中飯協(xié)舉辦線下餐飲會(huì) 保準(zhǔn)牛受邀出席開(kāi)展餐飲行業(yè)風(fēng)控專題授課

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）近日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的“第三期CHA餐飲業(yè)連鎖店長(zhǎng)精英培訓(xùn)班 ”于杭州順利召開(kāi)。其中，保險(xiǎn)科技創(chuàng)新企業(yè)保準(zhǔn)牛聯(lián)合創(chuàng)始人兼高級(jí)副總裁趙全，作為中飯協(xié)特邀課程導(dǎo)師參加了本次線下餐飲會(huì)。

會(huì)上，特邀保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全以“餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理體系解析與實(shí)踐”為主題，給與會(huì)餐飲企業(yè)代表開(kāi)展了一堂面對(duì)面的深度餐飲風(fēng)控專題授課。

餐飲風(fēng)控專題課程??圖片來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

據(jù)了解，此次餐飲風(fēng)控專題課程，內(nèi)容覆蓋了風(fēng)險(xiǎn)案例解讀與認(rèn)知、餐飲風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與管理方法論、餐飲風(fēng)險(xiǎn)管理工具與實(shí)踐三大板塊，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全就什么是風(fēng)險(xiǎn)、如何識(shí)別和管理風(fēng)險(xiǎn)、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)偏好評(píng)估以及餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁實(shí)操技巧等話題，深入淺出地為與會(huì)餐企代表進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)授課。

眾所周知，近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)正迎來(lái)發(fā)展黃金時(shí)代，成為備受資本青睞的新領(lǐng)域。然而，在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，各種經(jīng)營(yíng)問(wèn)題也不斷浮現(xiàn)，給餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)都帶來(lái)了嚴(yán)重的發(fā)展困擾。

本次專題風(fēng)控課上，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全首先以“你心目中的餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)有哪些”為破冰話題，與參會(huì)餐企代表進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)。隨后，導(dǎo)師趙全通過(guò)列舉和講解實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)案例，幫助各餐企店長(zhǎng)對(duì)食品安全、火災(zāi)爆炸、顧客傷害、資金鏈斷裂、供應(yīng)鏈問(wèn)題、合規(guī)資質(zhì)及公司財(cái)務(wù)等經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行了重新認(rèn)識(shí)和深入解讀。

對(duì)于餐飲風(fēng)險(xiǎn)分類，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全在課程中總結(jié)到，“從風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源上看，可分為內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和外部風(fēng)險(xiǎn)，其中內(nèi)部主要指戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)等風(fēng)險(xiǎn)，外部主要指政治、法律、合規(guī)、技術(shù)、市場(chǎng)、社會(huì)文化等風(fēng)險(xiǎn)?！蓖瑫r(shí)，針對(duì)不同來(lái)源的風(fēng)險(xiǎn)都有哪些具體表現(xiàn)和影響，會(huì)產(chǎn)生什么樣的后果等問(wèn)題，導(dǎo)師趙全也為聽(tīng)課餐企店長(zhǎng)進(jìn)行了詳細(xì)講解。

了解了風(fēng)險(xiǎn)，更要知道如何識(shí)別和管控風(fēng)險(xiǎn)，這既是每一個(gè)餐飲人的迫切訴求，也是餐飲行業(yè)向前發(fā)展必須解決的問(wèn)題。

對(duì)此，在專題課上保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全講到，“從風(fēng)險(xiǎn)本質(zhì)來(lái)看餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，主要包括純粹風(fēng)險(xiǎn)和投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)。純粹風(fēng)險(xiǎn)是指只有損失可能性、沒(méi)有受益可能性的風(fēng)險(xiǎn)；投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)則是有損失機(jī)會(huì)、又有獲利可能的風(fēng)險(xiǎn)。在企業(yè)不同的發(fā)展階段，不同餐企的風(fēng)險(xiǎn)偏好和風(fēng)險(xiǎn)承受度也各不相同，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的解決方法也不同?！?/p>

“對(duì)于純粹風(fēng)險(xiǎn)，餐飲人可以通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)自留、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移、風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償和風(fēng)險(xiǎn)控制來(lái)管控；對(duì)投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)則可通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)化、風(fēng)險(xiǎn)分散來(lái)應(yīng)對(duì)。其中，就風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移和風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償來(lái)說(shuō)，餐企可通過(guò)定制保險(xiǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁，例如財(cái)產(chǎn)一切險(xiǎn)、公眾責(zé)任險(xiǎn)、雇主責(zé)任險(xiǎn)、食品安全責(zé)任險(xiǎn)、營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)等，可幫助餐企實(shí)現(xiàn)保財(cái)產(chǎn)、保顧客、保員工及保經(jīng)營(yíng)中斷等目標(biāo)，降低企業(yè)在風(fēng)險(xiǎn)事件中的經(jīng)濟(jì)損失?！?/p>

保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全講解??圖片來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

為幫助理解各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施是什么、怎么用、如何匹配應(yīng)對(duì)措施等問(wèn)題，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全通過(guò)拆解具體案例，根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生頻率和影響程度進(jìn)行歸類劃分，講解了不同風(fēng)險(xiǎn)措施在實(shí)際中的具體運(yùn)用。同時(shí)，還在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了互動(dòng)提問(wèn)和考試答題，幫助各位餐企店長(zhǎng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施加深理解和掌握。

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在。其中尤以食品安全問(wèn)題最為突出，小到各種網(wǎng)紅零食茶飲大到正餐宴會(huì)，因食品安全問(wèn)題被曝光的大小品牌屢見(jiàn)報(bào)端，這些風(fēng)險(xiǎn)事件也一再給餐飲人敲響安全警鐘。

知易行難，如何將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，也是多數(shù)餐飲人亟待解決的現(xiàn)實(shí)難題。

針對(duì)餐飲企業(yè)風(fēng)控實(shí)操，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全借助保準(zhǔn)牛大數(shù)據(jù)及風(fēng)控系統(tǒng)“神盾”，從餐飲行業(yè)工種及食品加工工種兩個(gè)維度介紹了常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)案件及類型，并以工傷場(chǎng)景為例，講解了餐企如何通過(guò)配置雇主責(zé)任險(xiǎn)來(lái)轉(zhuǎn)嫁員工工傷賠償責(zé)任，幫助企業(yè)減少財(cái)產(chǎn)損失的。

專題課最后，導(dǎo)師趙全還介紹到，保準(zhǔn)牛作為一家保險(xiǎn)科技創(chuàng)新企業(yè)，自成立以來(lái)已累計(jì)服務(wù)超20000家B端企業(yè)客戶和1.5億C端人群，公司創(chuàng)新推出的“風(fēng)控掌柜”可實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)和保險(xiǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合，通過(guò)“保前－保中－保后”的全流程數(shù)據(jù)及風(fēng)控閉環(huán)，幫助餐企對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行快速識(shí)別、精準(zhǔn)定位、全面評(píng)估、智能管理和動(dòng)態(tài)適應(yīng)，讓餐企真正看清風(fēng)險(xiǎn)、買對(duì)賠好，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)無(wú)憂。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，風(fēng)控始終貫穿于經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，是不容忽視的重要一環(huán)。此次中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合保準(zhǔn)牛打造的風(fēng)控專題課程，對(duì)餐飲行業(yè)及企業(yè)來(lái)說(shuō)都意義重大，我們也期待著保險(xiǎn)與餐飲業(yè)的創(chuàng)新新融合，能為我國(guó)餐飲行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展持續(xù)保駕護(hù)航。