中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）4月12日，第108屆全國(guó)糖酒會(huì)正式開(kāi)幕。本屆糖酒會(huì)將進(jìn)一步發(fā)揮促進(jìn)食品和酒類行業(yè)產(chǎn)銷對(duì)接和經(jīng)貿(mào)交流的平臺(tái)作用，為提振行業(yè)信心、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、活躍市場(chǎng)消費(fèi)貢獻(xiàn)自身的價(jià)值，并專門增設(shè)預(yù)制菜展館?；顒?dòng)首日當(dāng)天，高金食品正式發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0版，引發(fā)了行業(yè)的熱議與點(diǎn)贊。

四川省食品飲料協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省預(yù)制川菜研究院(中心)以及高金食品一道揭幕預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0 圖片來(lái)源：高金食品

去年，高金食品作為四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)單位及國(guó)內(nèi)首家川味預(yù)制菜研究院建立者，重磅發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪，實(shí)現(xiàn)了對(duì)預(yù)制川菜各個(gè)維度評(píng)價(jià)指標(biāo)的量化和標(biāo)準(zhǔn)化。值得關(guān)注的是，如今的全新升級(jí)，高金食品的預(yù)制川菜風(fēng)味輪不僅適用于高金食品，同樣對(duì)整個(gè)預(yù)制川菜產(chǎn)業(yè)具有廣譜性和適配性，讓賽道的參與者互通有無(wú)，為預(yù)制川菜出川打好了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)。

據(jù)了解，高金食品的預(yù)制菜風(fēng)味輪2.0將在持續(xù)挖掘客戶需求，賦能標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的同時(shí)，持續(xù)進(jìn)行升級(jí)。也許在不久的將來(lái)，迭代升級(jí)的風(fēng)味輪3.0版本也將會(huì)和大家見(jiàn)面，助力餐飲標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中的高品質(zhì)發(fā)展。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千、四川省食品飲料協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王剛、四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)任偉維、四川省預(yù)制川菜研究院(中心)院長(zhǎng)王衛(wèi)教授、高金食品輪值CEO楊莉、高金食品研發(fā)總監(jiān)唐春、高金食品美食事業(yè)部副總經(jīng)理穆凱共同參加，論道預(yù)制川菜。

預(yù)制菜風(fēng)味輪背后的“奧秘”

高金食品預(yù)制川菜風(fēng)味輪的推出，原因有三。

其一，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的三大痛點(diǎn)分別是標(biāo)準(zhǔn)化低、規(guī)模化難、效率低。餐飲業(yè)的發(fā)展受到口味還原度、區(qū)域限制性、配方保密性、后廚損耗的各方面制約，消費(fèi)認(rèn)知需求和品牌力需求“被迫”不斷提升的同時(shí)， 高翻臺(tái)率、短上菜時(shí)間、應(yīng)對(duì)不同季節(jié)原料價(jià)格波動(dòng)，成為餐飲經(jīng)營(yíng)者面前的“攔路虎”。

其二、2023年餐飲行業(yè)復(fù)蘇抬頭，景氣度上行、供應(yīng)鏈滲透率提升、連鎖加快、需求回暖，為預(yù)制川菜的發(fā)展奠定了良好的外部消費(fèi)基礎(chǔ)。

其三，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)擴(kuò)張及降本增利的關(guān)鍵抓手。某行業(yè)人士直言：“川菜有個(gè)說(shuō)法，叫作一菜一格、百菜百味，這其實(shí)是褒貶參半的說(shuō)法。褒義代表川菜的味型很豐富，貶義就是說(shuō)川菜的菜品沒(méi)辦標(biāo)準(zhǔn)化，有可能你連續(xù)幾天去吃一個(gè)餐館的一道菜，味道都不一樣?！痹谛袠I(yè)人士看來(lái)，預(yù)制川菜風(fēng)味輪的實(shí)施，就可以很好解決餐廳菜品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。

風(fēng)味輪是各界客商標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作的一道重要行動(dòng)“標(biāo)尺”，旨在讓各界客商更好的品味預(yù)制菜產(chǎn)品。高金食品研發(fā)總監(jiān)唐春表示：“從風(fēng)味輪1.0，到風(fēng)味輪2.0，品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，高金為推動(dòng)預(yù)制川菜發(fā)展一直在努力。”

活動(dòng)當(dāng)天，大家也紛紛表示：預(yù)制川菜風(fēng)味輪的概念，對(duì)預(yù)制川菜進(jìn)行各個(gè)維度進(jìn)行量化，建立標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)體系。風(fēng)味輪的意義就在于讓“好吃”有了客觀的量化指標(biāo)，從而讓各界重新認(rèn)識(shí)高品質(zhì)預(yù)制菜。

關(guān)于風(fēng)味輪的建立背后的故事，我們也進(jìn)行了了解：這是高金食品10余年記錄、40多萬(wàn)人次頻率、數(shù)百萬(wàn)人品鑒后，累計(jì)歸納而出的一套數(shù)據(jù)指標(biāo)，將好吃的內(nèi)涵結(jié)合人類感官特征，按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行可視化解讀。

“2.0版本的推出，意味著預(yù)制川菜風(fēng)味輪的又一次升級(jí)，將預(yù)制川菜的風(fēng)味、口感更加標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化，也可以為消費(fèi)者提供更加穩(wěn)定、美味的產(chǎn)品”，成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)任偉維如是說(shuō)。

產(chǎn)品敢于“亮劍” ，是高金的信心所在

與餐飲中往往常見(jiàn)的秘制、江湖、傳統(tǒng)等概念不同，風(fēng)味輪將產(chǎn)品清晰地剖析給大家看，其背后是高金食品敢于“亮劍”的實(shí)力。

高金食品成立于1996年，歷經(jīng)近30年發(fā)展，現(xiàn)已成為一家集優(yōu)質(zhì)特色生豬養(yǎng)殖、屠宰、預(yù)制菜及肉制品精深加工、鮮銷連鎖、物流配送、進(jìn)出口貿(mào)易于一體，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

早在十多年前，高金食品就開(kāi)啟了預(yù)制肉制品研發(fā)。2022年，高金食品又與成都大學(xué)聯(lián)合成立了國(guó)內(nèi)首家川味“預(yù)制菜研究院”，并獲批升級(jí)為“四川省預(yù)制川菜研究院（中心）”，該研究院專注高檔次的川味預(yù)制菜品類研發(fā)，規(guī)范食品安全監(jiān)管體系，推動(dòng)川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向著“標(biāo)準(zhǔn)、可控、高效、綠色”的現(xiàn)代加工轉(zhuǎn)變。

目前，高金食品生豬年屠宰量超900萬(wàn)頭，面向未來(lái)預(yù)制菜規(guī)劃年產(chǎn)能25萬(wàn)噸。高金食品將超3%的年收入投入研發(fā)，已經(jīng)在肉類行業(yè)具備強(qiáng)大科研地位，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的顯現(xiàn)及市場(chǎng)需求增強(qiáng)，高金食品將肉類產(chǎn)品研發(fā)與預(yù)制菜品研發(fā)無(wú)縫銜接，可以保持每年較大幅度增長(zhǎng)。

也是得源于產(chǎn)品實(shí)力，本次糖酒會(huì)高金食品產(chǎn)品廣邀品鑒，深受各界外賣、火鍋等餐飲連鎖，商貿(mào)、流通等渠道客商歡迎。

尤其是順應(yīng)本次風(fēng)味輪2.0升級(jí)，榮譽(yù)出品的火鍋調(diào)理系列，包括麻辣牛肉、筷子牛肉、嫩滑牛肉、筷子里脊等單品紛紛亮相，產(chǎn)品以100%原切原料肉優(yōu)勢(shì)主打“真肉真原切，好肉好滋味”，憑借風(fēng)味輪2.0延伸出風(fēng)味剖面圖，邀請(qǐng)各界客商細(xì)細(xì)品味，感受優(yōu)質(zhì)預(yù)制川菜的地道風(fēng)味。

與此同時(shí)，還面向市場(chǎng)推出了虎皮紅燒肉系列。有傳統(tǒng)咸香、川式甜辣、秘制鮑汁三個(gè)口味，在糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，品嘗過(guò)后的經(jīng)銷商紛紛表示，口味還原度高，口感如同餐廳現(xiàn)炒。

除了以上產(chǎn)品，還有熱銷的芽菜扣肉、夾沙肉、午餐肉罐頭等頗受市場(chǎng)歡迎。

大企風(fēng)范，推動(dòng)預(yù)制川菜彎道超車

本次糖酒會(huì)上，高金食品也針對(duì)市場(chǎng)和渠道制定了系列的招商政策，在通路、返利、搭贈(zèng)、促銷方面給予經(jīng)銷商足夠的支持和利潤(rùn)空間。僅僅是4月12日當(dāng)日，就已經(jīng)接到了上百組的意向代理經(jīng)銷商。

隨機(jī)采訪的幾名經(jīng)銷商均表示：“高金食品有足夠的品牌力，口感方面的還原度也名列前茅，在預(yù)制菜迎來(lái)政策春風(fēng)和行業(yè)紅利的前提下，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。”

高金美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌此前接受媒體專訪時(shí)也表示“從社會(huì)面來(lái)講，餐飲業(yè)正在逐步復(fù)蘇，預(yù)制菜承載的價(jià)值和意義是保證品質(zhì)，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高效和更低成本的投入；從行業(yè)層面來(lái)講，預(yù)制菜亟需國(guó)家的行為推動(dòng)，以便幫助行業(yè)實(shí)現(xiàn)更快更好更穩(wěn)步的發(fā)展；從公司層面來(lái)講，預(yù)制菜行業(yè)處于上升階段，我們期望借助國(guó)家層面的支持和推動(dòng)，迅速發(fā)展成為行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。”

放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的川菜文化，借當(dāng)下預(yù)制菜發(fā)展風(fēng)味未嘗不是又一次“突圍”。高金食品作為省預(yù)制菜聯(lián)盟理事長(zhǎng)對(duì)預(yù)制川菜發(fā)展的貢獻(xiàn)。高金食品美食事業(yè)部副總經(jīng)理穆凱在活動(dòng)致辭時(shí)也表示，作為四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)單位，將帶領(lǐng)共同朝著“到2025年，我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到1000億元左右”的目標(biāo)奮進(jìn)。