盒馬北京：粽子包裝一“瘦”到底 “熱食鮮粽”增長(zhǎng)5成

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）端午臨近，一大波新口味粽子來(lái)襲。今年，傳統(tǒng)的艾草也換了“新顏”，變身時(shí)髦款的“艾草花束”上架銷售。

盒馬工坊研發(fā)的梅干菜肉粽、黃米涼糕等限定口味，以及與五芳齋聯(lián)合開(kāi)發(fā)的椰子雞、東坡肉等“名菜粽”，均已在盒馬線上線下開(kāi)售。并且，還針對(duì)北京市場(chǎng)推出了區(qū)域限定口味，兩款“王炸”新品：板栗大肉粽和黃米涼糕豆沙粽。

盒馬北京相關(guān)負(fù)責(zé)人妙賢表示：“板栗在北京消費(fèi)市場(chǎng)一直很受歡迎，我們相信板栗和鮮肉在一起會(huì)有新驚喜；在傳統(tǒng)大黃米的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，推出了黃米涼糕粽，加入豆沙之后中和了小米的苦，口味上更加清新甘甜。

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北方限定款，黃米涼糕粽??圖片來(lái)源：盒馬

黃米涼糕豆沙粽上市以來(lái)就是今年新口味的“冠軍”，相比4月底上市銷量增長(zhǎng)超過(guò)10倍。“加熱后黃米的香氣更濃郁，入口更軟糯”購(gòu)買盒馬黃米涼糕粽的消費(fèi)者表示，變身粽子后味道“出乎意料”的好。

盒馬與老字號(hào)品牌五芳齋聯(lián)合，探索這兩款名菜與粽子之間的“化學(xué)反應(yīng)”。研發(fā)組甚至把粽子餡料延伸到八大菜系，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

五芳齋粽子產(chǎn)品經(jīng)理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發(fā)以來(lái)，第一次完全脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。食材、調(diào)味料等需要有新的配比，在蒸煮過(guò)程中，食材的味道需要融進(jìn)整個(gè)粽子。這就需要數(shù)十次測(cè)試，選出最優(yōu)版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作?！昂旭R以往在八寶飯、湯圓等時(shí)令商品上的創(chuàng)新，給了我們破舊出新的思路和底氣”。

此外，盒馬今年還把粽子做得更實(shí)在，兩款多肉粽，將原來(lái)每只130克增為200克，加肉30%。數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊粽子上市以來(lái)，銷量相比去年同期增長(zhǎng)近50%；咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的3款，其中前兩款都是200克的加大肉粽；北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前3的城市。

民間諺語(yǔ)里說(shuō)“清明插柳，端午掛艾”，針對(duì)端午習(xí)俗，盒馬花園推出節(jié)日限定的艾草花束。這批艾草來(lái)自李時(shí)珍故鄉(xiāng)湖北薊春縣，是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。為了保障艾草的品質(zhì)新鮮，在當(dāng)?shù)夭墒占庸ぶ?，全程冷鏈送往北京。時(shí)尚化的包裝，也很快受到了消費(fèi)者的青睞，上市首日3小時(shí)賣出全天的預(yù)估銷量，新的一批已經(jīng)在運(yùn)往北京的路上。

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端午民俗消費(fèi)，盒馬花園今年新上市的艾草??圖片來(lái)源：盒馬

盒馬3R商品中心采購(gòu)總監(jiān)張千表示，一直以來(lái)，盒馬都希望成為創(chuàng)新商品的“試驗(yàn)田”，通過(guò)用年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化的新思路“再造”傳統(tǒng)美食，讓年輕人也對(duì)傳統(tǒng)時(shí)令有更強(qiáng)的體感，如獨(dú)家研發(fā)的大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚(yú)月餅，跟網(wǎng)紅企業(yè)如喜茶、奈雪、虎頭局一起研發(fā)的青團(tuán)粽子等，都曾風(fēng)靡一時(shí)，引發(fā)搶購(gòu)熱潮。