品質(zhì)“糧”心讓江小白蜚聲國際

中國食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）2021年，白酒依然是消費(fèi)領(lǐng)域的頂梁柱。其熱度之高，從各大酒類大賽也可見一斑。4月，2021 酒嚴(yán)選·成都國際烈性酒大獎(jiǎng)賽（CISC）在四川成都舉辦；5月，2021年美國舊金山世界烈酒大賽舉辦；10月，2021國際酒類(中國)大獎(jiǎng)賽在山東煙臺(tái)舉辦。在每一次大賽的獲獎(jiǎng)名單中，江小白都榜上有名。

在剛剛公布結(jié)果的2021國際酒類(中國)大獎(jiǎng)賽中，江小白兩款烈酒江記高粱酒·手工精釀壹號(hào)和江記高粱酒·52度嚴(yán)選分別斬獲大賽烈酒榜單金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)。江記高粱酒·52度嚴(yán)選還曾獲第二屆CISC酒嚴(yán)選·國際烈性酒大賽“最具人氣獎(jiǎng)”和2021年美國舊金山世界烈酒大賽品質(zhì)“金獎(jiǎng)”。

創(chuàng)立僅僅十年，卻屢屢在專業(yè)領(lǐng)域的國際賽事中奪得桂冠，江小白究竟憑什么？

質(zhì)為品之基

江小白屢獲大獎(jiǎng)背后，是10年如一日對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。此次獲得2021國際酒類(中國)大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)的江記高粱酒·手工精釀壹號(hào)，就是經(jīng)過三位白酒國家評(píng)委從10萬噸原酒中僅選不到1%老熟特別完好的原酒調(diào)試而成。

而為了掌控原酒品質(zhì)，江小白自建高粱基地。在長江江畔，江小白擁有6000畝高粱基地。長江風(fēng)土孕育的自家高粱，顆粒飽滿，每一顆都是地道原料。而對(duì)原料基地的布局，早在2015年就開始了。當(dāng)年，江小白在重慶江津黃莊流轉(zhuǎn)土地，用于自有釀酒高粱種植，經(jīng)過長達(dá)6年的埋頭苦干，這片起初充斥著撂荒地、雞窩地、巴掌地的丘陵地帶，最終變成了今天重慶當(dāng)?shù)匾?guī)模最大、機(jī)械化程度最高的高粱產(chǎn)業(yè)園。

據(jù)江小白種植技術(shù)員介紹，目前江小白的高粱產(chǎn)業(yè)園分為核心區(qū)和周邊輻射區(qū)。其中，核心區(qū)幅員種植面積逾1萬余畝，已播種6000多畝；而周邊輻射區(qū)規(guī)劃種植面積逾5萬畝，通過公司+農(nóng)戶的模式，帶動(dòng)周邊種植戶致富增收。

產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)采用現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)運(yùn)作模式，整個(gè)區(qū)域的機(jī)械化率達(dá)到85%，是江小白示范種植和高粱品種選育試驗(yàn)的重要區(qū)域。

重慶是典型的丘陵山地，土地坡度大且零散，為了更好地適應(yīng)機(jī)械化耕種，江小白要求高粱種植用地坡度不能超過15°。為此，江小白花了整整三年多時(shí)間，將所有土地進(jìn)行了改造。

除了土地宜機(jī)化整治，江小白還因地制宜地對(duì)高粱品種進(jìn)行選育優(yōu)化。傳統(tǒng)糯高粱穗小、產(chǎn)量低，且株高大于2米。隨著市場對(duì)釀酒品質(zhì)的高要求，普通高粱已不再是釀酒原糧的最佳選擇。最終，通過與四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱所、重慶農(nóng)科院展開聯(lián)合攻關(guān)，江小白選育出品質(zhì)更高、更適合釀酒的高粱品種。

水為酒之血，水質(zhì)直接影響酒質(zhì)。江小白釀酒用的水都是取自長江上游的純凈水源，經(jīng)反滲透凈化處理，其水質(zhì)達(dá)到甚至優(yōu)于Ⅰ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)檢測(cè)，酒廠用水pH 值為7.93，屬于弱堿性水；水濁度為0.84，優(yōu)于國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；水硬度為86，為礦物質(zhì)含量極微的軟水水質(zhì)，遠(yuǎn)優(yōu)于國家Ⅰ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。江小白之“單純釀造法”的核心優(yōu)勢(shì)之一，就是采用當(dāng)?shù)厝鯄A性軟水，所釀江小白酒體無辛辣刺激感，成就了純凈甘甜的酒體風(fēng)格。

此外，江小白的酒窖也全部采用天然巖體開鑿出的青石筑成，儲(chǔ)藏酒的陶壇也是采用非遺文化遺產(chǎn)——隆昌手工陶壇貯藏。在工藝方面也頗具亮點(diǎn)，江小白在傳統(tǒng)釀酒技藝上進(jìn)行創(chuàng)新，僅用紅皮高粱、固態(tài)發(fā)酵，令口感、體感更舒適。

從育種優(yōu)選到原糧種植，從甄選青石到打磨小窖，從優(yōu)選陶壇到酒庫陳藏……“水、粱、窖、壇、藝”每一步都較真，江小白才釀出一杯綿甜凈爽的清香好酒。

品為質(zhì)之調(diào)

品牌要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展不斷創(chuàng)新。剛成立的那幾年，江小白給人的感覺是靠文案營銷撐起來的網(wǎng)紅品牌，但是經(jīng)過十年沉淀，江小白的品牌格調(diào)也隨著酒體升級(jí)而有了極大轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，江小白順應(yīng)時(shí)代和科技發(fā)展潮流，搶抓技術(shù)革命的拐點(diǎn)，轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。其釀酒技術(shù)在江小白第三代酒體中得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

江小白的第一代酒體遵從的是傳統(tǒng)川法小曲釀造法，第二代酒體升級(jí)到單純釀造法，減少傳統(tǒng)工藝?yán)锩娴脑阄?，把糠殼去除了。最近這兩年，江小白升級(jí)到了本味釀造法。采用本味釀造法釀造的第三代酒體，在整個(gè)清香型品類里邊，口感特征是獨(dú)一無二的，它既保持了清香型的純凈凈爽的特點(diǎn)，同時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)老酒的味道。

“本味釀造法遵循本味之道。本味之道是糧之本味，本味之酒，這是我們未來十年，或者說未來50年100年都不會(huì)改變的一個(gè)根本性的產(chǎn)品理念。”在陶石泉看來，中國白酒百花齊放，各有各的香型，各有各的曲香，江小白如何做自己？唯一不變的就是堅(jiān)守品質(zhì)。

如今，江小白已經(jīng)形成了從高粱育種、生態(tài)釀酒、技術(shù)研發(fā)，到分裝生產(chǎn)、市場銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，讓江小白在全世界各類頂級(jí)酒類賽事中，獲得了130余項(xiàng)大獎(jiǎng)。

大獎(jiǎng)“?？汀苯“祝坪跻呀?jīng)找到了在白酒賽道的跑步“常態(tài)”。