預(yù)制菜成年夜飯“頂梁柱” 盒馬北京預(yù)制年菜銷量翻倍

中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）隨著年輕人接棒掌舵年夜飯，年菜也玩出了新花樣，預(yù)制菜逐漸時髦起來。

為了迎接即將到來的春節(jié)，盒馬已經(jīng)上線年菜預(yù)定專區(qū)。帝王蟹、東星斑、鮑魚、紅燒肉，從大海鮮到傳統(tǒng)硬菜悉數(shù)登場。單品菜肴及全家福年菜套餐都可以通過盒馬app或線下門店預(yù)定。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制年菜自上線以來，全國多地預(yù)定量呈上升趨勢，北京地區(qū)的銷量已經(jīng)翻倍，預(yù)計在節(jié)前最后一周還會迎來一波高增長。

與老字號聯(lián)名是北京預(yù)制年菜的獨有王牌。盒馬與全聚德聯(lián)名推出了聚美味家宴禮盒。最大程度上還原食物的本味。切片烤鴨、干燒黃魚、紅燒丸子等一眾硬菜做了多次改良，更適合北方口味，而且還特別為小朋友準備了造型可愛的小老虎饅頭，年味十足。

“切片烤鴨的烤制火候就做了幾十次嘗試，以保證在二次加熱之后，烤鴨不柴不老，入口香酥有嚼勁。”盒馬北京區(qū)域3R負責(zé)人巖青介紹說。

巖青表示，北京人講究“吉慶有余”，一些好彩頭的年菜仍然是消費者的心頭好。為此，盒馬年菜特別增加了雞和魚菜肴，醬燉肘子和豬蹄，更是有“發(fā)財就手”的好意頭。

盒馬年菜已經(jīng)啟動預(yù)定，手機一點“五星級口味”年菜送到家?圖片來源：盒馬

年夜飯不再“費媽” 預(yù)制菜也能張羅一桌好飯

年夜飯對于中國人來說有特別的意義，這一餐飯也是對全家人辛苦一年最好的犒賞。傳統(tǒng)的年夜飯，買菜做菜費時費力，口味好壞主要靠大廚發(fā)揮。

北京的年輕寶媽姚女士就決定,在除夕當(dāng)天通過預(yù)制菜做一桌大餐?！爸饕胱尲依锢先诵硗馕覀円部梢宰鲂┠贻p人喜歡的菜品?！?/p>

盒馬的一項調(diào)研數(shù)據(jù)也印證了這種變化，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。

一個新的趨勢也在出現(xiàn)。30-40歲這個年齡段的人們已經(jīng)可以獨當(dāng)一面，他們也開始逐漸掌握了年夜飯的主導(dǎo)權(quán)。據(jù)盒馬年菜市場調(diào)研結(jié)果顯示，30- 35歲的年輕人逐漸掌握了年夜飯的主導(dǎo)。

年輕人開始主導(dǎo)年夜飯?圖片來源：盒馬

不僅胃要吃好手機也要“吃美”，年夜飯還兼顧著互動屬性，除夕當(dāng)晚的年夜飯照片已是一張社交名片。

為了滿足年輕人對于年菜高顏值的需求，盒馬年菜還配備“乾隆審美”鍋。消費者購買相應(yīng)的商品就可以獲贈兼具內(nèi)涵與顏值的鍋，為年夜飯增加儀式感。

同時，今年盒馬年菜中仍將繼續(xù)推出創(chuàng)意新品，例如黃金生椰拿鐵八寶飯、鴨血粉絲紅包等創(chuàng)意商品，都將為“年夜飯攝影大賽”提供優(yōu)質(zhì)素材。

預(yù)制菜站上風(fēng)口，概念股表現(xiàn)強勢

春節(jié)臨近，消費市場火熱，又為預(yù)制菜送來東風(fēng)。同時，疊加多地倡導(dǎo)就地過年，預(yù)制菜在年關(guān)將至?xí)r成為了第一個火爆的風(fēng)口。

以往，很多消費者擔(dān)心預(yù)制菜食材不夠新鮮，可選范圍有限，口味不能老少皆宜。為“跑贏”消費者對于鮮度的追求，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑，簡單加工就能吃上一頓熱乎乎的年夜飯。

2020年疫情發(fā)生后，進一步打開了創(chuàng)業(yè)者和資本對賽道的想象空間，吸引了眾多玩家聚集。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家，共146家企業(yè)有過融資。

山西證券預(yù)測未來3到5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。元旦過后，預(yù)制菜概念股表現(xiàn)強勢。截至1月17日收盤，國聯(lián)水產(chǎn)股價年內(nèi)已上漲116%，福成股份、海欣食品、得利斯股價已上漲近50%。

國海證券的研報中分析稱，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。疫情常態(tài)化下，在家就餐場景增多，盒馬等新零售渠道興起也加速了預(yù)制菜的消費普及。

談到未來預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，巖青表示，要想在這個賽道跑出來，品質(zhì)、口味和供應(yīng)鏈是核心壁壘，大家會用味蕾給品牌投票，其次在產(chǎn)品研發(fā)、用料健康安全以及速凍技術(shù)、冷鏈運輸?shù)墓芾砣币徊豢?，這也是盒馬做預(yù)制菜一直堅持的初心。