馬冠生：構(gòu)造可持續(xù)性食物系統(tǒng) 為健康中國(guó)助力

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員馬冠生

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張玲玲）8月26日，中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在北京召開(kāi)。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員馬冠生出席大會(huì)，并就中外營(yíng)養(yǎng)健康理念等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行主題演講。

馬冠生在主題演講時(shí)表示，一個(gè)國(guó)家的興旺發(fā)達(dá)與民族振興跟可持續(xù)性的食物系統(tǒng)密切相關(guān)，其可以改善人類(lèi)居住環(huán)境，讓人們能夠獲得健康和可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)。

食物系統(tǒng)與可持續(xù)性發(fā)展是密切相關(guān)的。食物系統(tǒng)的現(xiàn)有結(jié)構(gòu)間接反映了不健康的膳食模式，不可持續(xù)的食物系統(tǒng)造成的危害不僅體現(xiàn)在環(huán)境的危害上，還讓人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)健康也面臨挑戰(zhàn)。

因此，通過(guò)食物系統(tǒng)減排并且實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展非常重要。2020年研究表明，如果在全球范圍內(nèi)改用植物食物的飲食方式，可以減少近6500億噸的溫室氣體排放；每個(gè)人如果僅滿(mǎn)足最基本的飲食需求，不吃得過(guò)多，可以減少4100億噸的溫室氣體排放；農(nóng)業(yè)如果提高碳效率，比如盡可能少的使用化肥，合理進(jìn)行輪作，可以減少5400億噸的溫室氣體排放；農(nóng)場(chǎng)如果通過(guò)遺傳協(xié)會(huì)的其他方法提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，可以減少1900億噸的溫室氣體排放；如果能減少餐桌浪費(fèi)，或者是把食物提供給貧窮國(guó)家，可以減少約3600億噸的溫室氣體排放，所以可持續(xù)性食物系統(tǒng)對(duì)于可持續(xù)性發(fā)展至關(guān)重要。

建設(shè)可持續(xù)的食物系統(tǒng)可提升人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康水平。馬冠生表示，膳食結(jié)構(gòu)對(duì)可持續(xù)的食物系統(tǒng)有很大的影響。我們目前的膳食模式相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康，但是根據(jù)歷年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查的數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)居民對(duì)于谷類(lèi)食物的消費(fèi)，無(wú)論是城市還是農(nóng)村，都在逐步的減少，對(duì)于動(dòng)物性食物的消費(fèi)卻在逐步的增加，我們要注意這種變化，及時(shí)地進(jìn)行調(diào)整變化。

我國(guó)居民對(duì)食物的需求也是在不斷的變化，從滿(mǎn)足溫飽到吃好，現(xiàn)在又從吃好轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘媒】?，因此我們?duì)食物的需求，第一要滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)的需求和營(yíng)養(yǎng)的需要，維持身體健康，甚至促進(jìn)健康，預(yù)防疾病。第二是對(duì)口味、口感的追求。中國(guó)人對(duì)于食物講究色香味形俱全，不僅看著要好看，還要吃著好吃，同時(shí)還要促進(jìn)健康，滿(mǎn)足我們的營(yíng)養(yǎng)需求。

因此我們更應(yīng)該注意膳食模式的維護(hù)，就是以植物性食物為主的東方膳食模式的保持，而不是盲目的追求西方的膳食模式。因此，我們還要繼續(xù)維護(hù)以植物性食物為主，適量的動(dòng)物性食物為輔，減少脂肪和膽固醇的攝入，減少慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)“健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要”當(dāng)中提出，要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，要加快推進(jìn)健康中國(guó)的建設(shè)，全方位、全周期的保障人民健康，通過(guò)普及健康生活、優(yōu)化健康服務(wù)、完善健康保證、建設(shè)健康環(huán)境、發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，來(lái)完成這些宏偉的目標(biāo)。

基于這樣的發(fā)展趨勢(shì)與需求，馬冠生表示，我們需要從促進(jìn)人民健康最基本的出發(fā)點(diǎn)出發(fā)，來(lái)打造完整的可持續(xù)性的食物系統(tǒng)。包括在食物的種植、養(yǎng)殖，加工流通、銷(xiāo)售的整個(gè)鏈條過(guò)程當(dāng)中。實(shí)際上，需要從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)的共同合作、努力，才能向可持續(xù)食物性發(fā)展方向邁進(jìn)，也為健康中國(guó)的建設(shè)，低碳減排目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)貢獻(xiàn)整個(gè)食物系統(tǒng)的力量。