嚴格規(guī)范食材安全管理 確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全

中國食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）網(wǎng)上一則“走私僵尸肉上餐桌，最高肉齡超40年”的帖子上了熱搜，一時間關(guān)于“僵尸肉”、“冷凍肉”的議論鋪天蓋地，肉齡超過40年還能吃嗎？豬肉的屠宰環(huán)境、運輸環(huán)境以及售賣環(huán)境等，影響豬肉質(zhì)量安全的重要因素引起眾多人民群眾的關(guān)注。年關(guān)將近，應(yīng)切實保障豬肉產(chǎn)品供應(yīng)安全，讓人民群眾吃上“放心肉”。

豬肉安全管理迫在眉睫

肉類及肉制品在食品安全中更容易存在隱患，管控不當很容易造成豬肉制品菌落總數(shù)超標等問題。從消費者群體的角度來講，對于豬肉安全問題存在擔憂，豬肉作為關(guān)系民生問題的必需品，問題豬肉的整頓和治理刻不容緩。

近期，各地市場監(jiān)管部門發(fā)布通知，要求著眼市場銷售豬肉質(zhì)量安全，著力排查各類食品安全隱患漏洞，強化監(jiān)管，凈化豬肉市場環(huán)境。加大對豬肉市場的監(jiān)督檢查力度，加大對豬肉違法經(jīng)營行為的打擊力度，維護好節(jié)日期間市場秩序，保障食材安全。

執(zhí)行國際先進管理模式

嚴格把控食品安全監(jiān)管

國家相關(guān)部門對于豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全問題高度重視。確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，不僅要求供餐單位對配餐企業(yè)進行嚴格的資質(zhì)審核，更在于企業(yè)在食材采購、制作、運輸、儲存等各個環(huán)節(jié)，能否實施科學規(guī)范的管理模式，建立關(guān)鍵控制點。目前，關(guān)于食品安全管理方面，有一個受到國際認可的體系——HACCP。

HACCP即：“危害分析和關(guān)鍵控制點”，最早由美國宇航局NASA開發(fā)建立，旨在為宇航員提供100%安全的食品。目前，HACCP被公認為有效管理食品安全的重要舉措之一，我國近年來也在大力推廣這一食品質(zhì)量標準化管理體系。

而國內(nèi)采用這一高標準食品質(zhì)量管理模式的企業(yè)中，就有來自德國的批發(fā)零售企業(yè)——麥德龍。從2007年起麥德龍每年都會對每家門店進行HACCP的第三方認證,HACCP管理體系能夠及時發(fā)現(xiàn)各種潛在問題，從而做到有效的預(yù)防及管理。

豬肉的運輸是非常容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，一旦把控不嚴格，就會出現(xiàn)感染、變質(zhì)等安全問題，按照HACCP的管理要求，麥德龍專門制定了豬肉運輸?shù)陌舜蟀踩胧⑨槍囕v運輸、設(shè)備清洗消毒管理等環(huán)節(jié)，制定了明確的規(guī)范和要求：必須使用全封閉廂式貨車、產(chǎn)品不可直接著地、片豬胴體應(yīng)懸掛在車輛內(nèi)的掛鉤上離地離墻、用適當?shù)墓ぞ吒綦x、車輛、設(shè)備時刻保證徹底清洗、消毒等具體措施，既避免了交叉?zhèn)魅镜母鞣N風險，又提高了肉類食品運輸?shù)陌踩禂?shù)。

當豬肉運輸?shù)禁湹慢垈}庫后，會有專人依照收貨標準對商品進行驗收，不僅要檢查包裝與標簽信息，更要判斷豬肉的感官、檢驗相關(guān)衛(wèi)生合格證書。

對于加工處理環(huán)節(jié)，麥德龍所有員工依照HACCP標準，規(guī)范洗手消毒、佩戴專業(yè)口罩和發(fā)罩；同時為了避免交叉感染，麥德龍采用分色管理，不同種類商品均有相對應(yīng)的色系比如肉類刀具、容器到員工制服必須為紅色。

針對豬肉商品，麥德龍設(shè)立相應(yīng)的獨立收貨區(qū)域和儲存?zhèn)}庫，確保豬肉安全衛(wèi)生、味道純粹不受干擾。當豬肉進入麥德龍商場，銷售區(qū)域?qū)囟扔袊栏竦膮^(qū)分：肉類的溫度在0-4°C。

麥德龍通過運輸、收貨、儲存、加工、銷售一系列環(huán)節(jié)的細節(jié)化管理，確保豬肉質(zhì)量安全。

麥德龍進入中國長達25年之久，在食品質(zhì)量安全管理上從不妥協(xié)，也從未松懈。

麥德龍深知食品安全關(guān)系著客戶的健康，一步一個腳印，扎扎實實地履行著保障食品安全的承諾。只為對顧客全心全意負責，讓顧客買得放心，用得安心！