中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）3月31日，由中國投資協(xié)會主辦，中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專業(yè)委員會承辦的“中國實體經(jīng)濟發(fā)展投資論壇·食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展分論壇”在北京舉辦。此次論壇吸引來自行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)負責(zé)人、行業(yè)媒體等300余人參加。

中國投資協(xié)會副會長兼中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專業(yè)委員會會長李海燕、國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術(shù)研究中心原副書記鐘玉祥出席論壇并致辭，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長王蓓教授、+86食物設(shè)計聯(lián)盟秘書長池偉、萬喜餐飲執(zhí)行董事兼CEO李洋等出席論壇并作主題演講和分享。

中國投資協(xié)會副會長李海燕在致辭中表示，食品行業(yè)特別是食品制造業(yè)是國民經(jīng)濟的重要行業(yè)，是實體經(jīng)濟的重要組成部分，涵蓋了從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到食品加工、流通、消費的全過程，涉及多個領(lǐng)域和行業(yè)，帶動上下游數(shù)量巨大的就業(yè)，承載了千萬家庭的基本生計，這個產(chǎn)業(yè)的安全有序健康發(fā)展，對于吸納居民就業(yè)、維護社會穩(wěn)定具有不可替代的重要作用。

李海燕強調(diào)，隨著“健康中國2030”國家戰(zhàn)略的提出，健康食品成為食品產(chǎn)業(yè)升級的最大助推力量。中國投資協(xié)會主辦此次食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇，就是為了以實際行動響應(yīng)國家號召，聚焦食品安全、質(zhì)量保障、產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級等重大課題，圍繞食品行業(yè)發(fā)展的熱點、痛點、難點進行深入探討，推動食品行業(yè)企業(yè)在業(yè)務(wù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、供應(yīng)鏈創(chuàng)新、科技創(chuàng)新等方面實現(xiàn)新作為、取得更大發(fā)展。

國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術(shù)研究中心原副書記鐘玉祥在致辭中指出，總局認證認可技術(shù)研究中心一直致力于推動食品行業(yè)的認證認可工作，提升食品行業(yè)的整體質(zhì)量水平。

鐘玉祥強調(diào)，第一，要堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，要緊緊圍繞市場需求和消費者關(guān)切，加大科研投入，加強技術(shù)研發(fā)，推動食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，同時，要積極推廣先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，提升食品行業(yè)的整體競爭力。第二，要加強質(zhì)量安全管理，質(zhì)量是食品行業(yè)的生命線，要嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，加強食品安全監(jiān)管和檢測檢驗，確保食品的質(zhì)量和安全，同時，要建立健全食品安全追溯體系，提高食品安全事故的應(yīng)對能力，第三，要推動綠色發(fā)展，綠色發(fā)展是食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障，要積極推廣環(huán)保、低碳、循環(huán)的生產(chǎn)方式，降低能耗和污染物排放，促進資源的循環(huán)利用，同時，要加強食品安全教育和宣傳，增強公眾的食品安全意識和環(huán)保意識。

論壇上，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長王蓓教授就中國食品科技的未來發(fā)展趨勢進行了主題演講，她表示，食品產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展的關(guān)鍵是要緊密圍繞消費者的需求，而目前消費者最關(guān)注的兩個方面，一個是健康，一個是風(fēng)味。“食品安全是食品產(chǎn)業(yè)的底線，在安全的基礎(chǔ)上，對于營養(yǎng)健康的需求也越來越被人們所關(guān)注。食品對美好風(fēng)味和愉快的心理享受也是食品產(chǎn)業(yè)的一個變化升級，因此，我國食品科技需要做到滿足消費者的需求——健康+風(fēng)味雙向主導(dǎo)?！?/p>

此外，王蓓認為，未來食品產(chǎn)業(yè)有三大發(fā)展機遇和趨勢:數(shù)字賦能，在食品發(fā)展中引入AI技術(shù)進行產(chǎn)品創(chuàng)新。例如，利用人工智能引擎進行產(chǎn)品工藝創(chuàng)新，用圖片AI生成軟件進行食品包裝設(shè)計。組織工程領(lǐng)域存在很多發(fā)展機遇，譬如以細胞肉，細胞奶為主的細胞農(nóng)業(yè)。合成生物學(xué)領(lǐng)域越來越為人們關(guān)注，例如通過基因編輯或自適應(yīng)實驗室進化定向育種等技術(shù)改變微生物代謝通路，制備高附加值的產(chǎn)品。元宇宙虛擬美食、新超級食物、個性化量身定制食品……未來科技會創(chuàng)造出怎樣的食品引人無限遐想。

論壇上，+86食物設(shè)計聯(lián)盟秘書長、國際慢食協(xié)會中國區(qū)執(zhí)行秘書長池偉就食物設(shè)計賦能食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展進行了主題演講。

池偉表示，食物設(shè)計理論的誕生在上世紀90年代，當(dāng)時歐洲很多工業(yè)設(shè)計師用設(shè)計的思維介入到食品領(lǐng)域當(dāng)中。食物設(shè)計橫跨了三個產(chǎn)業(yè)，第一產(chǎn)業(yè)就是農(nóng)業(yè)，例如種植，畜牧這些。第二產(chǎn)業(yè)是食品加工業(yè)，在超市看到的很多東西都屬于食品加工業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)就是餐飲服務(wù)業(yè)。食物設(shè)計是行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要組成部分。

萬喜餐飲執(zhí)行董事兼CEO李洋就供應(yīng)鏈創(chuàng)新推動企業(yè)發(fā)展/品牌創(chuàng)新與企業(yè)發(fā)展進行了主題演講。李洋認為，供應(yīng)鏈是企業(yè)實現(xiàn)增長的底盤，而供應(yīng)鏈端的創(chuàng)新也決定了中國品牌的未來。其中關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈的核心是對食品的供應(yīng)，而食品的供應(yīng)決定它在整個供應(yīng)鏈端所起的作用和它所取得的價值。

餐飲行業(yè)，尤其是團餐業(yè)態(tài)具有高頻、剛需的屬性，符合物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化基本需求。李洋認為，供應(yīng)鏈的創(chuàng)新關(guān)鍵是數(shù)字化科技，運用現(xiàn)代科技實現(xiàn)業(yè)務(wù)流程和財務(wù)流程的連通融合，達成信息多方共享，打通企業(yè)的前臺和中后臺，賦能運營效率的提升。

目前，運營管理要求在逐步提高，餐飲的“兩高”或“三高”都在持續(xù)地增長，一個是人工成本在持續(xù)增長，第二個就是原材料端的供貨價格在持續(xù)增長，第三個就是土地的空間費用在持續(xù)上漲?！叭摺眴栴}如何解決?其中統(tǒng)一標準化的供應(yīng)是整個破局的核心和核心點。第一是源頭資產(chǎn)簡化采購流程，第二是在食品食譜的定制上，前置采購需求。第三是建立城市聯(lián)產(chǎn)倉，實現(xiàn)供需動態(tài)平衡，通過城市前置倉來解決供貨的“最后一公里”的問題。最后就是達到用人一體化，實現(xiàn)流程再造的過程。

圓桌論壇環(huán)節(jié)，由中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專委會常務(wù)副會長兼秘書長黃國成主持。中國烹飪協(xié)會主席團副主席、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會終身名譽會長湯慶順會長，中國藥膳研究會副會長(首席專家)非遺連式飲膳代表性傳承人焦明耀會長，北京煮蹄連鎖商業(yè)有限公司創(chuàng)始人、聯(lián)合國世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護基金會授予“國際和平藝術(shù)家”榮譽稱號梁廣杰，中國食品報社社長助理、中國小康建設(shè)研究會食品產(chǎn)業(yè)鏈分會理事長、中國食藥同源好產(chǎn)品評價辦公室主任劉家春，凍凍(北京)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司凍品到家創(chuàng)始人兼CEO許路禾出席圓桌論壇，嘉賓圍繞“如何激活食品企業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力”為主題，闡述了自己的意見和看法。

為推動食品行業(yè)企業(yè)發(fā)展，中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專業(yè)委員會推出了行業(yè)發(fā)展促進方案。本次論壇上，中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專業(yè)委員會副會長鮑世超代表專委會對行業(yè)供應(yīng)鏈創(chuàng)新合作服務(wù)方案進行了介紹。

浪潮集團智采云(北京)科技有限公司副總經(jīng)理馮磊介紹了數(shù)字化采購與供應(yīng)鏈企業(yè)解決方案。

中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專業(yè)委員會策劃部主任孟強則代表專委會介紹商業(yè)模式創(chuàng)新與行業(yè)發(fā)展促進方案。促進方案分別從供應(yīng)鏈和產(chǎn)品銷售兩個重要環(huán)節(jié)提出搭建行業(yè)服務(wù)平臺的計劃，以期為行業(yè)提供多維的合作機制，推動行業(yè)變革和發(fā)展。

論壇最后進行了簽約儀式。中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專業(yè)委員會副會長、聯(lián)合國世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護基金會授予“國際和平藝術(shù)家”榮譽稱號梁廣杰分別與+86食物設(shè)計聯(lián)盟秘書長、未來食物實驗室設(shè)計總監(jiān)、國際慢食協(xié)會中國區(qū)執(zhí)行秘書長Future Food 未來食物設(shè)計節(jié)策展人池偉、浪潮集團智采云(北京)科技有限公司副總經(jīng)理馮磊、凍凍(北京)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司凍品到家創(chuàng)始人兼CEO許路禾進行了食品行業(yè)聯(lián)盟&+86食物設(shè)計聯(lián)盟戰(zhàn)略合作、食品行業(yè)聯(lián)盟&智采云數(shù)字采購戰(zhàn)略合作、食品行業(yè)聯(lián)盟&凍品到家的簽約儀式。

此次論壇得到了北京煮蹄連鎖商業(yè)有限公司、北京問界文化有限公司、北京心海公益基金會、中國食品報社等單位和企業(yè)的大力支持。今后中國投資協(xié)會實體經(jīng)濟發(fā)展投資專業(yè)委員會將秉持“共建、共享、共贏”平臺理念，繼續(xù)加深食品行業(yè)上下游企業(yè)之間的交流與合作，推動行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新，為行業(yè)發(fā)展輸入新活力。