中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）2023年6月，遇見(jiàn)小面成立九周年之際，也在上海打浦橋日月光中心迎來(lái)里程碑時(shí)刻——全國(guó)第200店正式開(kāi)業(yè)。

從9年前廣州體育東橫街上，一家連招牌都來(lái)不及準(zhǔn)備，只能匆忙拉一條橫幅的街邊小店，如今已經(jīng)發(fā)展成200家門(mén)店的重慶小面第一品牌。遇見(jiàn)小面的成長(zhǎng)吸引了無(wú)數(shù)關(guān)注，遇見(jiàn)小面的味道也贏得了不少擁躉。

美食，既能滿足味蕾，又能撫慰人心。

人來(lái)人往的華強(qiáng)北、車(chē)水馬龍的徐家匯，清晨的北京西站、深夜的天河路，無(wú)數(shù)食客在遇見(jiàn)小面，用招牌的紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、焦香烤豬蹄填飽肚子，也借此從忙碌的生活中抽離，享受難得的放松時(shí)刻。

不斷開(kāi)出的新門(mén)店，高到驚人的翻臺(tái)率，遇見(jiàn)小面怎么以一碗面贏得大城市里那些挑剔消費(fèi)者的喜愛(ài)？

遇見(jiàn)小面門(mén)店 圖片來(lái)源：遇見(jiàn)小面

“紅碗”“金碗”，打造王牌產(chǎn)品

從9年前創(chuàng)立遇見(jiàn)小面的那天起，研發(fā)團(tuán)隊(duì)一刻都沒(méi)有停止過(guò)對(duì)產(chǎn)品的打磨。

2014年，“孟非的小面”火遍大江南北，遇見(jiàn)小面創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)認(rèn)為重慶小面這個(gè)品類(lèi)很有前景，為了保證小面擁有絕對(duì)正宗的味道，他們專(zhuān)門(mén)去重慶學(xué)習(xí)了小面的技術(shù)，回到廣州后親自下廚，切菜、炒料、煮面……一切都親力親為。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)這種“死磕產(chǎn)品”的精神，伴隨著遇見(jiàn)小面的成長(zhǎng)，從未改變。

選定第一家門(mén)店的位置后，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)希望盡快開(kāi)始營(yíng)業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)餐飲產(chǎn)品的風(fēng)口期并不長(zhǎng)，時(shí)間不等人。由于籌備時(shí)間短，遇見(jiàn)小面的第一家門(mén)店，倉(cāng)促得連門(mén)頭都沒(méi)來(lái)得及換。

“食在廣州，味在川渝”。在廣州這座美食之都，憑借著麻辣鮮香的味道，紅亮火爆的色澤，他們親自復(fù)刻的“重慶味道”很快便贏得了食客們的喜愛(ài)。

一時(shí)的成功并沒(méi)有讓創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)沾沾自喜，他們深知，僅憑一款客單價(jià)不高的小面，很難維持品牌的運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)張，也很難滿足消費(fèi)者追求的“新鮮感”，于是遇見(jiàn)小面團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了思考和嘗試。

一方面，他們積極與第一批用戶交流，改進(jìn)口味上的不足，同時(shí)尋求新產(chǎn)品的研發(fā)方向；另一方面，他們?cè)俑爸貞c，觀察重慶人一天的生活，尋找那些真正有重慶特色的味道。

在重慶，一碗小面意味著一天的開(kāi)始，麻辣鮮香的小面能喚醒重慶人的味覺(jué)。而酸辣粉則是重慶每年接待游客銷(xiāo)售破億的單品，在解放碑的八一路美食街，一家老牌酸辣粉的門(mén)店前，經(jīng)常排著最長(zhǎng)的隊(duì)列。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)選擇將這兩款經(jīng)典美味帶到其他城市，并鉆研出既正宗又具備遇見(jiàn)小面風(fēng)格的產(chǎn)品，并命名為紅碗豌雜面跟金碗酸辣粉。

豌雜面是重慶小面品類(lèi)中最具代表性的產(chǎn)品之一，遇見(jiàn)小面紅碗豌雜面是按重慶老饕最?lèi)?ài)“干溜”做法出品，即不帶湯的小面，味道濃烈干香。為了照顧不同地區(qū)的口味，還提供“重慶辣”“微辣”兩種辣度給顧客選擇。

地道的重慶風(fēng)味，搭配大開(kāi)大合的顏色，以及吉利的寓意，讓遇見(jiàn)小面在廣州爆火出圈。

制造“驚喜感”，做寵粉品牌

在小紅書(shū)和大眾點(diǎn)評(píng)等社交平臺(tái)上，遇見(jiàn)小面廣受好評(píng)的產(chǎn)品，除了紅碗豌雜面和金碗酸辣粉外，還有焦香烤豬蹄和抄手系列。這是小面產(chǎn)品之外，遇見(jiàn)小面的另一大特色。

自2017年起，為了滿足消費(fèi)者提出的“更豐富的產(chǎn)品”“更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間”等需求，遇見(jiàn)小面便開(kāi)始了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打磨。

在品類(lèi)的豐富度上，除了小面，還涉及了抄手、燒烤、小吃等各大品類(lèi)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時(shí)段覆蓋。自2018年7月，遇見(jiàn)小面第一家24小時(shí)門(mén)店在廣州天河龍口西開(kāi)業(yè)，目前已有近30家24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店。豐富的產(chǎn)品矩陣，全時(shí)段的經(jīng)營(yíng)模式，也為消費(fèi)者提供了更多選擇。

遇見(jiàn)小面的明亮、整潔、溫馨的店面，給消費(fèi)者帶來(lái)放松的用餐氛圍，價(jià)格也是大眾消費(fèi)的水平，以至于很多食客表示，遇見(jiàn)小面是“打工人的天選午餐”。

在遇見(jiàn)小面9年來(lái)的發(fā)展歷程中，這種“驚喜感”一直深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

比如，很多遇見(jiàn)小面的粉絲反映“吃面時(shí)紅油容易濺到衣服上”，遇見(jiàn)小面的團(tuán)隊(duì)很快就把這件小事放在了心上。去年開(kāi)始，遇見(jiàn)小面自助區(qū)提供免費(fèi)使用的去漬筆，有網(wǎng)友反饋“因?yàn)槌悦姹粴У魺o(wú)數(shù)白T的我表示很興奮”。

同樣在去年，遇見(jiàn)小面還策劃了一次別出心裁的“抽獎(jiǎng)”活動(dòng)，只要點(diǎn)一份紅碗豌雜面，在吃完面時(shí)，有幾率在碗底看到“再來(lái)一碗”的中獎(jiǎng)提示。這樣的活動(dòng)，吸引了大批粉絲在抖音、小紅書(shū)、微博等平臺(tái)種草，粉絲得到了實(shí)惠，遇見(jiàn)小面收獲了好評(píng)和流量。

制造一次驚喜感不難，但在餐飲行業(yè)中，像遇見(jiàn)小面這樣，能持續(xù)“寵粉”的企業(yè)并不多。歸根結(jié)底，在創(chuàng)立之初，遇見(jiàn)小面就將這種驚喜感注入了基因里，即使是簡(jiǎn)單的小面，也要追求地道風(fēng)味，追求在每一處細(xì)節(jié)中提供更好的體驗(yàn)。

擴(kuò)張之前，練好內(nèi)功

過(guò)去三年，即使餐飲行業(yè)不景氣，遇見(jiàn)小面也獲得融資，成為品牌發(fā)展的重要助力。

拿到融資后，遇見(jiàn)小面做了三件事：一是專(zhuān)注于產(chǎn)品研發(fā)，不斷優(yōu)化口味和上新品；在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也通過(guò)打造覆蓋全時(shí)段的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從早餐到夜宵，滿足更多顧客需求。二是打磨店型，除了適應(yīng)不同商圈（寫(xiě)字樓、購(gòu)物商場(chǎng)、社區(qū)等）的標(biāo)準(zhǔn)店型，遇見(jiàn)小面還在高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)等地，不斷開(kāi)出更高效率、更高性價(jià)比的交通樞紐店；為了更好融入中高購(gòu)物商圈，去年也打造了極具小聚氛圍的江湖小館店。三是堅(jiān)持餐飲數(shù)字化，遇見(jiàn)小面去年已組建屬于自己公司的技術(shù)核心團(tuán)隊(duì)，通過(guò)不斷優(yōu)化升級(jí)點(diǎn)餐、門(mén)店系統(tǒng)和會(huì)員系統(tǒng)，提升用戶用餐體驗(yàn)，提高門(mén)店效率。

遇見(jiàn)小面的精力放在“修煉內(nèi)功”上。小面不像做咖啡、漢堡、火鍋，這些在市面上有很多成熟的品牌可以提供參考。小面根源于重慶大街小巷的面店，雖然歷史悠久，但在遇見(jiàn)小面初創(chuàng)時(shí)，沒(méi)有一家把它做到真正的品牌化、商業(yè)化。

這5年里，遇見(jiàn)小面一直在這條賽道上探索。針對(duì)消費(fèi)者的用餐場(chǎng)景，要搭配什么樣的配菜，什么樣的小吃，每樣產(chǎn)品需要什么設(shè)備，開(kāi)店選址選在什么地方，餐廳面積多大，怎么去營(yíng)運(yùn)和服務(wù)好客群，等等。

酸辣粉 圖片來(lái)源：遇見(jiàn)小面

有了好產(chǎn)品，打通了商業(yè)模式，有了資本的助力，遇見(jiàn)小面才正式走上擴(kuò)張的快車(chē)道。

目前遇見(jiàn)小面門(mén)店分布廣州、深圳、北京、上海、廈門(mén)、武漢、福州、佛山、東莞、珠海等城市?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，遇見(jiàn)小面很快將擴(kuò)展到更多的二三線城市，甚至期待實(shí)現(xiàn)他們的企業(yè)愿景“中國(guó)小面，全球遇見(jiàn)”，將小面帶到海外，服務(wù)更多熱愛(ài)美食的消費(fèi)者。

人間煙火氣，最撫凡人心。城市燈火閃爍，街道車(chē)水馬龍，遇見(jiàn)小面讓川渝味道走出重慶，走進(jìn)大大小小的城市，滿足著每一個(gè)平凡而幸福的人的味蕾。

從一碗地道小面的味道發(fā)散開(kāi)來(lái)，遇見(jiàn)小面創(chuàng)造了一個(gè)快速發(fā)展的商業(yè)模式。一碗面，雖然樸素，卻也蘊(yùn)含著不可忽視的潛力。