黃花菜一身都是寶 市場(chǎng)上出現(xiàn)了冰鮮黃花菜

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉久榛）當(dāng)前正是黃花菜上市的時(shí)節(jié)，黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分。因黃花菜味道鮮美，特別適合煲湯、炒肉，深受消費(fèi)者喜愛。

此前，市面上所銷售的黃花菜產(chǎn)品多為干黃花菜，近兩年，商場(chǎng)、市場(chǎng)中也出現(xiàn)了冰鮮黃花菜產(chǎn)品。不過，不少消費(fèi)者對(duì)于冰鮮黃花菜也存在著一定的擔(dān)憂，冰鮮黃花菜真能放心食用嗎？

黃花菜一身都是寶

黃花菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。嵇康《養(yǎng)生論》神農(nóng)經(jīng)上，有“萱草忘憂，樂為食之”的記載，李時(shí)珍在《本草綱目》上也有專門論述，說它有利尿、健胃的功能。別看黃花不大，但其藥用價(jià)值和食用價(jià)值都很可觀。

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方學(xué)院朱鈺醫(yī)生曾公開表示，黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主要治療眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡、便血等病癥，對(duì)于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病也有效果。

從西醫(yī)角度來講，黃花菜含有豐富的卵磷脂。這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分，它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。

清洗黃花菜 圖片來源：湖南巧大娘食品有限公司

鮮黃花菜不可直接食用

部分消費(fèi)者一直都有這樣的疑問，為何商超、市場(chǎng)中基本售賣的都是干黃花菜？

這是因?yàn)樾迈r的黃花菜不宜久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一兩天。此外，鮮黃花菜不能直接吃，否則容易中毒。因?yàn)辄S花菜中富含秋水仙堿，盡管這種物質(zhì)本身沒有毒性，但它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉以及腹痛等，更嚴(yán)重的會(huì)有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木等癥狀。

既往資料顯示，成年人如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引發(fā)中毒癥狀，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

巧大娘冰鮮黃花菜生產(chǎn)廠區(qū) 圖片來源：湖南巧大娘食品有限公司

冰鮮黃花菜能放心食用嗎？

“看到過還是不太敢買，還是有點(diǎn)怕中毒?！遍L(zhǎng)沙市民陳阿姨對(duì)冰鮮黃花菜的安全性表示懷疑。冰鮮黃花菜與傳統(tǒng)干黃花菜相比口感更好，烹飪也更便捷，那安全性究竟如何呢？

湖南巧大娘食品有限公司工作人員告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，冰鮮黃花菜在生產(chǎn)過程中已經(jīng)進(jìn)行高溫漂燙，確保完全去除秋水仙堿，消費(fèi)者可以放心食用。

黃花菜生產(chǎn)線大致由清洗機(jī)、漂燙、過涼、速凍等一系列設(shè)備組成，先將黃花菜清洗一遍，除去草葉等雜質(zhì)，然后用開水漂燙，去除黃花含有的秋水仙堿，再用冰水沖洗給黃花菜降溫，達(dá)到室溫的黃花菜再進(jìn)行速凍，然后包裝成品，全程冷鏈運(yùn)輸銷售。

據(jù)了解，2022年初，湖南巧大娘食品有限公司投入500多萬元為黃花菜車間購置了大量專用設(shè)備，其中制冷系統(tǒng)及低溫冷庫、片冰機(jī)、給袋式自動(dòng)包裝機(jī)、提升機(jī)、挑選機(jī)、清洗機(jī)等，不僅科技含量高、技術(shù)先進(jìn)、專業(yè)性強(qiáng)，更在同行業(yè)內(nèi)均屬于領(lǐng)先地位。湖南巧大娘食品有限公司通過這些設(shè)備，研發(fā)出純天然、無添加的“冰鮮黃花菜”系列產(chǎn)品。

在未來，湖南巧大娘食品有限公司還將研發(fā)出更多高附加值的黃花菜系列產(chǎn)品。形成以“即食休閑黃花菜”、“壇子黃花菜”、“酒店預(yù)制黃花菜”為核心的黃花菜產(chǎn)品種類，從而適應(yīng)不同年齡段、不同市場(chǎng)需求，大面積面向市場(chǎng)推廣供應(yīng)。