旺豐郫縣豆瓣說歷史的紋理

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）300余年的歷史時(shí)光，說長(zhǎng)不長(zhǎng)，說短不短，剛好可以讓郫縣豆瓣在時(shí)間的長(zhǎng)河中揚(yáng)起萬(wàn)丈光芒。而說起郫縣豆瓣的產(chǎn)生，則要將時(shí)間撥回到公元1688年清朝康熙年間。在一場(chǎng)“湖廣填四川”的移民大潮中，一陳氏帶領(lǐng)家人遷居郫縣，在入蜀的路途中卻遇上連日陰雨，賴以充饑的蠶豆也因此生霉。當(dāng)時(shí)覺得丟了很可惜，就將生霉的蠶豆曬干后與剁碎的鮮辣椒拌勻腌制起來，用來佐餐時(shí)卻發(fā)現(xiàn)鮮美無(wú)比，余味悠長(zhǎng)，后來就取名“辣子豆瓣”以此為生進(jìn)行售賣，這就是郫縣豆瓣的雛形。

公元1803年，陳氏家族的后裔在郫縣開設(shè)了“順天號(hào)醬園”，開始大批研制、生產(chǎn)和銷售“辣子豆瓣”。在后來的發(fā)展過程中，發(fā)現(xiàn)鹽漬辣椒容易出水，不宜保存的問題，于是陳氏后人陳守信在祖輩的技術(shù)上，潛心數(shù)年研究，借鑒豆腐乳發(fā)酵的方法，對(duì)豆瓣醬的制作方法進(jìn)行了調(diào)整，其味鮮辣無(wú)比，郫縣豆瓣由此正派開宗。隨著時(shí)間的發(fā)展，不斷有新的醬園出現(xiàn)，讓郫縣豆瓣的生產(chǎn)工藝在競(jìng)爭(zhēng)中不斷得到提升，日漸成熟。幾經(jīng)發(fā)展，郫縣當(dāng)?shù)匦纬闪恕耙尕S和”、“元豐源醬園”、“紹豐和醬園”三足鼎立的局面，為豆瓣生產(chǎn)技藝的進(jìn)一步提升起到了積極的作用。

俗話說：有川菜的地方，就有郫縣豆瓣。20世紀(jì)80年代以后，隨著川菜的迅猛發(fā)展，對(duì)于郫縣豆瓣的需求日益增長(zhǎng)，郫縣豆瓣也迎來了新的發(fā)展時(shí)機(jī)。從幾家醬園到上百家豆瓣生產(chǎn)企業(yè)，郫縣豆瓣和郫縣豆瓣生產(chǎn)廠家進(jìn)入到了百家齊放的新時(shí)代，成立于1988年的旺豐郫縣豆瓣就是其中的一大代表。

旺豐郫縣豆瓣創(chuàng)始人代長(zhǎng)安是土生土長(zhǎng)的郫縣人，自幼便與豆瓣打交道，精通郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作工藝，并對(duì)其有著深厚的情懷和強(qiáng)烈的熱情，把做豆瓣當(dāng)成一生的事業(yè)。懷揣著對(duì)先輩智慧的敬畏和傳承，代長(zhǎng)安帶領(lǐng)一群志同道合的人，從事郫縣豆瓣及系列調(diào)味品的生產(chǎn)，展現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展勢(shì)頭，就如同旺豐的標(biāo)識(shí)形象太陽(yáng)花一樣，在調(diào)味品百花園里閃閃發(fā)光。

數(shù)年來，旺豐郫縣豆瓣不斷進(jìn)行突破和創(chuàng)新，先后創(chuàng)造了紅油豆瓣、火鍋豆瓣、釀曬紅油豆瓣等多種新品類，不僅豐富了郫縣豆瓣的產(chǎn)品品類，擴(kuò)大了郫縣豆瓣的使用范圍，推動(dòng)了郫縣豆瓣的影響力，對(duì)調(diào)味品行業(yè)和市場(chǎng)也產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。在未來，旺豐將繼續(xù)在先賢的智慧成果中汲取豐富的發(fā)展養(yǎng)分，將傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，不斷進(jìn)行自我升華，在釀造豆瓣的創(chuàng)新路上開創(chuàng)新篇章。