中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）也許因?yàn)椤澳z”字天然給人一種“塑料感”，果膠常被質(zhì)疑是人工合成的化學(xué)制品。眾多消費(fèi)者對(duì)其危害性頗為擔(dān)憂，這樣的偏見(jiàn)讓本身是天然食品添加劑的果膠成為眾矢之的。

其實(shí)，果膠不僅是來(lái)源極其天然的添加劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）以及WHO（世界衛(wèi)生組織）食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)的肯定，就連每日添加量限制都不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，足以證實(shí)果膠的安全性和使用價(jià)值。在食品行業(yè)中，果膠已經(jīng)被廣泛認(rèn)可為一種天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品配料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。適當(dāng)食用富含果膠的食品，有助于養(yǎng)護(hù)胃腸道、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、調(diào)節(jié)血糖血壓等，為健康生活增添活力。

來(lái)源純天然，從健康水果中提取

一直以來(lái)，果膠都是人類自然飲食的一部分。果膠，顧名思義，主要是從水果中提取的“植物膠”。平時(shí)我們?cè)诔阅承┧麆兤さ臅r(shí)候，會(huì)感覺(jué)到粘手，好像有什么東西黏糊糊的，這就是水果的果皮中含有較多的果膠導(dǎo)致的。植物中天然的果膠，是一種非淀粉多糖，可以安全食用。而且果膠還和纖維素等一起，組成了對(duì)腸道有益的膳食纖維。市面上用來(lái)添加到食品中的果膠，原料主要來(lái)源是檸檬、葡萄柚及橘、橙等甜橘類的果皮，其次為榨汁后的蘋(píng)果渣，或者是向日葵盤(pán)和桿中含有的低酯果膠。

早在19世紀(jì)二三十年代，美國(guó)和歐洲國(guó)家就開(kāi)始從蘋(píng)果皮和柑橘皮中提取果膠。在國(guó)內(nèi)，2006年前，我們一直無(wú)法量產(chǎn)，之后由國(guó)內(nèi)知名的果汁生產(chǎn)商牽頭發(fā)起的果膠工廠建立，打破了歐美西方上百年的果膠規(guī)?；蛢r(jià)格的壟斷權(quán)，也使得這一天然的食物添加劑走入了千家萬(wàn)戶。

價(jià)值受認(rèn)可，世衛(wèi)組織權(quán)威推薦

果膠存在于水果和蔬菜中，尤其是蘋(píng)果和柑橘果中的一種可溶性纖維。眾多研究發(fā)現(xiàn)，它具有獨(dú)特的生理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

果膠幾乎會(huì)被腸中細(xì)菌完全發(fā)酵，可以向腸中的益生菌提供食物來(lái)源，促進(jìn)有益菌繁殖。這些有益菌群能夠合成 B 類維生素，酸化結(jié)腸；形成短鏈脂肪酸，保護(hù)結(jié)腸以及抑制有害細(xì)菌及酵母發(fā)揮作用。

與許多可溶性纖維一樣，果膠能夠降低膽固醇的含量。同時(shí)，果膠還具有穩(wěn)定血糖濃度的作用，有利于降低血糖濃度。

除此之外，果膠在途經(jīng)消化道時(shí)會(huì)吸收重金屬。俄羅斯專家經(jīng)研究后指出，果膠及含果膠的食物能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹?shù)呐欧?。不管是在接觸鉛之前還是在接觸中食用果膠均能起到防止鉛中毒的作用。

果膠不僅具有健康價(jià)值，在食品工業(yè)上也有獨(dú)特的功能，常作為穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，幫助改善食品口感風(fēng)味，提升食品美味。在食品安全領(lǐng)域，果膠也是備受青睞。作為FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）與WHO（世界衛(wèi)生組織）食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)共同推薦的安全無(wú)毒的天然食品添加劑，果膠的ＡＤＩ值（每日允許攝入量）標(biāo)準(zhǔn)“不作規(guī)定要求”，安全性和使用價(jià)值獲得肯定。在本土化的食品安全規(guī)定中，明膠作為食品膠，添加到風(fēng)味酸奶、糖果、雪糕等食品當(dāng)中。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量使用于除果蔬汁外的各類食品。

名稱自帶“塑料感”的果膠，卻是不折不扣的天然食品添加劑，亦是健康生活的多面助手。