大橋道食品：嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，全力守護(hù)食品安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺）民以食為天，食以安為先。民生大事食為天，食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。正值天津市食品安全宣傳周之際，特邀采訪天津市大橋道食品有限公司品控總監(jiān)紀(jì)競(jìng)，詳細(xì)了解企業(yè)如何守護(hù)“舌尖上的安全”。

大橋道公司圖源：天津市大橋道食品有限公司

問(wèn)：質(zhì)量安全是食品產(chǎn)業(yè)的生命線。大橋道作為天津的老字號(hào)糕點(diǎn)品牌，如何嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)？

答：天津市大橋道食品有限公司成立于改革開(kāi)放之初的1980年，現(xiàn)已成為以生產(chǎn)冷凍飲品、速凍米面食品、糕點(diǎn)食品為主的大型食品企業(yè)，在40多年的發(fā)展歷程中，企業(yè)一直將“民以食為天，食以安為先”作為企業(yè)的立身之本。本著食品安全預(yù)防為主的管控理念組織食品生產(chǎn)：1、抓源頭，好的原料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。原、輔材料供應(yīng)商的選擇聚焦質(zhì)量?jī)?yōu)、規(guī)模大、信譽(yù)好的供應(yīng)商；定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估；對(duì)進(jìn)廠的原、輔材料批批進(jìn)行到貨檢驗(yàn)。2、強(qiáng)過(guò)程，從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”全過(guò)程進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程控制。3、嚴(yán)把關(guān)，嚴(yán)把原、輔材料進(jìn)廠檢驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)把產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)，做到不合格原料不進(jìn)廠，不合格產(chǎn)品不出廠，確保產(chǎn)品食品安全。

問(wèn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。企業(yè)如何提升食品安全管理能力和管理水平？

答：公司積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，公司總經(jīng)理負(fù)總責(zé)，公司有主管食品安全的副總，并設(shè)立了由49人組成的品控專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全體系建設(shè)、原輔材料進(jìn)廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等各項(xiàng)食品安全工作。企業(yè)各項(xiàng)工作按照體系要求開(kāi)展、落實(shí)，確保食品安全。

檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室圖源：天津市大橋道食品有限公司

問(wèn)：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，企業(yè)如何提升食品生產(chǎn)過(guò)程控制能力，筑牢食品安全防線？

答：公司始終堅(jiān)持各項(xiàng)工作以食品安全為底線，產(chǎn)品從研發(fā)開(kāi)始就要在原料選擇、工藝制定、設(shè)備選型等各方面進(jìn)行食品安全評(píng)估，存在食品安全隱患的產(chǎn)品堅(jiān)決不研發(fā)、不投產(chǎn)；企業(yè)每年投入大量資金進(jìn)行技改技革，積極引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施和管理技術(shù)，從設(shè)備和技術(shù)上提升食品安全保障水平，冷飲殺菌系統(tǒng)的升級(jí)、金檢儀更新?lián)Q代為X光異物檢測(cè)儀，都大大提高了企業(yè)的食品安全管理水平；企業(yè)通過(guò)內(nèi)部培養(yǎng)和人才引進(jìn)不斷提升團(tuán)隊(duì)管理水平，利用先進(jìn)的管理不斷提高食品安全控制水平。

問(wèn)：在防范食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)化食品追溯體系建設(shè)方面，企業(yè)做了哪些工作？

答：公司從2018年引入產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的各環(huán)節(jié)的信息可追溯；企業(yè)不斷完善進(jìn)、銷(xiāo)、存軟件系統(tǒng)，2022年接入“金蝶云”軟件系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從原料進(jìn)廠檢驗(yàn)、原料領(lǐng)用、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品儲(chǔ)存、產(chǎn)品銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的信息化管理。

檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室?圖源：天津市大橋道食品有限公司

問(wèn)：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》征求意見(jiàn)稿近日發(fā)布，從五方面確保主體責(zé)任落實(shí)到位。談一談企業(yè)如何看待這一新規(guī)以及在落實(shí)食品安全主體責(zé)任方面未來(lái)的工作規(guī)劃？

答：公司重點(diǎn)關(guān)注《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》征求意見(jiàn)稿，組織相關(guān)人員仔細(xì)研讀了該意見(jiàn)稿，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況和意見(jiàn)稿相關(guān)內(nèi)容一一對(duì)照，查漏補(bǔ)缺。該意見(jiàn)稿從企業(yè)食品安全機(jī)構(gòu)設(shè)置，食品人員配置、職責(zé)、人員培訓(xùn)、考核，具體工作開(kāi)展等各方面做出了指導(dǎo)性要求，我們深受啟發(fā)。公司已由總經(jīng)理牽頭對(duì)意見(jiàn)稿進(jìn)行了專(zhuān)題學(xué)習(xí)、討論，根據(jù)意見(jiàn)稿要求完善公司各項(xiàng)食品安全管理工作，切實(shí)落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人