百草味推出“潮鹵江湖”系列新品 聚焦地域風(fēng)味創(chuàng)新

中國食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）潮汕鮮香、四川麻辣.....每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的餐飲口味，當(dāng)把這些不同地域的餐飲口味融合在零食上，又將碰撞出怎樣的火花？近日，國內(nèi)休閑零食頭部企業(yè)百草味推出了“潮鹵江湖”系列鹵味新品，該系列產(chǎn)品借鑒新派地方餐飲口味，圍繞地域風(fēng)味進(jìn)行差異化創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶來全新的味蕾體驗(yàn)。

據(jù)悉，“潮鹵江湖”主要是針對Z世代、小鎮(zhèn)青年等年輕人群開發(fā)的肉類鹵味系列，目前上線了百香果酸辣去骨鳳爪和潮汕辣鹵味虎皮鳳爪兩款產(chǎn)品 。相比于傳統(tǒng)鹵味制品，“潮鹵江湖”圍繞著年輕人的多樣化需求，在口味、原料、工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新升級。

在口味上，百草味借鑒新派地方餐飲口味，將不同的口味相結(jié)合，打造出更加獨(dú)特的地域風(fēng)味。以“潮鹵江湖”系列虎皮鳳爪為例，為區(qū)別于市場上常見的虎皮鳳爪，百草味將粵式鮮鹵和川式香辣相結(jié)合，推出了獨(dú)家的潮汕辣鹵味虎皮鳳爪，為了保證粵式的純正鮮味，百草味采用鵝肉、魚露、蝦米等粵式鹵味食材增鮮提醇，在拌料環(huán)節(jié)，選用地道辣椒和川式香辛料，融入川式香辣拌，還原正宗的川式香辣風(fēng)味。同時(shí)，洞察到果味酸辣比較契合年輕女性消費(fèi)者的口味，百草味“潮鹵江湖”還推出了百香果酸辣去骨鳳爪，，添加真實(shí)的百香果汁，區(qū)別于市場上常見的檸檬酸辣去骨鳳爪。

在原料的選擇上，為了挑選更優(yōu)質(zhì)、更符合消費(fèi)者需求的鳳爪原料，百草味提前對消費(fèi)者進(jìn)行了喜好測試，特意邀請消費(fèi)者對市面上相同口味、不同規(guī)格的鳳爪類產(chǎn)品進(jìn)行盲測，從個(gè)頭肉感、形狀大小、筋肉Q彈、口味等多個(gè)維度進(jìn)行評分。通過測評發(fā)現(xiàn)，鳳爪個(gè)頭越大，虎皮越酥軟越易脫骨，整體口味也更加軟糯Q彈，更受消費(fèi)者的喜愛。因此，在潮汕辣鹵虎皮鳳爪的選料上，百草味選用了遠(yuǎn)超市面上同類產(chǎn)品的大個(gè)雞爪，并進(jìn)行了去甲處理，采用先炸后鹵工藝使得虎皮更加酥軟，讓消費(fèi)者能享受到一嗦脫骨的快感。

肉類鹵味產(chǎn)品作為休閑零食行業(yè)的重要品類之一，近來一直都是各家品牌競爭的熱門賽道，據(jù)《2021年中國鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2021年我國鹵制品市場規(guī)模約3295億元，同比增長15.0%，預(yù)計(jì)2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將會達(dá)到4051億元。同時(shí)，受疫情居家的影響，消費(fèi)者對線上購買肉類鹵味的需求增加，2020年鹵制品消費(fèi)規(guī)模同比增長86%。龐大的市場規(guī)模帶來了更多品牌和資本的入局，而作為休閑零食頭部品牌的百草味，一直在不斷的根據(jù)市場發(fā)展趨勢和消費(fèi)者的多樣化需求，進(jìn)行產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新。

除聚焦地域風(fēng)味的“潮汕辣鹵”，百草味早在2021年就推出了肉類鹵味子品牌——夜伴小鹵，夜伴小鹵旨在為鹵味愛好者們提供美味健康的鹵味食用體驗(yàn)，所有產(chǎn)品均精選地道草本香辛料鹵制，古法慢鹵、草本入味，不添加化學(xué)鹵料，區(qū)別于市面上常見的肉類鹵味產(chǎn)品。未來，百草味還將繼續(xù)根據(jù)消費(fèi)者的需求和零食健康化的趨勢，開發(fā)出更多肉類鹵味產(chǎn)品，而“潮鹵江湖”系列也將聚焦地方風(fēng)味，做更多不同地域口味的融合，滿足消費(fèi)多樣化的需求。