衡陽市陸府酒樓：嚴守食品安全關 打造良心餐飲品牌

中國食品安全網(wǎng)訊（高慧湞 凌瀚蔚 鄧拓平）“我從事餐飲這么多年，‘做百年陸府’目標始終沒有變過?！?近日，衡郡陸府品牌管理有限公司董事長陸魁梅接受采訪時這樣說道，由她掌舵的陸府酒樓至今已經(jīng)營26年，在衡陽是有口皆碑的老牌餐飲品牌，“一路走來，陸府酒樓始終把食品安全放在第一位，以百年品牌為目標，必須講良心”。

陸府酒樓愉景店??高慧湞 攝

剛剛過去的2022年元旦、已經(jīng)擺上日程的春節(jié)，在“雙節(jié)”氣氛中，一波消費熱潮逐漸在衡陽掀起。作為衡陽本地的餐飲名企，“雙節(jié)”期間，陸府酒樓的客流量也迎來上漲?！叭ワ埖昃鄄?，選擇陸府已經(jīng)是很多衡陽人的習慣，這是消費者對我們的肯定。”陸魁梅說。從27年前的一個小飯店，發(fā)展至現(xiàn)今十余家分店遍布衡陽各地，陸魁梅深知食品安全的重要性，“做生意，都會考慮盈利問題，尤其是競爭激烈的餐飲行業(yè)，而在做到菜品多樣美味的同時，保證食物的安全才能留住顧客的胃。做良心餐飲，不是簡單地喊喊口號，里面的講究可不少?！?/p>

陸府酒店“掌舵人”陸魁梅??受訪者供圖

“源”字當頭 成就餐飲常青樹

被問及在行業(yè)中保持常青的秘訣，陸魁梅反復強調(diào)一個“源”字。“‘源’字代表著‘源頭’，陸府的所有原料采購都要保證源頭的安全可追溯，抓好源頭是陸府可持續(xù)發(fā)展的基礎?！?/p>

陸府酒樓的食品原材料分為四大類，分別是蔬菜、海鮮、肉類以及干貨調(diào)料。其中肉類和干貨調(diào)料都是從資質齊全的大型供應商定點采購，并且做到當天采購、當天加工、當天銷售，確保這些食材的安全和新鮮。

供貨商信息統(tǒng)一備案??高慧湞 攝

蔬菜供應方面，陸府酒樓在衡陽市西園建立了專門的養(yǎng)殖基地，把這類食品的安全源頭握在自己手里。采購流程復雜的海鮮原料，陸府酒樓則分別從遼寧丹東、山東威海和廣西北海等海鮮原產(chǎn)地空運到長沙，再由專車運送至衡陽各門店，“為此，我們配備了4臺海鮮運輸車，專車專用保障食材安全?！标懣方榻B。

此外，在食材源頭關，陸府酒樓還專門采購了食品安全檢測設備，為食品安全上“第二道”保險?！安煌氖巢?，我們會有不同的檢測標準，每一批采購的原材料，都必須保證符合無甲醛、無農(nóng)藥殘余等標準后，才能進入加工環(huán)節(jié)?！标懣氛f。

海鮮展示區(qū)??高慧湞 攝

門店推行4D管理法 保障食品安全

食材安全有了保障，菜品的加工環(huán)節(jié)也不容馬虎。為了讓顧客吃上安全美味的菜品，陸府酒樓探索了一套“4D現(xiàn)場管理法”。陸魁梅介紹，“D”即“到”的首字母，“具體去理解，‘D’就是‘到位’的意思，‘4D’即整理到位、責任到位、培訓到位和執(zhí)行到位?！?/p>

后廚內(nèi)隨處可見的“4D”標識??高慧湞 攝

走進陸府酒樓愉景店的后廚，可以看到所有的操作皆是有條不紊，切菜區(qū)、烹飪區(qū)、清潔區(qū)等不同區(qū)域各自分開，并貼上了與之對應的醒目標識?！昂髲N物品繁雜，需要規(guī)范的整理，陸府酒樓按照需要、不需要進行劃分，其中食材按高、中、低不同菜系小組分區(qū)定點存放，最大程度保證了后廚的干凈和簡潔?！焙饪り懜放乒芾碛邢薰颈O(jiān)督委主任趙盛虎介紹。

用具容器外貼好醒目標簽? 高慧湞 攝

此外，不論是工作職責的明確、責任區(qū)域的劃分，還是定期定量的培訓，陸府酒樓都通過不斷的檢查來保證執(zhí)行到位。通過此管理方法，陸府把復雜的管理工作細分化、規(guī)范化、明晰化，明確了崗位責任制，突出了員工的工作重點，建立了一個良好的工作秩序。

切菜區(qū)和烹飪區(qū)分開操作??高慧湞 攝

堅持創(chuàng)新 品牌覆蓋全年齡段消費者

“在衡陽，只要是辦酒宴，陸府酒樓是本地消費者第一個想到的地方。”陸魁梅自信地說，“但如今年輕一代逐漸成為消費主力，在餐飲行業(yè)，年輕消費者的目光會被更多有新鮮感的菜式或消費方式所吸引，如果不做創(chuàng)新，陸府的發(fā)展會停滯不前?！彪S著“網(wǎng)紅餐飲”概念的走紅，陸魁梅坦言遇到了一些瓶頸，如何吸引年輕人的目光，是她目前的主要工作。

此前，陸府酒樓推出了一道 “衡陽味道”，這道菜由“老衡陽菜”改良而來?！耙婚_始還以為只有中老年人愛吃，但卻意外受到了年輕消費者的喜愛?！蓖ㄟ^“衡陽味道”，陸魁梅恍然大悟，“真正的美食不會受食客年齡的限制，反而是老少皆宜的。而陸府要做百年品牌的根本，就是堅持做好口碑的同時，不斷迎合市場去做創(chuàng)新?！?/p>

“陸府酒樓的菜品很好吃，員工也很有人情味，看得出背后企業(yè)不是單純追求利潤，而是以服務大眾為己任。我喜歡陸府酒樓，不管是愉景店、延安店、光輝店，還是紅湘店，通通都給了我一個很好的體驗?！痹陉懜茦堑奈⑿殴娞柹?，一位顧客留下了這樣的評論。

經(jīng)營27年，陸府酒樓以食品安全為基本，在菜品研制中不斷推陳出新，贏得了良好口碑，陸魁梅表示，今后還將在員工中普及“以顧客為中心，誠信務實”的價值觀，堅持做到菜品新鮮、原味、健康、分量、速度，“陸府力求在每一個環(huán)節(jié)做到安全、衛(wèi)生，讓消費者吃得健康、放心，同時堅持不斷更新菜譜，也會探索更時尚的經(jīng)營方式，回饋消費者的喜愛與信賴?！?/p>