，現(xiàn)場推介“浦城大米”。在他看來，盡管“浦城大米”品牌含金量不斷提升，但其運營依然相對分散，導致品質難以把控，甚至出現(xiàn)低價競爭，影響品牌溢價。鐘安森建議，進一步提高“浦城大米”組織化水平，構建產業(yè)聯(lián)合體，從源頭品控到終端銷售，全產業(yè)鏈賦能優(yōu)質稻產業(yè)發(fā)展。

省農科院水稻研究所研究員黃庭旭則提倡走差異化發(fā)展路線。近年來興起的特種稻產業(yè)被寄予厚望。

所謂特種稻，指的是有特殊遺傳特性和特殊用途的水稻，包括有色稻、功能稻、加工專用稻等。

在此次“吃飯大賽”上拿下金獎的“紫兩優(yōu)737”，是國內第一個通過審定的突破性雜交黑糯稻品種，解決了以往常規(guī)黑米品種口感差、產量低問題。該品種不僅產量表現(xiàn)不俗，糙米還富含花青素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素。

目前，“紫兩優(yōu)737”已實現(xiàn)產業(yè)化開發(fā)。漳州市南靖縣、平和縣等地農民，采用“稻菜輪作”模式栽培該品種，稻谷畝產超千斤，每公斤干谷可以賣到10多元，售價是普通水稻的三四倍，通過“稻菜輪作”，畝產值達4萬多元。目前，“紫兩優(yōu)737”已通過福建、云南、安徽省級品種審定和廣西引種備案，有望成為全國推廣面積最大的雜交黑糯稻品種。

主打降血糖功效的水稻品種“清優(yōu)308”，則是黃庭旭團隊的育種新成果。

該品種為福建自主選育的首個高抗性淀粉、低GI雜交稻品種。GI即“血糖生成指數(shù)”的英文簡寫，是國際公認用于衡量食物對血糖影響的指標。低GI稻米含有豐富的抗性淀粉，人體攝入后不易分解為葡萄糖，在增加飽腹感的同時，不會引起血糖濃度大幅波動，對糖尿病患者友好。目前，該品種已經在順昌縣、大田縣等地推廣。

“目前，福建優(yōu)質米加工企業(yè)普遍規(guī)模較小，實力較弱，米業(yè)知名品牌打造不足?！壁w杰樑說，應加快優(yōu)新品種推廣應用及產業(yè)化開發(fā)，組織優(yōu)質稻區(qū)域化、規(guī)?；?、基地化生產，加速推進企業(yè)建基地、基地聯(lián)農戶、產銷結合的優(yōu)質米產業(yè)化開發(fā)進程，培育更多像“浦城大米”“河龍貢米”這樣叫得響、影響力大的優(yōu)質稻米公共品牌。（ 張輝）