廈門見福：田間到貨架全鏈條管控，打造“五無”安全食品標準

中國食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的2024年中國便利店發(fā)展指數(shù)，廈門再度位居榜首，實現(xiàn)“五連冠”，這一成績背后，離不開本土連鎖便利店企業(yè)的有力支撐。在廈門海滄見福產(chǎn)業(yè)園，記者走訪發(fā)現(xiàn)，便利店運營同樣可以實現(xiàn)中央廚房式的標準化、數(shù)字化與透明化管理。依托占地75畝的自建園區(qū)，見福把“第一車間”延伸至田間地頭，把“最后防線”鎖定在門店冷柜，為全國3000余家門店提供可溯源、可感知的食品安全保障。

嚴把源頭關口，筑牢安全根基

見福便利店創(chuàng)始人張利指出：“零售的核心是‘人貨場’，而食品安全的根本在于源頭控制和過程管理?！睘榇耍姼＠塾嬐顿Y6億元，整合了農(nóng)產(chǎn)品直采、食品研發(fā)、檢測實驗室、烘焙工廠、鮮食加工中心和冷鏈物流體系，打通從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。

“做問心無愧的良心企業(yè)，做可以給自己親人吃的食品——上可孝敬父母，下可給兒孫食用”是見福旗下鮮食工廠始終秉持的初心。該鮮食廠建筑面積達8000平方米，設有原料預處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、冷卻區(qū)、成品包裝區(qū)，為四層分區(qū)設計,避免交叉污染；配套微正壓新風系統(tǒng)，防止外部污染滲入；生產(chǎn)車間潔凈等級十萬級，等同于藥品生產(chǎn)潔凈標準。此外，園區(qū)內實現(xiàn)全程冷鏈管理，成品通過全封閉冷鏈連廊運送到冷鏈配送中心進行分揀，再由冷鏈車配送至各門店，冷鏈車內配備實時溫度記錄儀，每5分鐘上傳一次數(shù)據(jù)，溫度超標自動觸發(fā)短信預警，確保從出廠到銷售終端全程冷鏈不斷鏈。

創(chuàng)新標準體系，樹立行業(yè)標桿

走進見福便利店，可見每件商品均配有“身份證”，尤其是見福自產(chǎn)的面包和便當，更貼有專屬“食安碼”。消費者只需掃描商品上的二維碼，即可了解產(chǎn)品基本信息、檢測報告、生產(chǎn)過程視頻、食品營養(yǎng)健康推薦等。見福獨創(chuàng)的食安碼不僅提升了商品信息透明度，更重要的是實現(xiàn)了銷售端POS系統(tǒng)與生產(chǎn)端信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)打通。企業(yè)自主研發(fā)的食安管控系統(tǒng)，有效杜絕過期商品流入市場，切實筑牢食品安全防線。

值得一提的是，面對日益升級的健康消費需求，見福積極推動高于行業(yè)標準的 “五無產(chǎn)品”體系建設，即無農(nóng)殘、無激素、無抗生素、無重金屬、無霉菌毒素。這是貫穿 “原料 - 生產(chǎn) - 成品 - 終端” 全鏈路的閉環(huán)管控：在原料端，篩選具備可提供 “五無” 前置檢測報告的供應商合作，直采農(nóng)產(chǎn)品入場前需通過自建實驗室批批篩查；生產(chǎn)端推行以十萬級潔凈車間、每2小時微生物檢測筑牢過程防線；成品端除企業(yè)自檢外，定期送檢到第三方權威機構開展全項復檢，確保標準落地無偏差。該體系不僅是對產(chǎn)品質量的極致追求，更是對消費者健康承諾的切實體現(xiàn)。通過建立“五無”指標轉化為可落地、可驗證、可追溯的管控動作，消費者掃描商品“食安碼”即可查看原料檢測報告、生產(chǎn)過程記錄及冷鏈溫控數(shù)據(jù)，直觀感知安全保障。見福不僅提升了企業(yè)自身的食品安全監(jiān)管能力，也為行業(yè)樹立了新的標桿，推動整個產(chǎn)業(yè)鏈向更透明、更負責任的方向發(fā)展。

依托智慧賦能，提升管理效能

“我們在系統(tǒng)中可以看到，目前所有門店最熱銷的品類以及品牌，根據(jù)這些熱銷品的庫存量進行及時補充，我們也可以看到目前物流車的運行軌跡以及冷鏈運輸車的溫度變化?！币姼Ｏ嚓P負責人介紹道。該系統(tǒng)堪稱園內的“最強大腦”，位于園區(qū)的數(shù)據(jù)調度指揮中心，其可對各門店的實時銷售數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析，精準地把握市場需求和消費者偏好。此外，系統(tǒng)還可實現(xiàn)短保類產(chǎn)品的精準效期管理和自動下架，從技術層面杜絕食品安全隱患。

在見福產(chǎn)業(yè)園內，從原料采購到成品出廠，每一個環(huán)節(jié)都在數(shù)智化系統(tǒng)的調度下高效運行。信息化管理覆蓋商品入庫、分揀、配送至門店的全過程，實現(xiàn)物流信息可查、可控、可溯。

從田間地頭到百姓餐桌，從一家本土便利店到輻射多省的連鎖巨頭，見福便利店始終堅守正確而艱難的道路，憑借全鏈條管控和“五無”高標準，不僅重新定義了便民消費的安全與品質，也為中國零售行業(yè)注入制造型零售的新內涵。