質(zhì)量認(rèn)證助力柳州螺螄粉高質(zhì)量發(fā)展

中國食品安全網(wǎng)訊（鄧國軍 吳潔婷）近年來，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，一躍成為網(wǎng)紅熱銷產(chǎn)品。中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)廣西有限公司（以下簡稱“中國中檢廣西公司”）通過引導(dǎo)幫扶螺螄粉企業(yè)建立ISO9000、HACCP、ISO22000等管理體系，不斷推動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓“小證書”幫助“小米粉”成就“大產(chǎn)業(yè)”。截至2021年底，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超500億元，預(yù)包裝螺螄粉銷售收入近110億元，同比增長38.23%。

推廣體系認(rèn)證 提高質(zhì)量水平

據(jù)了解，袋裝柳州螺螄粉誕生于2014年。彼時的袋裝螺螄粉以作坊式生產(chǎn)為主，衛(wèi)生條件差，工藝流程也不規(guī)范。從2016年開始，中國中檢廣西公司幫助柳州市螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)導(dǎo)入ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000及HACCP食品安全管理體系，建立《產(chǎn)品與服務(wù)要求管理程序》、《客戶服務(wù)管理程序》、《顧客滿意度管理程序》等管理制度。同時，指導(dǎo)企業(yè)調(diào)整廠區(qū)布局、優(yōu)化設(shè)備選型，通過制定生產(chǎn)管理制度、作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗規(guī)范，加強(qiáng)現(xiàn)場管理等使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定。通過實施供應(yīng)商管理制度，對螺螄粉供應(yīng)鏈企業(yè)提出質(zhì)量管理和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，提升了整個螺螄粉行業(yè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量水平。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)，都屬于食品安全管理體系。通過貫徹食品安全管理體系，改善現(xiàn)場衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)生產(chǎn)全過程的質(zhì)量跟蹤，通過供方現(xiàn)場考核、原輔料檢驗、各工序投料檢查、重點工序記錄復(fù)核、產(chǎn)品自行檢驗/定期送檢等方式，確保每批產(chǎn)品的合格。運(yùn)用HACCP原理識別并控制螺螄粉生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序，對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制，確保產(chǎn)品既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又能有效控制微生物超標(biāo)、添加劑過量添加、有害物質(zhì)生成等三大食品安全風(fēng)險。

截至2022年6月，柳州市正常經(jīng)營的預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)109家，其中42家企業(yè)獲得ISO9000體系、HACCP體系、ISO22000體系等各種證書共計102張。通過螺螄粉頭部企業(yè)認(rèn)證的帶動，在螺螄粉銷售近三年爆發(fā)式增長的情況下，柳州市市場監(jiān)管局對螺螄粉質(zhì)量抽檢的合格率都在97.5%以上。

加強(qiáng)各類培訓(xùn) 培養(yǎng)管理人才

柳州雖然是一座工業(yè)城市，但在2015年以前，柳州的食品企業(yè)很少。初期螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的老板和員工大都是“跨界”過來的，對質(zhì)量管理缺乏認(rèn)識，缺乏保障生產(chǎn)過程所需食品安全的專業(yè)知識，無法在生產(chǎn)經(jīng)營過程中自發(fā)的進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。因此加強(qiáng)對企業(yè)的培訓(xùn)顯得非常重要。

首先，加強(qiáng)對企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人員進(jìn)行貫徹質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義的宣貫培訓(xùn)，使他們認(rèn)識到企業(yè)開展認(rèn)證活動對行業(yè)和自身的好處，增強(qiáng)貫標(biāo)的主動性和積極性。從2017年開始，中國中檢廣西公司與政府主管部門、海關(guān)（出入境檢驗檢疫）、螺螄粉協(xié)會共同多次舉辦認(rèn)證宣貫會，參會人員達(dá)到400多人次。

第二，開展內(nèi)審員培訓(xùn)。建立質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，必須要有一批懂管理標(biāo)準(zhǔn)、會進(jìn)行內(nèi)部管理體系審核的內(nèi)審員。為了使企業(yè)建立的管理體系符合企業(yè)的實際情況，并能有效實施管理體系，中國中檢廣西公司為螺螄粉企業(yè)開展了大規(guī)模的內(nèi)審員培訓(xùn)，累計為螺螄粉企業(yè)培養(yǎng)了500多名食品質(zhì)量和食品安全管理體系的內(nèi)審員。

第三，開展食品專業(yè)化的培訓(xùn)。在指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行貫標(biāo)的過程中，還對企業(yè)管理人員和操作者進(jìn)行食品專業(yè)知識的培訓(xùn)，課程包括食品安全法規(guī)、螺螄粉的廠房設(shè)施要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求和操作程序、食品出口企業(yè)備案要求、原料生產(chǎn)基地要求等。

解決實際問題 提供增值服務(wù)

為了確保認(rèn)證的有效性，中國中檢廣西公司專門為螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)制定了螺螄粉認(rèn)證審核指南，詳細(xì)地列出了螺螄粉的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中的控制要求、關(guān)鍵工序及關(guān)鍵控制點等。同時在審核過程中注重為企業(yè)解決一些實際問題，提供增值服務(wù)。例如，柳州的一家認(rèn)證企業(yè)，在每年超6000萬袋的市場需求下，公司引入液料運(yùn)輸管道，以提升物料中轉(zhuǎn)效率及安全性。但隨之而來的問題就是整個管路的衛(wèi)生管理。審核中，審核員發(fā)現(xiàn)企業(yè)的清潔方法存在食品安全風(fēng)險，審核組與企業(yè)坦誠溝通，經(jīng)過對行業(yè)內(nèi)可借鑒經(jīng)驗及公司實際問題的充分討論，為企業(yè)提供了更為科學(xué)、安全的清潔方法選項及可實操的清潔效果驗證途徑，獲得企業(yè)的采納并取得良好的效果。

以認(rèn)證為契機(jī) 促螺螄粉走出國門

為了讓螺螄粉企業(yè)走出國門，順利通過海關(guān)出口備案，在企業(yè)建立管理體系及申請認(rèn)證過程中，中國中檢廣西公司為企業(yè)提供出口備案培訓(xùn)，讓企業(yè)了解各個進(jìn)口國的貿(mào)易環(huán)境、政策和標(biāo)準(zhǔn)；為大米種植基地提供土壤、成品、生產(chǎn)用水等檢驗檢測，幫助企業(yè)從生產(chǎn)源頭進(jìn)行有效管控，使其符合國內(nèi)外市場的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和出口備案的要求；大力推行香港優(yōu)質(zhì)“正”印高端認(rèn)證，引導(dǎo)柳州螺螄粉企業(yè)對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)和競爭力，手握國際貿(mào)易“通行證”，推動袋裝柳州螺螄粉遠(yuǎn)銷新加坡、南非、俄羅斯、阿根廷、德國、意大利、文萊等28個國家和地區(qū)，僅2022年1—6月，出口貨值達(dá)3337萬元。