中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺）近日，中國柳州螺螄粉餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展峰會于柳州舉辦?；顒又?，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、柳州市螺螄粉協(xié)會、餓了么以及廣西微念實業(yè)有限公司就地域美食產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略合作完成簽約，將共同為行業(yè)樹立標準，推動地域美食品質(zhì)化發(fā)展，令消費者能夠?qū)崿F(xiàn)正宗柳州螺螄粉“放心點”。

據(jù)悉，在柳州市商務(wù)局的指導(dǎo)下，各方已著手聯(lián)合研究機構(gòu)、餐飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)等共同研制《柳州螺螄粉餐飲外賣行業(yè)通用規(guī)范》。

活動現(xiàn)場  圖片來源：餓了么

此次活動由柳州市商務(wù)局、柳州市魚峰區(qū)人民政府主辦，柳州市螺螄粉協(xié)會、餓了么以及杭州微念品牌管理有限公司承辦，柳州市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及螺螄粉產(chǎn)業(yè)專家、企業(yè)負責(zé)人、媒體記者等共數(shù)百名嘉賓應(yīng)邀出席活動，共同探討螺螄粉餐飲行業(yè)的未來發(fā)展之道。

邁向產(chǎn)業(yè)鏈千億目標，柳州螺螄粉成為地域美食首個打造品類

此前，餓了么已宣布將“放心點”確立為長期戰(zhàn)略，為消費者提供“媽媽放心”的餐飲外賣，并推動餐飲外賣行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展。在此戰(zhàn)略下，餓了么進一步發(fā)起“地域美食”項目，促進地域美食規(guī)模化擴張和產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，并將率先啟動外送標準立項，通過建立團體標準、行業(yè)標準，整合供應(yīng)鏈、原料基地和合作品牌的產(chǎn)業(yè)鏈資源等舉措，打造消費者認可、市場認同的地域美食品類。

“餓了么致力于依托數(shù)字化能力搭建一個由政府、平臺、專業(yè)機構(gòu)以及商家多方共治的餐飲外賣品質(zhì)評價體系。這也是我們在柳州積極參與政、企、協(xié)合作，以建立團體標準作為地域美食項目啟動第一步的原因?！别I了么資深副總裁胡秋根說。

根據(jù)活動中發(fā)布的《2023柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》），2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過600億元，同比增長20%，有望成為千億級別的特色產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，含“柳州”元素門店餐飲外賣市占率高于50%，而口味正宗、安全衛(wèi)生、產(chǎn)地柳州分別占據(jù)用戶購買螺螄粉的最主要考慮因素前三。其中，口味正宗因素高達81%。

柳州螺螄粉的“網(wǎng)紅”屬性，令其風(fēng)靡全國成為地域美食產(chǎn)業(yè)快速崛起。《報告》顯示，柳州螺螄粉市場已經(jīng)告別粗放式增長，進入精細化運營階段。因此，向著標準化、品質(zhì)化演進，乃是螺螄粉邁向產(chǎn)業(yè)鏈千億目標的關(guān)鍵所在。依托柳州供應(yīng)鏈優(yōu)勢，面向全國提供原產(chǎn)地服務(wù)，實現(xiàn)“柳州標準、全球餐飲”，將是柳州螺螄粉發(fā)展的新機遇。

微念餐飲新供給主理人、廣西微念副董事長葉滬指出，標準化、規(guī)模化、數(shù)字化、一站式服務(wù)是賦能螺螄粉餐飲品牌高質(zhì)量發(fā)展的四大方向?！拔⒛罴瘓F根植于柳州本地，深耕螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈，旗下供應(yīng)鏈品牌興農(nóng)微念以安全透明的供應(yīng)鏈體系為餐飲客戶提供品質(zhì)服務(wù)，解決螺螄粉餐飲行業(yè)標準化難的痛點，并將以精細化、體系化的扶持政策助力螺螄粉餐飲品牌連鎖化、全球化。”

以微念為代表的產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展集團和以餓了么為代表的即時電商平臺，將共同為消費者搭建起從原材料種植到餐桌的全程溯源體系，并在餓了么App端內(nèi)向消費者透明化展現(xiàn)。協(xié)會、平臺、龍頭企業(yè)等多方都會參與到柳州螺螄粉餐飲外賣行業(yè)標準的制定中來，在標準制定過程中進一步建立深度協(xié)作機制，為未來地域美食、地域原料的可溯源提供支持。

“正宗”味道何以標準化？地域美食確立基地、食材、工藝三要素

胡秋根表示：“對于地域美食來說，‘正宗’是用戶能夠‘放心點’的重要考慮因素。因為地域美食是富有地方風(fēng)俗文化的美食產(chǎn)品，離不開原產(chǎn)地的供應(yīng)鏈與服務(wù)?！别I了么與柳州市螺螄粉協(xié)會一同，對行業(yè)進行了大量調(diào)研后，確立了地域美食的核心三要素：地域特色基地、地域特色食材以及地域特色工藝。

“舉個例子，柳州螺螄粉所用的酸筍，是麻竹筍，也被當?shù)厝岁欠Q為‘大頭甜筍’，是做酸筍的最佳品種。柳州每年1000多毫米的降雨，為麻竹長出鮮甜的嫩筍提供了最好的條件。用大山中含有各種微量元素的清涼山泉水進行90天到180天的自然足時發(fā)酵，才能賦予酸筍地道而獨特的風(fēng)味?！绷菔新菸嚪蹍f(xié)會會長唐機文介紹，“所以協(xié)會將依據(jù)地域美食的三要素，與餓了么及各方共同制定《柳州螺螄粉餐飲外賣行業(yè)通用規(guī)范》，推動行業(yè)健康發(fā)展?！?/p>

活動現(xiàn)場  圖片來源：餓了么

活動中，共有17家螺螄粉品牌，以及14家美食工廠獲得了地域美食授牌。其中既包括了堅持使用柳州原產(chǎn)地原料以及口味工藝的商家，也涵蓋了柳州本地的優(yōu)質(zhì)螺螄粉生產(chǎn)工廠，竹筍、木耳種植基地，腐竹、筍干、螺螄養(yǎng)殖加工廠等，為柳州螺螄粉地域美食的標準化發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

獲得授牌的“柳螺香〞創(chuàng)始于20世紀90年代初，目前已打造了從田間到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)始人周小林表示：“政府、協(xié)會、平臺對于地域美食標準化的關(guān)注，對螺螄粉產(chǎn)業(yè)未來的進一步增長非常關(guān)鍵。希望能通過標識的方式讓消費者吃得放心。我們也會繼續(xù)用心做好產(chǎn)品，共同維護、提升柳州螺螄粉的口碑。”

6月9日至11日，在柳州市場商務(wù)局指導(dǎo)下，餓了么試點上線“地域美食—柳州螺螄粉”活動專區(qū)，為消費者推薦“地道柳州味”。未來，餓了么將根據(jù)行業(yè)標準，對于符合標準的螺螄粉品牌進行認證，并在餓了么App標識及推廣，從而讓更多堅持高品質(zhì)的商家被看見、被選擇，讓用戶放心點到正宗的地域美食。