中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）進(jìn)入2023年以來(lái)，消費(fèi)逐漸復(fù)蘇，餐飲業(yè)也隨之迅速回暖。記者從北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司了解到，華天旗下所屬各大老字號(hào)品牌2023年一季度同比實(shí)現(xiàn)近20%的營(yíng)收增長(zhǎng)，其中惠豐酒家同比去年增長(zhǎng)32%，新川面館、QF包子鋪、鼓樓馬凱餐廳等品牌增幅均超過(guò)20%，北京華天三月份整體利潤(rùn)已超過(guò)2019年同期。此外，北京華天所屬企業(yè)用線上直播形式引流吸粉，鎮(zhèn)店菜更是多次榮登點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站菜品榜，老字號(hào)年輕化趨勢(shì)日益顯著。

一桌難求 市民青睞老字號(hào)餐飲

“幫您取了號(hào)，建議您可以去周邊游覽半小時(shí)左右，回來(lái)正好能趕上用餐。”

近日，記者來(lái)到了“魯菜泰斗”同和居什剎海店，還不到12點(diǎn)，餐廳的大堂和包間就已基本坐滿，取號(hào)等位的顧客絡(luò)繹不絕。

據(jù)同和居什剎海店經(jīng)理介紹，餐廳從9：30營(yíng)業(yè)開(kāi)始，就陸續(xù)有顧客到店落座就餐。“工作日每天午市、晚市都有不少顧客等位，周六日會(huì)更多。”數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，同和居什剎海店銷售和去年同期相比增長(zhǎng)超25%，三月份更是實(shí)現(xiàn)了超過(guò)60%的大幅增長(zhǎng)。

無(wú)獨(dú)有偶，在位于西直門外大街的惠豐涮肉館，下午不到6點(diǎn)便已是人頭攢動(dòng)座無(wú)虛席。據(jù)店經(jīng)理趙鐵山介紹，三月以來(lái)，店內(nèi)營(yíng)收同比去年增長(zhǎng)超過(guò)50%。除了經(jīng)典銅鍋涮肉，烤羊肉串和炒紅果都是這里近期點(diǎn)單率較高的熱門菜品?！鞍g需要提前幾天預(yù)訂才能訂到?！壁w鐵山介紹說(shuō)。

華天大數(shù)據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，北京華天所屬各企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了同比營(yíng)收增長(zhǎng)，特別是三月份，營(yíng)收增長(zhǎng)同比超35%，其中，同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家、同春園均增長(zhǎng)超過(guò)50%。

發(fā)力線上 年輕人也愛(ài)老字號(hào)

老字號(hào)餐企堂食火熱，線上訂單也在不斷攀升，線上線下持續(xù)融合成為餐飲消費(fèi)的亮點(diǎn)之一。除了線上外賣，有些老字號(hào)餐廳還采用電商直播這種頗受年輕人關(guān)注的方式線上引流。據(jù)北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，華天所屬鼓樓馬凱餐廳、香妃烤雞快餐等多個(gè)品牌都在抖音平臺(tái)開(kāi)展線上直播帶貨活動(dòng)，成果頗豐。

據(jù)了解，香妃烤雞快餐從2021年9月開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行直播，每次直播1.5-2個(gè)小時(shí)，最高日銷售額突破10萬(wàn)元。

香妃烤雞快餐副經(jīng)理陶林告訴記者，最初直播只是想試試水，并沒(méi)有抱太大希望?！皼](méi)想到線上直播一兩個(gè)小時(shí)的收入比一家門店一天的營(yíng)業(yè)額還要高?！?/p>

“打小兒就愛(ài)吃香妃烤雞，配油酥燒餅吃絕了！”市民小胡是香妃烤雞快餐的忠實(shí)粉絲，“發(fā)現(xiàn)有線上直播之后我特意訂閱了，每次看都要囤很多優(yōu)惠產(chǎn)品?！?/p>

老菜熱銷 老字號(hào)鎮(zhèn)店菜出圈

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”春天的鱖魚(yú)最是肥美，“八大春之首”、江蘇菜名店同春園的松鼠桂魚(yú)也在今年春天迎來(lái)銷售小高峰。據(jù)了解，同春園的松鼠桂魚(yú)是點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上“松鼠桂魚(yú)菜品榜”上的?？?，是不少美食愛(ài)好者的心頭好。

據(jù)同春園飯店行政總廚王鴻慶介紹，進(jìn)入三月以來(lái)，每天差不多要賣掉近百條鱖魚(yú)。為了保證供應(yīng)充足，店里加大了鱖魚(yú)每日的進(jìn)貨量。“我們用的魚(yú)都是每天早上現(xiàn)殺的，活魚(yú)宰殺、改花刀、上漿、拍粉、炸制、撈出、復(fù)炸，整個(gè)流程下來(lái)就要一個(gè)多小時(shí)。”

慢工才能出細(xì)活，老字號(hào)的匠心是好評(píng)無(wú)數(shù)的根本。正在店內(nèi)就餐的李先生就是松鼠桂魚(yú)的忠實(shí)愛(ài)好者：“同春園的外焦里嫩、湯汁鮮亮，不發(fā)黑不變色，真是一絕?！?/p>

除了松鼠桂魚(yú)，華天旗下老字號(hào)鎮(zhèn)店菜也頻頻“出圈”。同和居鮮美滋補(bǔ)的燴烏魚(yú)蛋、鼓樓馬凱餐廳咸甜適口的毛氏紅燒肉、惠豐門丁肉餅店一口爆汁的門丁肉餅，都屢次榮登點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站菜品榜。

恰逢春夏之交，天氣漸暖，華天延吉餐廳的延吉冷面、新川面館的麻辣涼面等銷量也在日漸攀升。