中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（牛冠群）山茶油作為中國(guó)特有的木本植物油，因?yàn)橹挥猩俨糠值貐^(qū)有種植，而鮮為人知。近幾年，山茶油因其高煙點(diǎn)、高油酸、營(yíng)養(yǎng)元素豐富的特性，被人們熟知。

很多人把橄欖油拿來(lái)與山茶油進(jìn)行對(duì)比，研究發(fā)現(xiàn)，山茶油含有橄欖油所有的營(yíng)養(yǎng)元素，且含量高于橄欖油。曾有專(zhuān)家表示，茶油是目前世界完全符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)要求的食用植物油！

茶油的“三高”特性讓其出類(lèi)拔萃

據(jù)了解，茶籽油也稱(chēng)山茶油、油茶籽油，它的不飽和脂肪酸含量高達(dá) 80% 以上，堪稱(chēng)食用油中之最，此外還富含維生素和其他微量元素。食用茶籽油不但不會(huì)令人體膽固醇增高，還有減緩血管硬化等保健作用。

常用茶油的消費(fèi)者往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，使用茶油烹飪菜肴時(shí)，產(chǎn)生的油煙相對(duì)其他品類(lèi)食用油會(huì)明顯減少。據(jù)介紹，食用油的煙點(diǎn)代表了植物油的熱穩(wěn)定度，在煙點(diǎn)溫度以上油脂會(huì)產(chǎn)生明顯的低沸物揮發(fā)，說(shuō)明油脂在產(chǎn)生熱裂解與熱聚合的變化，這些低沸物對(duì)人體有害，因?yàn)檫_(dá)煙點(diǎn)溫度以上就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。茶籽油的顯著優(yōu)點(diǎn)是煙點(diǎn)高，精煉茶籽油的煙點(diǎn)高達(dá) 210℃以上。

此外，目前在食用油品類(lèi)中，均推崇高油酸食用油。在油酸含量方面，茶油也是出類(lèi)拔萃。據(jù)介紹，茶油油酸高達(dá)80%—83%。高油酸食用油之所以備受推崇，是因?yàn)橛退嶂饕獊?lái)源于自然界，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。油酸有順?lè)串悩?gòu)體，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu)，對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿(mǎn)足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食用油有益健康。

湘純“雙低工藝”最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分

在食用油這個(gè)行業(yè)里，浸出工藝和壓榨工藝是長(zhǎng)期并存的兩大核心制油工藝。據(jù)了解，目前大部分食用油采用的是化學(xué)浸出法，這是因?yàn)榻龇ㄊ翘崛⌒矢叩墓に?；只有小部分的食用油采用的是壓榨工藝。壓榨工藝?xì)分還可以分為冷榨和熱榨兩種提取工藝。

但就壓榨工藝而言，熱榨茶油經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E甾醇、類(lèi)胡蘿卜素等）壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。

冷榨工藝則要求更高，一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留最完整。以湘純茶油為例，湘純采用了“雙低工藝”。即60℃以下物理低溫冷榨和40℃適度冷提的生產(chǎn)工藝。而“雙低工藝”采用最大程度保留茶油的自然色香味及保護(hù)茶油中角鯊烯、VE等營(yíng)養(yǎng)成分。

事實(shí)上，冷榨工藝也有明顯的缺點(diǎn)，即原料必須經(jīng)過(guò)精選。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。