阿斯巴甜“風(fēng)波”再起，專家稱配料表更短更健康仍是趨勢(shì)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）據(jù)路透社6月29日消息，世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布聲明稱，人工甜味劑阿斯巴甜或?qū)⒂诮衲?月首次被列為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）將展開進(jìn)一步的檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將于7月14日發(fā)布結(jié)論。

6月29日晚間，元?dú)馍志屯ㄟ^(guò)官方微博發(fā)布消息稱：“元?dú)馍挚蓸?lè)0糖0脂0卡0阿斯巴甜，且全線產(chǎn)品均不含阿斯巴甜”；奈雪的茶也表示，從去年底開始，自家全部產(chǎn)品都已經(jīng)開始使用天然代糖“羅漢果糖”。

Today便利店緊急宣布，本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，將下架包括零度可口可樂(lè)在內(nèi)的九款含阿斯巴甜產(chǎn)品。

Today便利店宣布，將下架九款含阿斯巴甜產(chǎn)品 圖片來(lái)源：Today便利店

由于甜度是普通蔗糖的200倍，且熱量幾乎是零，也沒(méi)有糖精那樣的苦味，阿斯巴甜（化學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯）被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，替代蔗糖，用于無(wú)糖飲料、口香糖、酸奶等食品中。零度、輕怡等無(wú)糖可樂(lè)都使用阿斯巴甜這一人工甜味劑作為甜味來(lái)源。這一判定如果屬實(shí)，將會(huì)對(duì)飲料行業(yè)產(chǎn)生重大影響。

《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，已得到多個(gè)國(guó)際組織和國(guó)家地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，且結(jié)論均為按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑。專家指出，未來(lái)飲料配料表干凈、使用天然代糖是趨勢(shì)。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示，科學(xué)技術(shù)的貢獻(xiàn)顯著增加是飲料產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的重要特征，新科學(xué)新技術(shù)不斷應(yīng)用到飲料研發(fā)、生產(chǎn)、市場(chǎng)等多領(lǐng)域和多環(huán)節(jié)?？茖W(xué)技術(shù)不僅改變飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境，更在改變著飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式和飲料企業(yè)的管理模式。

人工甜味劑是目前市場(chǎng)上使用時(shí)間最長(zhǎng)、使用量最大的甜味劑類型，能夠以較低價(jià)格成本提供較為良好的甜味口感。

為什么甜味口感如此重要？這其實(shí)是一個(gè)很有意思的話題。研究表明，人的舌頭、上顎、食道上部都有甜味接收器，能捕捉最細(xì)微的甜味。就連剛出生的嬰兒，對(duì)糖也趨之若鶩。因?yàn)樘鹞稌?huì)刺激大腦中的多巴胺神經(jīng)元，之后它會(huì)釋放出一種化學(xué)物質(zhì)刺激神經(jīng)末梢讓人感到興奮，從而會(huì)對(duì)它產(chǎn)生更多的渴望。嗜甜是人的生物學(xué)本能，幾乎所有人類從出生起都表現(xiàn)出對(duì)甜味的強(qiáng)烈興趣。

在無(wú)糖飲料領(lǐng)域常見(jiàn)的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。但是關(guān)于人工甜味劑的安全性也一直飽受爭(zhēng)議。在早期，糖精就曾被多個(gè)國(guó)家“拉黑”，直到上世紀(jì)90年代，才逐漸被論證。1991年，美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）撤銷禁用糖精提議。2010年，美國(guó)環(huán)保署將糖精從有害化工品名單剔除。2022年3月下旬，發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館：醫(yī)學(xué)》（PLOS Medicine）期刊上的一篇文章就稱，一些人工甜味劑如阿斯巴甜、安賽蜜與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。盡管這篇文章強(qiáng)調(diào)，需進(jìn)一步研究才能確認(rèn)其風(fēng)險(xiǎn)，但還是被廣為傳播。此次路透社的消息再次對(duì)人造甜味劑的安全性提出質(zhì)疑。

事實(shí)上，人工甜味劑中存在安全性爭(zhēng)議的不只阿斯巴甜。比如，甜蜜素在美國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已被全面禁用，我國(guó)則存在使用量限制。

人工甜味劑從未間斷的質(zhì)疑，使天然甜味劑獲得快速發(fā)展。1970年，日本開發(fā)出甜菊糖苷，此后在全球擴(kuò)散使用。1995年美國(guó)FDA批準(zhǔn)其為“膳食補(bǔ)充劑”；1990年，赤蘚糖醇在日本上市，1997年通過(guò)FDA認(rèn)證，目前已有多個(gè)60國(guó)家批準(zhǔn)使用，近年來(lái)受國(guó)內(nèi)元?dú)馍值牡吞?零糖飲料拉動(dòng)，國(guó)內(nèi)需求爆發(fā)式增長(zhǎng)；羅漢果甜苷在1995年和1996年相繼通過(guò)美國(guó)與中國(guó)審批，廣泛用于飲料、調(diào)味品和糖果中。

近年來(lái)，人工甜味劑的占比逐年降低，天然代糖有取代人工代糖的趨勢(shì)。根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)庫(kù)對(duì)2010-2020年代糖產(chǎn)品全球終端消費(fèi)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，十年間，人工代糖在全球市場(chǎng)的占比從91.84%下降至70.59%，天然代糖則由8.16%提升至29.41%。來(lái)源于植物的天然甜味劑成為更多“無(wú)糖”產(chǎn)品的優(yōu)選。常見(jiàn)的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等，而在10多項(xiàng)甜味劑的評(píng)比中，赤蘚糖醇安全性最高。

隨著消費(fèi)升級(jí)和對(duì)產(chǎn)品本身的追求，元?dú)馍值缺姸鄧?guó)產(chǎn)飲料開始使用赤蘚糖醇等糖醇類的代糖，用于飲料的主要甜味來(lái)源。在無(wú)糖可樂(lè)市場(chǎng)，元?dú)馍挚蓸?lè)沒(méi)有使用市面無(wú)糖可樂(lè)應(yīng)用最廣泛的阿斯巴甜，而是使用赤蘚糖醇等天然甜味劑。這種差別也決定了元?dú)馍挚蓸?lè)的價(jià)格“偏高”——赤蘚糖醇的成本遠(yuǎn)高于阿斯巴甜，但更為健康。

關(guān)于糖的爭(zhēng)議由來(lái)已久。20世紀(jì)60年代，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生和研究員們陸續(xù)發(fā)布研究，指出糖可能造成糖尿病、肥胖等疾病?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》對(duì)糖與健康關(guān)系的證據(jù)分析也表明，添加糖的危害證據(jù)綜合評(píng)價(jià)為B級(jí)，即過(guò)多攝入含糖飲料可增加兒童、成年人齲齒的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及糖尿病和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。近日，新加坡飲料強(qiáng)制標(biāo)簽一事再次受到關(guān)注。

自2022年12月30日起，新加坡標(biāo)志計(jì)劃（Nutri-Grade）正式生效。根據(jù)Nutri-Grade分級(jí)法，飲料可被分為“A”“B”“C”或“D”四個(gè)顏色等級(jí)。其中A級(jí)的糖分和飽和脂肪含量限值最低，D級(jí)的糖分和飽和脂肪含量限值最高。等級(jí)為“C”或“D”級(jí)的飲料必須在包裝正面貼上Nutri-Grade標(biāo)志。評(píng)級(jí)為D級(jí)的飲料禁止發(fā)布廣告，在零售終端的店內(nèi)廣告也必須顯示Nutri-Grade標(biāo)志的圖標(biāo)。

所有擬在新加坡零售的Nutri-Grade飲料，不論等級(jí)，必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。評(píng)級(jí)為C級(jí)和D級(jí)的飲料強(qiáng)制性要求標(biāo)注Nutri-Grade標(biāo)志，而較為健康的A級(jí)和B級(jí)飲料可自愿標(biāo)注Nutri-Grade標(biāo)志。

阿斯巴甜和“強(qiáng)制標(biāo)簽”只是當(dāng)下人們對(duì)飲料行業(yè)關(guān)注的一個(gè)縮影。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，希望消費(fèi)者們更關(guān)注食品飲料的配料表，未來(lái)的配料表變短、變干凈仍是國(guó)產(chǎn)飲料品牌的終極追求。