讓“科學(xué)”看得見——專訪小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按收益計(jì)，中國(guó)茶市場(chǎng)的整體規(guī)模已由2016年的3518億元增加至2021年的5221億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.2%。盡管受到全球新冠疫情的影響，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)茶市場(chǎng)的整體規(guī)模仍將達(dá)到5611億元。

作為中國(guó)茶市場(chǎng)的主要組成部分，中國(guó)茶葉市場(chǎng)正穩(wěn)步增長(zhǎng)，總年產(chǎn)量已由2016年的230萬噸增加至2021年的310萬噸，復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.2%。按收益計(jì)，2021年中國(guó)茶葉市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)3049億元，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到3223億元。

但是在中國(guó)茶葉市場(chǎng)穩(wěn)健增長(zhǎng)的背后，卻難覓在全球市場(chǎng)叫得響的品牌。和君咨詢合伙人、吳覺農(nóng)茶學(xué)思想踐行者蔣同認(rèn)為，這主要是因?yàn)橹袊?guó)茶企缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，整個(gè)茶行業(yè)在科技創(chuàng)新方面存在短板，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，這是走向世界的障礙。

不過，有些變化正在悄然發(fā)生。

小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹進(jìn)行十周年“科學(xué)做茶匯報(bào)會(huì)”?圖片來源：小罐茶

2022年6月20日，在小罐茶十周年線上慶典儀式上，創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)杜國(guó)楹現(xiàn)身直播間，他特別提到“茶是科學(xué)的土壤”。事實(shí)上，過去十年，小罐茶一直在為中國(guó)茶注入科學(xué)精神，探索中國(guó)茶工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的科學(xué)之路。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)小罐茶的科學(xué)精神大為贊賞，認(rèn)為小罐茶以消費(fèi)品思維為核心進(jìn)行“科學(xué)做茶”，從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)，從靠天吃飯到精準(zhǔn)掌控，從意外發(fā)現(xiàn)到主動(dòng)設(shè)計(jì)。這是小罐茶區(qū)別于傳統(tǒng)茶行業(yè)的最大特點(diǎn)，也是其品牌發(fā)展的護(hù)城河。

十年一劍，科學(xué)造茶

茶葉起源于中國(guó)，但是中國(guó)茶農(nóng)很長(zhǎng)時(shí)間以來都以農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格銷售茶葉，并沒有享受到“茶葉發(fā)源地”的太大溢價(jià)。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年1-12月，中國(guó)茶葉出口均價(jià)僅為6.23美元/千克，約合41.7元人民幣/千克。反觀英國(guó)，立頓只是在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方面邁進(jìn)一小步，推出碎葉袋泡茶，就獲得了巨大利潤(rùn)。一款2g*100包的紅茶，京東售價(jià)45.9元，約合229.5元人民幣/千克。這鮮明的對(duì)比，再次印證了科學(xué)就是力量，科學(xué)創(chuàng)造價(jià)值。

十年前，杜國(guó)楹頂著在科技互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域創(chuàng)造的諸多成功案例光環(huán)轉(zhuǎn)戰(zhàn)茶產(chǎn)業(yè)，從那時(shí)的門外漢開始，他便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷用科學(xué)思維解讀中國(guó)茶。

當(dāng)然，小罐茶的科學(xué)做茶并非一時(shí)沖動(dòng)，杜國(guó)楹也沒有一上來就大搞科技研發(fā)、上高新技術(shù)設(shè)備，而是先把茶葉從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品舊路上扳轉(zhuǎn)到新消費(fèi)品的賽道中來：聯(lián)合十位非遺制茶大師，從茶葉采摘、制作等環(huán)節(jié)制定完整的好茶標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一品級(jí)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一包裝，以標(biāo)準(zhǔn)化消費(fèi)品思維來做茶。

小罐茶黃山超級(jí)工廠：中國(guó)茶行業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)的智能工廠?圖片來源：小罐茶

2016年，小罐茶帶著首款產(chǎn)品——金罐系列走進(jìn)中國(guó)茶市場(chǎng)，也是這一年，小罐茶投資600多萬元，打造出茶行業(yè)第一條全自動(dòng)化鋁罐灌裝生產(chǎn)線，并加入充氮保鮮技術(shù)，全部由智能化、全自動(dòng)機(jī)械手臂完成。緊接著在2017年，小罐茶總投資15億元的行業(yè)首個(gè)智能化工廠——小罐茶黃山超級(jí)工廠正式開工，這是茶業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)的智慧工廠。自此，小罐茶的科學(xué)標(biāo)簽就成為其品牌發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志性符號(hào)。

智慧工廠究竟有多智慧？以挑茶環(huán)節(jié)為例，在黃山超級(jí)工廠建成前，小罐茶都是靠人工挑茶，按小罐茶的高標(biāo)準(zhǔn)，一斤茶葉只能挑出六兩，最高峰的時(shí)候，工廠里僅挑茶團(tuán)隊(duì)就有300人?，F(xiàn)在，小罐茶與IBM合作研發(fā)的AI除雜機(jī)器人已經(jīng)正式投入使用，該設(shè)備采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)自學(xué)習(xí)模型算法，通過GPU圖像運(yùn)算，精準(zhǔn)識(shí)別茶葉中的各類雜質(zhì)，并將識(shí)別的雜質(zhì)信息轉(zhuǎn)化為坐標(biāo)值并快速精準(zhǔn)地挑揀出來。每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50-60個(gè)挑茶工的工作量。整個(gè)過程比人工更加精確可控，且效率也更高。

小罐茶黃山超級(jí)工廠無人化自動(dòng)立庫?圖片來源：小罐茶

在打造黃山超級(jí)工廠的同時(shí)，小罐茶還在上游從無到有建設(shè)生態(tài)茶園、布局初制工廠。比如在云南鳳慶，小罐茶打造了一條全自動(dòng)的滇紅生產(chǎn)線，把大師的制茶經(jīng)驗(yàn)，通過人工智能數(shù)據(jù)化分析之后，在生產(chǎn)線上全部模擬出來。

“用科技手段把茶葉的溫度、濕度甚至香氣的數(shù)值固化下來，變成標(biāo)準(zhǔn)化、智能化作業(yè)，從而完全還原了滇紅非遺制茶傳承人的制茶技藝，解放大師雙手。在整個(gè)過程中，不需要人工過多干預(yù)，就能確保品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化?！睋?jù)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目滇紅茶制作技藝傳承人張成仁介紹，這條滇紅生產(chǎn)線只需4個(gè)人一天就可處理3噸原料，如果純手工制作，至少需要20人。

小罐茶對(duì)“科學(xué)”的探索還體現(xiàn)在工藝創(chuàng)新上。在傳統(tǒng)制茶工藝基礎(chǔ)上，小罐茶創(chuàng)新性在生產(chǎn)線最前端增加一套多層履帶式脫水系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)制茶工藝中的洗茶難題，將茶葉洗過之后再做加工，以“食品”要求來嚴(yán)格管控茶葉的原料安全、潔凈度及標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)。

“鮮茶葉是不能碰水的，實(shí)現(xiàn)水洗工藝其實(shí)很難，在這方面我們投入了非常多的精力，也做了很多創(chuàng)新，探索讓水洗過的茶葉香味、口感、風(fēng)味還能保持一致?！辈稍L中，杜國(guó)楹反復(fù)提到一定要相信科技的力量，“葉子表面清洗干凈之后，低溫脫水就成了核心，溫度不能高，溫度一高葉子就壞了，同時(shí)還要快速脫水，技術(shù)就體現(xiàn)在這里?！?/p>

杜國(guó)楹介紹，在推出洗茶工藝前，小罐茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)已連續(xù)做了三年實(shí)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)所有的茶類全部做了實(shí)驗(yàn)，用同樣的工藝加工水洗茶葉和非水洗茶葉，然后拿到北京請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家做盲審鑒定，最后得出結(jié)論：茶葉水洗可以做。

中國(guó)茶葉普通含水量大概在5%左右，一片鮮葉失水的過程，用不同的方式對(duì)它進(jìn)行干預(yù)就會(huì)變成不同的茶；而從鮮葉變成干葉的過程中還有去苦去澀、追香追甜等工藝。小罐茶用科學(xué)的視角來看待鮮葉變成干葉的全過程，所有的細(xì)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。

不僅如此，小罐茶旗下所有產(chǎn)品，從鮮葉采摘到成品上市，都必須經(jīng)過3道嚴(yán)苛的農(nóng)殘檢測(cè)與6道精選，以確保成品的高勻凈度和更優(yōu)質(zhì)的品飲口感。

多品牌化，掰腕咖啡

“科學(xué)做茶”不僅僅體現(xiàn)在制茶上，在對(duì)中國(guó)茶品牌發(fā)展路徑、銷售渠道，小罐茶也有自己的“科學(xué)”思考。

中國(guó)茶要真正走向世界，面臨的障礙遠(yuǎn)不止工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化只是基礎(chǔ)，因?yàn)闆]有工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化就做不到規(guī)?；?，但工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化仍不能解決問題的本質(zhì)。在杜國(guó)楹看來，中國(guó)茶要走向世界，需要在整個(gè)消費(fèi)品中打造中國(guó)茶解決方案。顯然這個(gè)難度要大很多，比如如何跟咖啡乃至可樂進(jìn)行較量？

對(duì)于小罐茶來說，過去十年，依托工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，僅黃山超級(jí)工廠就能承載100億元年產(chǎn)值。未來十年，小罐茶要解決的是渠道模式問題，而這要依托于不同定位、不同價(jià)格、不同受眾的多品牌布局。

事實(shí)上，小罐茶曾經(jīng)是帶著“讓中國(guó)茶葉重新走向世界”的使命出發(fā)的，但后來杜國(guó)楹發(fā)現(xiàn)，僅靠定位高端的小罐茶“獨(dú)闖天涯”是有問題的，在走向世界的過程中，需要打造一支“先鋒部隊(duì)”。反觀西方茶走向世界的路徑，其實(shí)就是通過立頓、川寧這種大眾品牌讓廣大消費(fèi)者接受的，一包袋泡茶最貴的2元錢，最便宜的5毛錢，而主打高端中國(guó)茶的“小罐茶”品牌大概是它們的100倍，這不可能成為西方人的日常?！皟r(jià)格帶的區(qū)間在哪里？最佳的呈現(xiàn)方式是什么？這些問題一定要想好，小罐茶才有機(jī)會(huì)走出去?！?/p>

總結(jié)過去十年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及對(duì)市場(chǎng)需求的洞察，小罐茶在十周年慶典儀式上推出三個(gè)子品牌：茶幾味、C.TEA.O智能泡茶機(jī)、年跡。釋放的信號(hào)顯而易見，小罐茶要通過多品牌策略跑通渠道模式，“讓中國(guó)茶葉重新走向世界”。

比如茶幾味，它的定位就是大眾口糧茶，未來要走大流通模式。與茶幾味定位不同，年跡專注年份茶市場(chǎng)。年跡·年份茶的誕生則是因?yàn)槎艊?guó)楹在十年做茶路中發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)“另類”，即白茶和普洱茶，因?yàn)檫@兩款茶在正常儲(chǔ)存條件下沒有保質(zhì)期。雖然做的是老茶系列，但小罐茶依然給這款產(chǎn)品印上了屬于自己的標(biāo)記。正如杜國(guó)楹所說：“小罐茶是一家茶類消費(fèi)品公司，我們的茶不是收藏品或者文化產(chǎn)品，要更利于飲用才行，所以雖然年跡做的是老茶，但設(shè)計(jì)為一餅一泡?！?/p>

而C.TEA.O智能泡茶機(jī)未來要進(jìn)入咖啡消費(fèi)場(chǎng)景。比如開會(huì)的時(shí)候想喝茶，只要將茶膠囊放進(jìn)C.TEA.O智能泡茶機(jī)，一按鍵，1分鐘就能泡好一杯茶。雀巢旗下的Nespresso公司就是依托這樣的消費(fèi)場(chǎng)景，已經(jīng)做到超400億元的銷售規(guī)模，是立頓的兩倍。中國(guó)茶葉重新走向世界，一定需要這樣的解決方案。

早在5年前，小罐茶就開始對(duì)C.TEA.O智能泡茶機(jī)立項(xiàng)，從整機(jī)到膠囊的設(shè)計(jì)，全部都是為中國(guó)茶量身定制，不同的茶膠囊放進(jìn)去，智能泡茶機(jī)會(huì)自動(dòng)識(shí)別出來它是什么茶，不同的茶自動(dòng)配置不同的水溫、壓力和浸泡時(shí)長(zhǎng)。C.TEA.O智能泡茶機(jī)的造型靈感來源于中國(guó)的多寶閣，而且研發(fā)之后與工夫茶做了大量對(duì)比，每一泡都是功夫茶的品質(zhì)。C.TEA.O智能泡茶機(jī)因?yàn)橛袎毫腿。莩鰜淼牟铚?。?jù)杜國(guó)楹介紹，這款產(chǎn)品有22項(xiàng)專利，也是小罐茶耗時(shí)最長(zhǎng)的產(chǎn)品，計(jì)劃在今年年底或明年年初正式上市。

此外，杜國(guó)楹認(rèn)為中國(guó)600萬家煙酒店是重要的茶葉流通渠道之一，這是一個(gè)增量市場(chǎng)，就像增加一個(gè)冰柜賣飲料、雪糕一樣，捎帶手就可做，盤活閑置空間創(chuàng)造大價(jià)值?！靶」薏钑?huì)主動(dòng)擁抱煙酒店，給它們提供一套完整的品類解決方案，包括如何把煙酒店變成煙酒茶店，偏口糧的茶怎么給用戶展示？偏高端的茶如何讓用戶體驗(yàn)？我們會(huì)幫助煙酒店老板學(xué)會(huì)賣中國(guó)茶?！?/p>

小罐茶公司旗下的四個(gè)品牌將以一罐、一袋、一餅、一機(jī)的不同形態(tài)形成充分互補(bǔ)?圖片來源：小罐茶

三大子品牌將與小罐茶一起構(gòu)成“一罐、一袋、一餅、一機(jī)”矩陣，通過“四個(gè)一”變成品類解決方案，最終再用品類解決方案解決渠道問題。如果解決了渠道問題，小罐茶走向世界就有可能?！拔矣X得中國(guó)茶的終極對(duì)手是咖啡，我們最后要到國(guó)際市場(chǎng)跟咖啡掰手腕。不過在階段性發(fā)展過程中，小罐茶需要不斷自我審視、調(diào)整，從而更好地滿足自身發(fā)展的需要。”

近年來，隨著全球茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，全球茶葉種植面積穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)的資料顯示，2020年全球茶葉種植面積和產(chǎn)量分別為509.8萬公頃和626.9萬噸，同比增長(zhǎng)分別為2%何1.9%。其中，中國(guó)茶葉種植面積和產(chǎn)量分別為316.5萬公頃和298.6萬噸，占全球的比重分別為62.1%和47.6%，均位居世界第一，這為中國(guó)茶葉重新走向世界打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

用一片葉子溫暖世界?圖片來源：小罐茶

科技賦能，文化為魂。站在人文和科技的十字路口，小罐茶該如何抉擇？杜國(guó)楹認(rèn)為，在茶產(chǎn)業(yè)母體之上有兩個(gè)翅膀，一個(gè)是茶科技，一個(gè)是茶文化。這是中國(guó)茶騰飛的一體兩翼?！暗谝粋€(gè)十年，小罐茶做好茶科技的文章，下個(gè)十年要做好茶文化的文章，在繼續(xù)深化茶科技的同時(shí)，也要在茶文化里走出一條自己的道路。”

“道阻且長(zhǎng)，行則將至；行而不輟，未來可期?！逼诖」薏璧南乱粋€(gè)十年。