中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）4月12日，第108屆全國糖酒商品交易會在中國西部國際博覽城開幕。其火爆程度創(chuàng)下新紀(jì)錄，成都市兩個主要展覽場館面積全部滿用，展覽總面積達(dá)32萬平方米，吸引了6517家國內(nèi)外知名食品和酒類企業(yè)參展。

覆蓋70%以上的市場，52度江小白成為糖酒會主角

跟展會上的火爆相比，品牌商更希望自家產(chǎn)品在餐桌上火爆。時下，江小白“小金蓋”又造出了大聲勢，這款52度小瓶酒出現(xiàn)在成都500多家餐飲店的餐桌上。據(jù)江小白成都市場負(fù)責(zé)人介紹，目前，“小金蓋”已經(jīng)覆蓋了成都70%以上的市場，回購率超過80%，核心門店更是超過500多家。

52度江小白成為糖酒會主角 圖片來源：江小白

但是和以往不同，“小金蓋”的宣傳推廣力度明顯低于江小白此前出品的多款產(chǎn)品?！靶〗鹕w”于去年6月在成都做過一次市場測試。結(jié)果令人喜出望外，這款52度的小酒在上市前15天，就達(dá)到87.7%的市場接受度，收獲了許多酒友的喜愛。

事實(shí)上，江小白經(jīng)過十二年發(fā)展，深諳“好產(chǎn)品自己會說話”的真理，更信奉口碑傳播的力量，所以將更多工作精力放在了釀好一瓶好酒上。

“金蓋”由大變小，匠人匠心不變

其實(shí)，52度金蓋產(chǎn)品是江小白在2021年9月份推出的，當(dāng)時是500ml裝。“金蓋這款產(chǎn)品，可以說是江小白的嘔心瀝血之作?！苯“准夹g(shù)總工邵家艷介紹，十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體；2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“本味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。

而“小金蓋”之所以在成都市場火爆，正源于它的“清”。52度江小白小曲清香風(fēng)格典型，能夠真正做到酒不壓菜味，既能體驗(yàn)到清香型白酒的風(fēng)味，又能同時享受到菜品本身的味道，給長期濃香占主導(dǎo)的成都市場帶來了一股“清”流。此外，“小金蓋”的“小”也是江小白“小酒”基因的一貫延續(xù)，更適合“小聚”場景。所以盡管52度“小金蓋”在成都市場沒有大張旗鼓地推廣，仍獲得廣大酒友青睞。

不論是大金蓋，還是小金蓋，都是江小白基于“本味釀造法”的第三代酒體，是其匠心之作。

糧為酒之本，高粱品種決定酒體品質(zhì)。江小白因地制宜對高粱品種進(jìn)行選育優(yōu)化。傳統(tǒng)糯高粱穗小、產(chǎn)量低，且株高大于2米。隨著市場對釀酒品質(zhì)的高要求，普通高粱已不再是釀酒原糧的最佳選擇。最終，通過與四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱所、重慶農(nóng)科院展開聯(lián)合攻關(guān)，江小白選育出品質(zhì)更高、更適合釀酒的高粱品種“金皮糯1號”。

水為酒之血，水質(zhì)直接影響酒質(zhì)。江小白釀酒用的水都是取自長江上游的純凈水源，經(jīng)反滲透凈化處理，其水質(zhì)達(dá)到甚至優(yōu)于Ⅰ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)檢測，酒廠用水pH 值為7.93，屬于弱堿性水；水濁度為0.84，優(yōu)于國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；水硬度為86，為礦物質(zhì)含量極微的軟水水質(zhì)，遠(yuǎn)優(yōu)于國家Ⅰ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。江小白之“單純釀造法”的核心優(yōu)勢之一，就是采用當(dāng)?shù)厝鯄A性軟水，所釀江小白酒體無辛辣刺激感，成就了純凈甘甜的酒體風(fēng)格。

此外，江小白的酒窖也全部采用天然巖體開鑿出的青石筑成，儲藏酒的陶壇也是采用非遺文化遺產(chǎn)——隆昌手工陶壇貯藏。在工藝方面也頗具亮點(diǎn)，江小白在傳統(tǒng)釀酒技藝上進(jìn)行創(chuàng)新，僅用紅皮高粱、固態(tài)發(fā)酵，令口感、體感更舒適。

從育種優(yōu)選到原糧種植，從甄選青石到打磨小窖，從優(yōu)選陶壇到酒庫陳藏……“水、粱、窖、壇、藝”每一步都較真，江小白才釀出一杯綿甜凈爽的清香好酒?！靶〗鹕w”火爆成都餐桌便在情理之中。

江記酒莊 圖片來源：江小白

“生產(chǎn)、生態(tài)、生活”，理想中的白酒酒莊

除了匠人匠心之外，要釀好一瓶好酒還要打造一個產(chǎn)業(yè)鏈，而酒莊模式正是承載產(chǎn)業(yè)鏈的最佳之選?？v觀國內(nèi)外知名酒企，每一瓶好酒背后都有一個特性鮮明的酒莊。對于江小白來說，江記酒莊就是江小白的釀造母體，是江小白品牌品質(zhì)的底盤和發(fā)動機(jī)。

目前，江記酒莊已經(jīng)形成了一個幅員萬畝的高粱農(nóng)場，以及兩個近千畝的酒廠。去年10月，重慶市江津區(qū)對江記酒莊進(jìn)行了10億元戰(zhàn)略投資，支持江小白立足西南最大的清香型白酒基地，共同打造百億新名酒。未來，江小白仍將對江記酒莊進(jìn)行大投入、下重注。

重慶江小白酒業(yè)有限公司總裁助理樊力 圖片來源：江小白

4月8日下午，“首屆中國酒莊投資發(fā)展論壇”將“中國酒莊造境大獎”頒發(fā)給了江記酒莊。重慶江小白酒業(yè)有限公司總裁助理樊力用“三生”概括了理想中的白酒酒莊的狀態(tài)。

第一是生產(chǎn)，是從釀造的源頭開始，從優(yōu)質(zhì)高粱的種植環(huán)節(jié)開始，把握釀造的各大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，充分利用好本地風(fēng)土。十來年，江小白在重慶江津開辟了一個與釀造配套的自有農(nóng)場，選育出了自有高粱品種“金皮糯1號”，并完成幅員逾萬畝的規(guī)模化種植。萬畝高粱農(nóng)場是江小白釀造品控的關(guān)鍵一環(huán)，在此基礎(chǔ)上，江小白的釀造技藝得以不斷迭代提升，“自然釀造、本味糧香”不是一句簡單的口號，背后是整個釀造供應(yīng)鏈的艱苦付出。

第二是生態(tài)，酒莊不應(yīng)該只是一幢幢漂亮的建筑，而是和周圍自然環(huán)境，和人和鄉(xiāng)村，和鄉(xiāng)鄰形成的一種有序和諧的關(guān)系，構(gòu)成一個生態(tài)之善。白酒是中國原生的酒種，白酒酒莊也一定是植根于中國社會風(fēng)貌的產(chǎn)物，是風(fēng)土人情的一部分。這一點(diǎn)和西方葡萄酒酒莊有很大不同。比如這些年來，隨著江記酒莊的發(fā)展，江小白也在不斷吸納外出務(wù)工人員返鄉(xiāng)就業(yè)，年年想家不如天天回家，一個酒莊帶動一二三產(chǎn)的協(xié)同循環(huán)，最終的指向還是人，以及一個在地化的共榮共生共發(fā)展的社會人文生態(tài)。

第三是生命，江小白內(nèi)部有一個理念，是說人只能活一次，你應(yīng)該去熱烈地活。酒莊本質(zhì)還是一個空間載體，人和酒莊是相互成就的關(guān)系。

“我們這一代江小白人乃至下一代江小白人，通過創(chuàng)新創(chuàng)造，通過辛苦的工作，既是在成就一個百年酒莊的理想，成就一個百年酒莊的生命，同樣也是在為自己的人生創(chuàng)造不可能。”樊力談到，生產(chǎn)、生活、生命，是一個理想酒莊的模樣，而就目前江記酒莊的發(fā)展，江小白還在青春期，還在一個不斷努力去達(dá)成理想的階段，雖談不上完美，但相比十年前剛出發(fā)時已經(jīng)有了一個完善的結(jié)構(gòu)，在百年酒莊的目標(biāo)進(jìn)程中，也已經(jīng)走完了十分之一的進(jìn)度條。