中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）正月初九，是2024年春節(jié)后上班的第一天。早上六點(diǎn)不到，豐谷曲酒車(chē)間就已燈火通明、蒸氣騰騰，行車(chē)穿梭、鐵鍬舞動(dòng)，醩醅飛揚(yáng)、美酒飄香，豐谷釀酒師傅們成為綿州大地上最早上班的那批人，也成為晨曦中那道最亮麗的春釀風(fēng)景線。

奮斗創(chuàng)造歷史，實(shí)干成就未來(lái)。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確要求，抓住一切有利時(shí)機(jī)，利用一切有利條件，看準(zhǔn)了就抓緊干，能多干就多干一些，努力以自身工作的確定性應(yīng)對(duì)形勢(shì)變化的不確定性。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議曾這樣明確要求。新春剛開(kāi)始，豐谷釀酒分公司就以年度曲酒生產(chǎn)目標(biāo)為導(dǎo)向，抓住春釀最佳時(shí)機(jī)，全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，起好步，開(kāi)好局，馬力全開(kāi)再奏“春釀進(jìn)行曲”。

一個(gè)班組，觀豐谷曲酒春釀全景

永興曲酒一車(chē)間1班，是豐谷酒業(yè)眾多曲酒釀造車(chē)間中的一個(gè)早、中班輪換班組。因班組生產(chǎn)場(chǎng)地被列入“低醉之旅”中的一個(gè)重要的生產(chǎn)參觀、體驗(yàn)景點(diǎn)，這里也一直是豐谷曲酒釀造管理的樣板班組。

3月11日，農(nóng)歷二月初二，俗稱(chēng)“龍?zhí)ь^”，寓意一年好兆頭。早上5:40，通過(guò)一晚休息的豐谷釀酒師傅們，容光煥發(fā)，精神抖擻，干勁滿滿地來(lái)到熟悉的班組和朝日相處的親密“戰(zhàn)友”身邊，脫下便裝，換上工作裝，整齊列隊(duì)等待一天晨會(huì)的開(kāi)始，等待一天工作的安排與落實(shí)。

“年后的春釀成績(jī)一直不錯(cuò)，尤其是昨天49號(hào)窖池的一級(jí)酒占比達(dá)到了理想值。今天的任務(wù)是完成50號(hào)窖池的釀造工作，大家要嚴(yán)格按照開(kāi)窖封窖、潤(rùn)糧拌合、上甑蒸餾等‘低醉型’白酒生產(chǎn)工藝流程，積極配合，高質(zhì)量完成各項(xiàng)工作。”1班班長(zhǎng)劉輝在班前會(huì)上總結(jié)安排。

簡(jiǎn)短的班前會(huì)后，10個(gè)人的班組立即進(jìn)入到工作狀態(tài)。泥窖師傅拿起鐵鍬，嫻熟地在高高的窖帽上挖出一道口，發(fā)酵蘊(yùn)育半年時(shí)間的醩醅，帶著濃郁的酒香味兒，綻露出黃燦燦的“笑臉”，隨后又不由自主地被抓進(jìn)抱抖，轉(zhuǎn)移到拌合臺(tái)上。

而在拌合臺(tái)上的另一組釀酒師傅們，將發(fā)酵蘊(yùn)育成熟的糟醅快速攤平，再將提前按比例拌合好的粉碎原糧加入其中，通過(guò)再次拌合收堆、勻鋪上甑、蒸餾摘酒、出甑降溫、加曲拌合、入窖封窖，又回到50號(hào)窖池中，再次開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間的發(fā)酵蘊(yùn)育過(guò)程。

“‘分層用糟，底回底，本窖續(xù)糟’，是豐谷曲酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)，通過(guò)多輪循環(huán)續(xù)糟蒸餾，既充分發(fā)揮出了原糧的優(yōu)良品質(zhì)特性，又讓糟醅在多輪的接續(xù)循環(huán)中，將釀酒有益微生物更好地帶入到了下一輪的發(fā)酵蘊(yùn)育過(guò)程中?！贬劸茙煾祩円贿吤β挡僮鳎贿叢粫r(shí)介紹說(shuō)。“糟醅循環(huán)，就是一個(gè)‘以老帶新’的過(guò)程，這和學(xué)習(xí)釀酒技藝是一個(gè)道理，理論再好也需要老師傅們的耐心指點(diǎn)。糧食再好，如果沒(méi)有老窖泥、續(xù)糟的合力作用，是很難釀出優(yōu)質(zhì)的好曲酒?！?/p>

3月初的永興曲酒車(chē)間外，“草色遙看近卻無(wú)”，唯獨(dú)迎春花開(kāi)耀眼簾。豐谷曲車(chē)間里，數(shù)十個(gè)班組同時(shí)開(kāi)班、同時(shí)開(kāi)釀，處處一片繁忙景象，展現(xiàn)出一幅幅鮮活的春釀全景圖；數(shù)十個(gè)行車(chē)同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)、數(shù)十口蒸酒甑同時(shí)流酒，機(jī)聲隆隆、流酒嘩嘩，同時(shí)奏出一曲曲優(yōu)美的“春釀進(jìn)行曲”。

一杯美酒，探豐谷曲酒“六分法”釀造技藝

一杯美酒，都有其獨(dú)特的釀造技藝。這是中國(guó)白酒百個(gè)品牌有百種品味的重要原因。

眾所周知，豐谷產(chǎn)品以“醉得慢，醒得快，體感舒適自然”的低醉品質(zhì)著稱(chēng)，深受行業(yè)專(zhuān)家推崇、消費(fèi)者青睞而暢銷(xiāo)全國(guó)市場(chǎng)。

古法傳承，迭代創(chuàng)新。釀造過(guò)程中，豐谷低醉產(chǎn)品不僅完全應(yīng)用了被評(píng)為“2012年中國(guó)最具創(chuàng)造力技術(shù)”的低·醉酒度科技成果，而且豐谷師傅們還嚴(yán)格落實(shí)、執(zhí)行了豐谷人在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)新創(chuàng)建的“低醉六藝”標(biāo)準(zhǔn)。

藝，是低醉之萃。劉輝告訴記者，他們?cè)谇漆勗熘?，始終秉承“敬畏自然、遵循傳統(tǒng)、尊重科學(xué)、開(kāi)拓創(chuàng)新”的釀酒理念，采用“豐谷天佑燒坊”傳承下來(lái)的古法秘技，每一甑、每一窖都力爭(zhēng)運(yùn)用好豐谷自創(chuàng)的活性窖泥技術(shù)和繁衍數(shù)百年的老窖泥微生物群，嚴(yán)格按照“低醉六藝”中的低醉工藝標(biāo)準(zhǔn)，按照“六分法”釀造技藝，即“分層投糧、分層發(fā)酵、分層取糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質(zhì)并壇”，都全面應(yīng)用好了低·醉酒度科技成果，全面落實(shí)好了“六分法”低醉釀造技藝，才使得每一口窖都能充分發(fā)酵蘊(yùn)育、每一甑都能釀出極致美酒。

班組是企業(yè)的細(xì)胞，也是企業(yè)最基層的組織。永興曲酒1班，只是豐谷酒業(yè)眾多低·醉酒度科技成果的應(yīng)用班組、“低醉六藝”落實(shí)執(zhí)行的曲酒生產(chǎn)班組之一。

一班人，一群窖，一個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)所，豐谷釀酒師傅用一生在此書(shū)寫(xiě)著這個(gè)“藝”字；一杯美酒，一生臻情，一個(gè)夢(mèng)想，豐谷釀酒師傅采用傳承的方法，讓豐谷釀造技藝永流傳，亦成為無(wú)數(shù)人實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值和財(cái)富夢(mèng)想的依托和載體。

春雨貴如油，春酒貴如金。當(dāng)你舉杯美酒，歡度美好時(shí)光，追求春釀的奢華時(shí)，一定要記得回看豐谷人的春釀畫(huà)面，回聽(tīng)豐谷人的“春釀進(jìn)行曲”。雖醒醉由我，但共釀美好生活、共度美好時(shí)光、共享美好時(shí)代，唯春釀時(shí)刻“醉美好”“醉如愿”。