海河乳品：全鏈條嚴(yán)格把關(guān) 確保乳品食品安全

中國食品安全網(wǎng)訊（楊樂）民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)民生福祉，事關(guān)千家萬戶，是廣大消費(fèi)者普遍關(guān)心關(guān)注的大事。正值天津市食品安全宣傳周之際，《中國食品安全網(wǎng)》專訪天津海河乳品有限公司黨委書記、董事長鄒旸，詳細(xì)了解海河乳品如何守護(hù)乳品“舌尖上的安全”。

問：海河乳品如何強(qiáng)化主體責(zé)任意識，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)？

答：海河乳品作為天津食品集團(tuán)奶業(yè)板塊的重點(diǎn)企業(yè)是集乳與乳制品科研、生產(chǎn)、銷售為一體專業(yè)化企業(yè)。海河乳品公司的前身是“天津市公私合營牧場奶品總店”，于1957年在天津老南市成立。1965年天津市乳品廠建成投產(chǎn)，生產(chǎn)出最早的“海河牌”奶粉。作為天津本土乳企，歷經(jīng)60余年，海河乳品用堅(jiān)定的信念和執(zhí)著的探索，成為了老百姓觸手可及的健康“伴侶”。

海河乳品工廠 圖片來源：海河乳品公司

鄒旸介紹，海河乳品歷來重視產(chǎn)品質(zhì)量，視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)生命。主要從8個(gè)方面嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任。

一是嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，嚴(yán)格自律，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。二是加強(qiáng)職工食品安全教育，定期組織開展食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)質(zhì)量意識，強(qiáng)化各項(xiàng)管理，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，恪守職業(yè)道德，自覺承擔(dān)社會責(zé)任。三是嚴(yán)格建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)制度。對購入的生鮮乳、原料乳粉等原輔料，按照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)批批進(jìn)行檢驗(yàn)，對檢出問題的原輔料，一律拒收，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。四是嚴(yán)格建立并遵守出廠檢驗(yàn)記錄制度。按照《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則》、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目批批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不予出廠銷售。

五是積極配合市場監(jiān)管部門對生鮮乳、原料乳粉的監(jiān)督抽檢，如實(shí)提供進(jìn)貨臺賬，抽檢比例不少于所有批次的20%。出廠產(chǎn)品要每周接受市場監(jiān)管部門的抽檢。企業(yè)出廠產(chǎn)品抽查合格率達(dá)到100%。六是建立并完善食品安全可追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從奶源驗(yàn)收、配料、殺菌、灌裝、出廠、運(yùn)輸?shù)戒N售終端的全程有效監(jiān)管，確保對產(chǎn)品在任何環(huán)節(jié)都能快速查詢，實(shí)現(xiàn)乳制品質(zhì)量可追溯。七是建立健全產(chǎn)品運(yùn)輸管理制度，冷鏈產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全程2℃-6℃貯存、運(yùn)輸、銷售。八是設(shè)立參觀通道，定期對消費(fèi)者開放，接受社會公眾監(jiān)督。

問：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人。從制度建設(shè)方面講一講，企業(yè)如何提升食品安全管理能力和管理水平。

答：海河乳品不斷制定完善產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理制度，通過三方面舉措不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。

一是建立公司食品安全責(zé)任體系，層層壓實(shí)食品安全責(zé)任。形成從公司領(lǐng)導(dǎo)班子到各部室、班組、關(guān)鍵崗位的食品安全責(zé)任體系。明確公司食安委在食品安全工作中領(lǐng)導(dǎo)地位，建立黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全工作責(zé)任制，形成“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、權(quán)責(zé)一致、齊抓共管、失職追責(zé)、盡職免責(zé)”新格局。

海河乳品成立了以副總經(jīng)理（質(zhì)量負(fù)責(zé)人）為組長的食品安全日常監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)食品安全的日常監(jiān)督工作，落實(shí)既定的食品安全工作計(jì)劃，通過監(jiān)督檢查，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)，確保了食品安全。

二是建立健全食品安全管理制度，完善公司食品安全架構(gòu)。按照《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)要求，制定了《食品安全與質(zhì)量管理制度》、《食品安全責(zé)任制管理制度》，《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等15項(xiàng)食品安全制度，使企業(yè)在開展相關(guān)經(jīng)營活動中有明確的制度遵循。

三是建立并實(shí)施IFS、ISO9001、GMP、HACCP質(zhì)量管理體系，提升質(zhì)量管理水平。海河乳品正在建立并逐步形成以IFS、ISO9001、GMP、HACCP多體系質(zhì)量管理模式，提升公司整體質(zhì)量管理水平。

問：生產(chǎn)經(jīng)營過程中，企業(yè)通過哪些具體舉措提升食品生產(chǎn)過程控制能力，筑牢食品安全防線。

答：從牧場到餐桌，海河乳品對每一杯奶進(jìn)行全鏈條嚴(yán)格把控。在奶源環(huán)節(jié)，海河乳品堅(jiān)持100%使用國有牧場自有奶源，從源頭上嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。奶源基地為14個(gè)現(xiàn)代化國有牧場，奶牛存欄總數(shù)為4萬頭，日產(chǎn)鮮奶600余噸。奶源基地?fù)碛凶约旱姆N植基地和精飼料加工廠，只有讓牛吃上安全健康的飼料，才能夠產(chǎn)出合格的原料。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和飼養(yǎng)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，使得海河乳品擁有優(yōu)質(zhì)的奶源基礎(chǔ)。

海河乳品生產(chǎn)線 圖片來源：海河乳品公司

在品控檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，海河乳品嚴(yán)格按照ISO9000、GMP、HACCP管理體系和SC認(rèn)證的要求進(jìn)行操作，對于原料奶中的安全性指標(biāo)，如三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、β-內(nèi)酰胺酶、抗生素、農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)，批批進(jìn)行檢驗(yàn)。此外，海河乳品還設(shè)立了質(zhì)量負(fù)責(zé)人，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人根據(jù)原料檢測單、生產(chǎn)記錄單、出廠前檢驗(yàn)單這三個(gè)環(huán)節(jié)簽字后，方可出廠銷售。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，針對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)密部署，針對于企業(yè)每一道生產(chǎn)工序，都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化職責(zé)及流程，同時(shí)要求每名工作人員必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全。

問：在防范食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)化食品追溯體系建設(shè)方面，海河乳品做了哪些工作。

答：在防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)方面，海河乳品嚴(yán)把“三關(guān)”，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。

一是原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)關(guān)。要求奶源供方提供收購許可證，每車奶隨車攜帶生鮮乳交接單，對原料奶按照生牛乳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批批檢驗(yàn)，不合格原料奶堅(jiān)決拒收。對輔料供應(yīng)商每年要進(jìn)行合格供應(yīng)商評價(jià)，要求供應(yīng)商提供三證，每批輔料必須配備出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告及第三方檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)量管理部對每批輔料進(jìn)行檢測合格后方可接受，否則拒收。

二是監(jiān)督生產(chǎn)過程關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行和符合《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》和《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》及《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定和要求。物流部建立食品添加劑臺賬，記錄食品添加劑的使用情況，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用。質(zhì)量管理部對車間的空氣清潔衛(wèi)生狀況及設(shè)備的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并進(jìn)行空氣沉降、涂抹試驗(yàn)，記錄不合格項(xiàng)，并對不合格情況進(jìn)行分析，采取糾偏措施，由聯(lián)合車間進(jìn)行整改。投資與資產(chǎn)管理部定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并對設(shè)備狀況每天巡檢，保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每季度對設(shè)備維護(hù)故障情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對易損壞部件加大維護(hù)頻次。質(zhì)量管理部、聯(lián)合車間對收奶、配料、殺菌、CIP、灌裝等關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，把監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)上傳質(zhì)量追溯系統(tǒng)，做到可追溯。

三是產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)。產(chǎn)品出廠實(shí)行批批檢測，產(chǎn)品入庫后，要求放置在待檢區(qū)域內(nèi)，品控人員依照抽樣要求對產(chǎn)品抽樣進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)和三聚氰胺檢驗(yàn)，待檢測合格出具報(bào)告后，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字后，物流部門方可發(fā)貨。

問：在強(qiáng)化食品追溯體系建設(shè)方面，海河乳品做了哪些工作。

在強(qiáng)化食品追溯體系建設(shè)方面，海河乳品建立了一套完善的乳制品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，當(dāng)消費(fèi)者飲用過程中，可以通過海河乳品建立的“雙體系一目標(biāo)”追溯系統(tǒng)進(jìn)行查詢，只要通過微信掃描產(chǎn)品上的天津食品集團(tuán)追溯二維碼或通過天津市市場建管委建立的天津食安微信公眾號掃描產(chǎn)品條碼，企業(yè)就能追溯系統(tǒng)追查到該產(chǎn)品是哪個(gè)班次、哪個(gè)員工操作生產(chǎn)的，各關(guān)鍵環(huán)節(jié)做到了采集真實(shí)數(shù)據(jù)并及時(shí)錄入，由此進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管控，為消費(fèi)者提供安全、營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品。