傳創(chuàng)：味道淮揚(yáng)“食全食美”

民以食為天。在中國最佳菜系爭奪的武林中，淮揚(yáng)菜像是那位不動聲色的“掃地僧”，取材鮮活、道法自然，以頂尖烹藝、本味本色、眾口皆調(diào)為原則，以雅俗共賞的獨(dú)特魅力，裹挾著江淮地區(qū)乃至更廣泛地區(qū)的人們的味蕾和喜怒哀愁。

當(dāng)食博會牽手淮揚(yáng)菜，雙向奔赴、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、美美與共，必定綻放出不一樣的煙火。多年來，歷屆食博會的舉辦，讓淮揚(yáng)菜在美食武林里縱橫馳騁時，多了一件“揚(yáng)名立萬”的神兵利器、一本“日臻佳境”的功夫?qū)毜洹⒁粋€“開枝散葉”的產(chǎn)業(yè)舞臺。

擦亮“金招牌”，摘得“新名片”

2021年11月8日，第四屆食博會舉辦后不久，聯(lián)合國教科文組織官網(wǎng)公布新一批49個城市加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，淮安成功入選“世界美食之都”。

這是淮揚(yáng)菜自身魅力的呈現(xiàn)：從隋唐時期馳譽(yù)神州的四大古典菜系之一，到明清時期的“東南第一佳味”“天下至美”，再到“開國第一宴”，淮揚(yáng)菜一直被追趕，一直在潮頭。

這是歷屆市委市政府、全市人民及淮揚(yáng)菜愛好者不懈努力爭取來的榮譽(yù)，淮安從2017年下半年啟動“世界美食之都”申創(chuàng)，接連承辦文旅部主辦的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”以及中國飲食文化走進(jìn)朝鮮、約旦等美食展演品鑒活動，舉辦“運(yùn)河與美食創(chuàng)意城市國際峰會”，發(fā)表《淮揚(yáng)菜國際化淮安宣言》……多年來，淮安以淮揚(yáng)美食為媒介，開展國際合作交流，推動淮揚(yáng)美食文化跨出國門，為世界文明的發(fā)展提供智慧和借鑒。

這同樣離不開食博會的助力——?dú)v屆食博會上，先后舉行首屆RCEP成員國食品產(chǎn)業(yè)合作圓桌會議，中國國際商會牽頭發(fā)布食品產(chǎn)業(yè)合作淮安倡議，在提升淮安城市形象的同時，讓淮揚(yáng)菜在國內(nèi)外客商、友人中的影響不斷擴(kuò)大，食博會成為放大淮揚(yáng)菜影響力的重要載體和平臺。

從“中國食品名城”到“世界美食之都”，淮安多了一張閃亮的國際名片，打開了淮揚(yáng)美食走向世界的又一扇門，架起了淮安連接世界的又一座橋。食博會主辦方表示，將繼續(xù)通過食博會放大淮揚(yáng)美食的媒介作用，更充分展示淮安風(fēng)采，讓海內(nèi)外客商在品味淮揚(yáng)美食的同時，沉浸式體驗(yàn)淮安的生態(tài)之優(yōu)、人文之美、產(chǎn)業(yè)之特。

打好“賽事牌”，練就“硬功夫”

“盱眙小龍蝦”“憶江南”“揚(yáng)州極品獅子頭”“國青佛跳墻”……第三屆食博會現(xiàn)場舉行的淮揚(yáng)菜大師賽總決賽中，21位淮揚(yáng)菜烹飪大師紛紛拿出看家本領(lǐng)，展開實(shí)力比拼，帶來極具特色的菜肴。

參加比賽的，都是淮揚(yáng)菜制作一等一的高手，該賽事由省餐飲行業(yè)協(xié)會及省級相關(guān)部門聯(lián)合主辦，是省人社廳認(rèn)定的一類賽事。在歷屆食博會上，中國淮揚(yáng)菜大師邀請賽等美食精彩賽事的舉辦，各類美食烹飪技藝交流展演的開展，讓參展觀眾不僅能品嘗舌尖上的美味，更能享受美食帶來的藝術(shù)之美。

開放，是一個國家發(fā)展繁榮的必由之路。兼容并蓄，是位于南北地理分界線上的淮安的城市特質(zhì)，也是淮揚(yáng)菜不斷融合、創(chuàng)新、發(fā)展的“不二法門”。

歷屆食博會上，淮揚(yáng)菜文化得以深度融入。中國淮揚(yáng)菜大師賽、“淮揚(yáng)菜名店”評選、“淮安十碗好面”大賽、“我家美味——淮揚(yáng)美食進(jìn)社區(qū)”家庭廚藝大賽等一系列品牌活動的舉辦，進(jìn)一步弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化，加強(qiáng)淮揚(yáng)菜技藝交流，著力踐行工匠精神，挖掘培養(yǎng)人才，推進(jìn)淮揚(yáng)菜在國內(nèi)外傳播，促進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)鏈的融合創(chuàng)新發(fā)展。

念好“產(chǎn)業(yè)經(jīng)”，唱響“富民曲”

由食博會平臺招引而來的益海嘉里項(xiàng)目，目前正在加快建設(shè)。公司負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜是中餐的革命，是廚房的革命，目前推進(jìn)的益海嘉里淮安食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，其中二期規(guī)劃打造全國性中華傳統(tǒng)美食優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜集成中心，清鮮平和、咸甜適度、南北皆宜的淮揚(yáng)菜，將成為企業(yè)未來預(yù)制菜品種的首選。

如何把“世界美食之都”桂冠轉(zhuǎn)變成富民強(qiáng)市的抓手？這是市委市政府著重思考的命題。如今，依托開放、包容、創(chuàng)新的食博會平臺，淮安張開雙臂，唱好產(chǎn)業(yè)大戲，推動淮揚(yáng)美食香飄萬里。

聚焦預(yù)制菜風(fēng)口，開辟淮揚(yáng)菜未來發(fā)展新賽道。據(jù)了解，本屆食博會將積極擁抱預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，拓展產(chǎn)業(yè)新領(lǐng)域，為食材預(yù)制菜獨(dú)設(shè)專業(yè)展館，在推動國內(nèi)外知名預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)交流合作的同時，著力招引預(yù)制菜頭部企業(yè)，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，以食博會為支點(diǎn)撬動淮安食品產(chǎn)業(yè)層級提升。

把握消費(fèi)升級機(jī)遇，助推淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。歷屆食博會上，“嗨在淮安”主題消費(fèi)節(jié)、“淮味千年”特色農(nóng)產(chǎn)品展銷、百家淮揚(yáng)美食特色企業(yè)線上線下聯(lián)動促銷等活動的舉辦，帶給美食文化愛好者一場文化之旅、消費(fèi)盛宴。在食博會引領(lǐng)帶動下，去年以來全市圍繞“五個一批”目標(biāo)，研發(fā)一批創(chuàng)新菜品、評選一批淮安名店、形成一批銷售超億元的餐飲龍頭企業(yè)、推出一批烹飪大師、發(fā)展一批具有地方特色的美食文化街區(qū)，有力推動淮揚(yáng)菜發(fā)展。

推動淮揚(yáng)菜傳承與發(fā)展是時代賦予淮安的使命，淮安食博會生逢其時、責(zé)任在肩。第五屆淮安食博會開幕在即，我們期待更加多元的淮揚(yáng)菜文化在這里綻放，更多淮揚(yáng)菜發(fā)展的喜訊從這里傳出。（魯振湖 邱月 王志峰 葉列）