中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁藝馨）隨著國(guó)民對(duì)美好生活的追求日益提升，乳業(yè)作為關(guān)系身體素質(zhì)的國(guó)民級(jí)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展方向理應(yīng)如水、電、氣一樣進(jìn)入每家每戶。

乳業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出“常溫奶往高端靠，低溫奶逐步替換常溫奶，低溫酸奶更廣更深覆蓋”的態(tài)勢(shì)。

因國(guó)民乳糖不耐受體質(zhì)人群較多，發(fā)酵分解乳糖的酸奶品類，更應(yīng)承擔(dān)“強(qiáng)壯全體中國(guó)人”的社會(huì)責(zé)任。

富含“活性益生菌”、更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“高包容度”低溫酸奶，必成為國(guó)民新鮮生活的高頻剛需選擇，將迎來新一輪爆發(fā)。

目前，低溫酸奶正受到市場(chǎng)和資本的熱捧。

低溫酸奶產(chǎn)業(yè)以廣博的包容性，呈現(xiàn)出場(chǎng)景（正餐、代餐、休閑）全滲透、價(jià)格（低價(jià)、中價(jià)、高價(jià)）全覆蓋、市場(chǎng)（一二線城市、三四城市）全輻射、類型（成品酸奶、現(xiàn)制酸奶）全走紅之勢(shì)。

永葆活力的乳業(yè)再起征程，本文旨在撥開迷霧，起底低溫酸奶的大火邏輯，探索低溫酸奶成就國(guó)民級(jí)現(xiàn)象產(chǎn)品的必經(jīng)之路。

酸奶 圖片來源：集鮮

低溫酸奶產(chǎn)業(yè)正生氣盎然

過去，作為佐餐和日常飲品，低溫酸奶定位在家庭場(chǎng)景的休閑副食。而如今，酸奶的正餐化、代餐化趨勢(shì)愈發(fā)明顯。根據(jù)CBNData最新數(shù)據(jù)，酸奶現(xiàn)在的食用場(chǎng)景主要在餐后助消化（77%）、早餐（58%）、或下午茶（44%）。

來不及好好吃飯的早上，來一份加上堅(jiān)果麥片的酸奶正合適；困倦疲憊的工作日午后，來一杯無添加酸奶，健康沒負(fù)擔(dān)。

低溫酸奶加上谷物、堅(jiān)果、果粒，高蛋白、高纖維、低脂肪，醇厚飽腹，天生“基因”注定了走健康正餐、代餐之路。

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，低溫酸奶價(jià)格正持續(xù)增長(zhǎng)，且高端化趨勢(shì)明顯。據(jù)市界調(diào)研，在超市、便利店，5元以下的低價(jià)低溫酸奶已寥寥無幾；5-10元平價(jià)低溫酸奶最為常見。而10元以上的高價(jià)低溫酸奶越來越多，并擺放在貨架上最顯眼的位置。近日大火的現(xiàn)制低溫酸奶比成品低溫酸奶更貴，讓人失去“酸奶自由”。

屢上熱搜的某現(xiàn)制低溫酸奶，定價(jià)在20元到40元；某高端低溫酸奶售價(jià)普遍在35元以上，被稱為“酸奶界的愛馬仕”，消費(fèi)者直呼“喝不起”。

究其根本，高價(jià)和平價(jià)低溫酸奶主打消費(fèi)需求不同。高價(jià)低溫酸奶成為象征健康潮流的社交貨幣，滿足高品質(zhì)、儀式感的需求。平價(jià)、低價(jià)的低溫酸奶主打家庭消費(fèi)，滿足高性價(jià)比的營(yíng)養(yǎng)需求。

隨著冷鏈供應(yīng)鏈的迅猛發(fā)展，低溫酸奶全國(guó)處處開花，市場(chǎng)表現(xiàn)遠(yuǎn)優(yōu)于常溫。灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)顯示：未來五年，低溫酸奶的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了11.4%（常溫酸奶3.6%），并且于2026年達(dá)到約874.1億元的銷售規(guī)模。另一方面，低溫酸奶在下沉市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)也一片大好。

據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，含低溫酸奶的乳制品在下沉城市及鄉(xiāng)村的銷售占比，已連續(xù)三年上升。某高端現(xiàn)制低溫酸奶也在發(fā)力吸引三四線城市的縣級(jí)加盟商，并表示：“下沉市場(chǎng)的生活節(jié)奏慢，消費(fèi)者更需要社交空間；現(xiàn)制酸奶開店綜合成本低，毛利空間大，可發(fā)展?jié)摿薮蟆薄?/p>

成品低溫酸奶善于打造品類新概念，如芝士酸奶、父愛配方、膠原蛋白酸奶......新品類持續(xù)爆發(fā)性增長(zhǎng)。西部證券研究數(shù)據(jù)顯示，成品低溫酸奶保持了年均15%-20%的明顯增速。作為低溫酸奶中的后起之秀，現(xiàn)制低溫酸奶的品類和銷量飛增，表現(xiàn)十分亮眼。

飲品化的現(xiàn)制低溫酸奶的商業(yè)模式和新茶飲非常相似。連鎖小店模式客單價(jià)在25-30元，店面十余平，主打外賣，模型輕，可以快速規(guī)?；?。

而現(xiàn)制低溫酸奶的連鎖大店模式，則對(duì)標(biāo)新茶飲和咖啡的第三空間，面積高達(dá)200-300平米，售價(jià)在40元上下。甜品化的現(xiàn)制連鎖炒酸奶品牌，以酸奶+萬物為核心思路，多為15-30平米的街邊店，售價(jià)在25-30元。

低溫酸奶增速快、潛力大，但品牌和產(chǎn)品的消費(fèi)者忠誠(chéng)度雙低困局，是擺在低溫酸奶玩家面前必須攻克的命題。

消費(fèi)者品牌&產(chǎn)品忠誠(chéng)度雙低 低溫酸奶企業(yè)持續(xù)發(fā)力

低溫酸奶在全國(guó)基本普及，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，各大廠家在極簡(jiǎn)和極繁上“卷”出自己的創(chuàng)新之路，以滿足產(chǎn)品忠誠(chéng)度低的消費(fèi)者嘗鮮需求。

極簡(jiǎn)風(fēng)的“0添加”興起，讓天生健康的低溫酸奶，以一張更“干凈”的配料表，主打安心、健康。

極繁主義的低溫酸奶，主打“每一口都超有料”，增加各種營(yíng)養(yǎng)素、益生菌、谷物和水果，卷成堪比新茶飲的味覺口感炸彈。低溫酸奶形成大品牌和新勢(shì)力共舞的局面，全國(guó)品牌、區(qū)域龍頭、創(chuàng)新品牌各顯神通。

區(qū)域性乳企在冷鏈物流運(yùn)輸時(shí)效、本地牧場(chǎng)資源和區(qū)域銷售渠道上更占優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)期占領(lǐng)含低溫酸奶在內(nèi)的低溫乳制品市場(chǎng)。

近年來，低溫酸奶新勢(shì)力依托業(yè)內(nèi)初顯成熟的全國(guó)冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和酸奶產(chǎn)業(yè)鏈，紛紛切入這一業(yè)態(tài)，而非采用自有牧場(chǎng)和工廠的經(jīng)營(yíng)方式。

低溫酸奶新勢(shì)力往往走中高端路線，以高客單價(jià)覆蓋其生產(chǎn)、渠道、營(yíng)銷成本。在低溫酸奶品牌、產(chǎn)品能力內(nèi)卷快到天花板的時(shí)候，后端數(shù)智化供應(yīng)鏈能力仍有持續(xù)提升的空間，并可反哺低溫酸奶品牌與產(chǎn)品能力的成長(zhǎng)。

極“鮮”供應(yīng)鏈已成競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)護(hù)城河

低溫酸奶保質(zhì)期通常只有約14-21天，冷鏈運(yùn)輸半徑?jīng)Q定了酸奶的銷售半徑。

近年來，冷鏈設(shè)施建設(shè)的迅猛發(fā)展，為低溫酸奶的全國(guó)交付創(chuàng)造了條件，打通了從牧場(chǎng)到消費(fèi)的“最后一公里”。

中物聯(lián)冷鏈委與中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)冷藏車保有量?jī)H為7.6萬輛，2023年全國(guó)冷鏈車有望突破46萬輛。

低溫酸奶也可隨冷鏈發(fā)展進(jìn)入千家萬戶，迎來自己的黃金時(shí)代。低溫酸奶企業(yè)如果想搶先拓展全國(guó)業(yè)務(wù)，必須依托覆蓋奶源及酸奶的高質(zhì)量全國(guó)冷鏈交付網(wǎng)絡(luò)，或設(shè)置適宜的銷地倉(cāng)。如低溫酸奶企業(yè)自建冷鏈網(wǎng)絡(luò)，投入時(shí)間長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)成本高。

因此，低溫酸奶企業(yè)若想快速攻城略地，利用好覆蓋全國(guó)的第三方數(shù)智冷鏈成了最優(yōu)解。

數(shù)智冷鏈物流 圖片來源：集鮮

保食品安全 必須供應(yīng)鏈全程強(qiáng)監(jiān)管

低溫酸奶含有乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌?；钚砸嫔柙?℃～6℃的環(huán)境中保存，菌體保持活性，繁殖速度較慢，酸奶口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳。若低溫酸奶在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通過程中失溫，酸奶中的微生物會(huì)指數(shù)級(jí)繁殖，并會(huì)混入其他雜菌，口感變酸，嚴(yán)重者會(huì)變質(zhì)。

某高端低溫酸奶因儲(chǔ)運(yùn)溫度不達(dá)標(biāo)，屬于雜菌的酵母菌超標(biāo)60倍，屢上負(fù)面熱搜。

從客觀條件來看，在下沉市場(chǎng)，冷鏈硬件配套往往跟不上爆發(fā)的消費(fèi)需求，低溫酸奶的交付時(shí)效與品質(zhì)達(dá)不到門店要求。

從主觀條件來說，部分分銷商、代理商或?yàn)榱斯?jié)約成本常溫配送，或缺乏溯源體系及食安規(guī)范，低溫酸奶食安隱患易發(fā)。

食品安全是低溫酸奶的品質(zhì)基石。保障食品安全，勢(shì)必要加強(qiáng)冷鏈供應(yīng)鏈建設(shè)，全程實(shí)時(shí)強(qiáng)監(jiān)管，才能降低風(fēng)險(xiǎn)，為高速發(fā)展保駕護(hù)航。

降流通成本，必須降低供應(yīng)鏈整體支出。某獨(dú)立乳業(yè)分析師認(rèn)為，高昂的營(yíng)銷成本、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈成本占了低溫酸奶總成本的大頭。

一方面，低溫酸奶生命周期短，品類本身?yè)p耗遠(yuǎn)超過其他品類，如遇見“冷鏈不冷、冷鏈斷鏈”的現(xiàn)象，貨損成本將繼續(xù)拉大。另一方面，低溫酸奶必須要倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)热汤滏溑浜?，冷鏈本身就要比傳統(tǒng)常溫倉(cāng)儲(chǔ)物流至少高出60%的成本。

如低溫酸奶企業(yè)自建倉(cāng)儲(chǔ)物流等全流程冷鏈，設(shè)施的前期固定成本過大。而中小型第三方冷鏈物流如提供的倉(cāng)網(wǎng)、運(yùn)網(wǎng)布局服務(wù)不合理，或陷入層層轉(zhuǎn)包局面，也會(huì)帶來高昂的倉(cāng)配費(fèi)用。

如何提升倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)配等資源的運(yùn)轉(zhuǎn)效能，并支撐拓店和產(chǎn)品品質(zhì)履約達(dá)成業(yè)績(jī)提升，成為了低溫酸奶企業(yè)發(fā)展路上的攔路虎。

萬家爭(zhēng)鮮，發(fā)力數(shù)智供應(yīng)鏈正當(dāng)時(shí)

針對(duì)低溫酸奶企業(yè)的諸多供應(yīng)鏈難點(diǎn)，運(yùn)荔枝與集鮮依托數(shù)科底座，以全國(guó)冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和數(shù)智食材供應(yīng)鏈解決方案為核心，為低溫酸奶企業(yè)提供一體化供應(yīng)鏈解決方案，推進(jìn)低溫酸奶供應(yīng)鏈數(shù)智升維，讓食材的交付與流通都更完美。

數(shù)智食材供應(yīng)鏈 圖片來源：集鮮

運(yùn)荔枝擁有全國(guó)最大的冷鏈運(yùn)力資源池，入網(wǎng)冷鏈車輛超20萬臺(tái)，服務(wù)范圍覆蓋全國(guó)31個(gè)省，超2800個(gè)區(qū)縣，觸達(dá)超70萬家門店，有效支撐低溫酸奶企業(yè)全國(guó)擴(kuò)展，為高效履約保駕護(hù)航。

基于覆蓋全國(guó)的超1100萬㎡入網(wǎng)云倉(cāng)及自建高標(biāo)多溫庫(kù)房管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)荔枝能夠幫助低溫酸奶企業(yè)高效設(shè)立重點(diǎn)城市的區(qū)域倉(cāng)，降低新區(qū)域的低溫酸奶倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)配成本，提高下沉市場(chǎng)交付質(zhì)量。

結(jié)合倉(cāng)資源分布、門店分布、工廠分布、單門店配送體量和頻率、配送時(shí)效要求、路線價(jià)格、運(yùn)荔枝數(shù)智產(chǎn)品“倉(cāng)網(wǎng)優(yōu)化”為低溫酸奶企業(yè)提供不同維度的最優(yōu)倉(cāng)網(wǎng)布局方案，打造集約化倉(cāng)儲(chǔ)配送體系。

全程監(jiān)管，守護(hù)食品安全 圖片來源：集鮮

數(shù)智產(chǎn)品“AI預(yù)警”能夠全流程監(jiān)控酸奶的溫度信息、行駛軌跡信息，確保每一環(huán)節(jié)冷鏈貫通不“斷鏈”。如有失溫風(fēng)險(xiǎn)，系統(tǒng)便會(huì)發(fā)出預(yù)警，15分鐘內(nèi)快速處理，以降低貨損幾率，保障低溫酸奶的高品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)。

數(shù)智產(chǎn)品“食安溯源”能夠幫助低溫酸奶企業(yè)建立形成從生乳、輔料包材到成品及銷售的全程正反向追溯，一物一碼全程追溯，保障流通中的食品安全。

擁有的ISO9001質(zhì)量管理體系，品質(zhì)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)根據(jù)服務(wù)4000+B端食材貨主企業(yè)的全品類經(jīng)驗(yàn)，幫助酸奶企業(yè)制定低溫酸奶食品安全SOP，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的全國(guó)落地。

數(shù)智供應(yīng)鏈，助力降本增效

集鮮“采銷集單SaaS系統(tǒng)”， 以數(shù)字驅(qū)動(dòng)的生鮮食材B2B交易平臺(tái)，提供品類豐富、認(rèn)證貨源、價(jià)格實(shí)惠的新鮮食材。依托冷鏈運(yùn)輸行業(yè)頭部品牌“運(yùn)荔枝”的交付能力，實(shí)現(xiàn)交易與配送的一體化鏈路，隨時(shí)隨地掌握交易動(dòng)態(tài)，更好地經(jīng)營(yíng)生意。

運(yùn)荔枝擁有多達(dá)37萬SKU的全國(guó)共配食材網(wǎng)絡(luò)，按貨品體積、重量計(jì)費(fèi)，費(fèi)用透明。共配網(wǎng)絡(luò)高頻發(fā)車，實(shí)現(xiàn)低溫酸奶少量、多次配送，保障配送周期頻次。

數(shù)智產(chǎn)品“運(yùn)營(yíng)駕駛艙”為低溫酸奶企業(yè)提供定制化、可配置的BI看板，實(shí)時(shí)可視化呈現(xiàn)各項(xiàng)關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，助力整體倉(cāng)干配、采供銷的供應(yīng)鏈整體優(yōu)化，輔助精準(zhǔn)決策。

萬家爭(zhēng)鮮，奮楫者先。高頻剛需的乳制品賽道風(fēng)起云涌：常溫奶走向高端，低溫替換常溫，低溫酸奶更廣覆蓋。

消費(fèi)新機(jī)遇，搶先布局，贏得先機(jī)，低溫酸奶產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化供應(yīng)鏈建設(shè)應(yīng)當(dāng)人前。

在冷鏈供應(yīng)鏈的強(qiáng)勁助力下，未來低溫酸奶的價(jià)格有望回落，快步走進(jìn)千家萬戶，加速成為真正的國(guó)民級(jí)產(chǎn)品。