中國食品安全網(wǎng)訊（王瑾）近日，海灣茶業(yè)董事長鄒炳良先生，收到了勐海縣文化和旅游局頒發(fā)的，被認定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝代表性傳承人的榮譽證書。這不僅是對鄒炳良“擇一事 終一生”精神的高度褒獎和認可，也讓產(chǎn)茶大省云南又多了一項普洱茶非遺技藝。鄒炳良60余載茶葉從業(yè)歷程，勐海到海灣茶業(yè)兩個茶廠的輝煌，老同志、加嘉、良品等多個品牌的成功，以及他在普洱茶熟茶制作上達到的高度，是對“執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越”工匠精神的生動詮釋。

精研專一 選擇茶葉一生以事之

1957年，18歲的鄒炳良來到勐海，進入勐海茶廠工作。很難說是茶葉選擇了鄒炳良，還是鄒炳良選擇了茶葉。但此后的一甲子里，鄒炳良都沒有一刻離開過茶葉行業(yè)。鄒炳良在審檢室工作。這在當時應該是勐海茶廠比較關(guān)鍵的一個部門。由于茶廠的國有性質(zhì)，勐海茶廠生產(chǎn)什么產(chǎn)品、生產(chǎn)多少都由云南中國茶葉公司來定，其產(chǎn)品質(zhì)量更是直接由西南商檢局駐廠檢驗。鄒炳良在這個工作崗位上，得以系統(tǒng)了解了茶廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、質(zhì)量標準、管理程序，并有機會不斷提升自己的業(yè)務技能和水平。1959年，鄒炳良參加了西南茶檢班學習并以優(yōu)異的成績畢業(yè)。此外，他還參加了西南商檢局、昆明商檢局組織的培訓，進修茶葉含鉛量檢驗、茶葉生化分析。1963年3月至1965年10月，參加了由國家外貿(mào)部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合開展的為期兩年的分級紅茶研制工作。這些學習和實踐經(jīng)歷也為他以后管理企業(yè)、重視質(zhì)量打下了堅實的基礎。

鄒炳良在茶葉審檢上一直工作到1984年。這年2月，鄒炳良被任命為勐海茶廠廠長。在其任上，勐海茶廠工業(yè)產(chǎn)值、利潤、上繳利稅、職工收入連續(xù)11年同步增長，成為勐?？h納稅大戶。先后創(chuàng)國優(yōu)產(chǎn)品一個、部優(yōu)產(chǎn)品二個、省優(yōu)產(chǎn)品六個。連續(xù)六年被評為云南省茶葉出口創(chuàng)匯先進單位，并于1991年10月晉升為云南省一級先進企業(yè)，還獲得了全國第二次工業(yè)普查先進單位稱號和云南省首屆企業(yè)管理優(yōu)秀獎。

1999年，退休后的鄒炳良與盧國齡等人在昆明組建了海灣茶業(yè)。從安寧市祿脿一個名不見經(jīng)傳的小村起步，海灣茶業(yè)實現(xiàn)了10年一個跨越的飛速發(fā)展。加工廠從建廠之初的幾畝發(fā)展到現(xiàn)在的80畝，職工從幾人發(fā)展到如今近三百人，工藝從純手工到自動化、流水線。20多年的時間，已成為集原料基地、生產(chǎn)加工、銷售、研發(fā)于一體的綜合性茶葉企業(yè)，在質(zhì)量管理、食品安全、出口創(chuàng)匯等方面，為云南茶葉深加工企業(yè)樹立了良好的榜樣。

鄒炳良于2007年1月，在北京舉行的首屆中國普洱茶商務大會上，獲得中國普洱茶終身成就大師稱號；2009年11月，在普洱被評為第三屆全球普洱茶十大杰出人物；2018年，鄒炳良被云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省人力資源和社會保障廳授予“普洱茶傳承工藝大師”稱號。如今雖已八十幾的高齡，但還時刻記掛著企業(yè)的管理、產(chǎn)品的質(zhì)量。他自己說，一輩子我都在做茶葉，對茶葉我是有感情的。我的工作就是這個，一直就很喜歡、很熱愛。

勇于創(chuàng)新 試驗人工發(fā)酵普洱茶獲得成功

在普洱茶的歷史上，普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝成功，是一件大事。它是順應了市場的需要而催生出來的技術(shù)，被認為是茶葉發(fā)展史的一項重大科技進步，從根本上改變了普洱茶產(chǎn)業(yè)的行業(yè)面貌與發(fā)展空間。鄒炳良，是勐海較早對這一技藝進行探索、試驗并且推廣，不斷進行總結(jié)、完善、豐富、創(chuàng)新的開拓者、實踐者。

1973年，已成為茶廠技術(shù)骨干的鄒炳良，與省內(nèi)其他茶廠技術(shù)人員一道，赴廣東參觀學習，開始人工渥堆方法制造普洱茶的探索。在此之前，包括勐海茶廠在內(nèi)，都對人工發(fā)酵普洱茶進行過嘗試，但都沒有形成成熟的工藝。在云南省茶葉進出口公司的協(xié)調(diào)下，云南省抽調(diào)了一批技術(shù)人員，前往廣東學習“水發(fā)茶”技術(shù)?；貋砗螅潞２鑿S成立了由副廠長袁振儒擔任組長、鄒炳良為副組長的濕水發(fā)酵普洱茶試驗小組，結(jié)合勐海的氣候、原料，進行了反復的試驗。鄒炳良對那段經(jīng)歷記憶深刻?！敖?jīng)過了幾百次、上千次的試驗。就是試制，我們初開始是，從小實驗，然后到大生產(chǎn)”，“光光就說要加水分，究竟要加進去百分之幾的水分，適合的，單這個試驗，我們就搞了上百次，我們從加水從22開始，一直加到35，逐步加著去，怕加多了，茶葉發(fā)酵化了”，“最終得出的最佳值，加水要28到32比較好”?！皬?3年開始，一直到74年，試制才成功?！遍_始生產(chǎn)了部分樣品叫“云南青”，在市場上試銷。1975年，人工發(fā)酵普洱茶工藝已經(jīng)基本成熟，“7572”、“7592”等熟茶產(chǎn)品正式上市，在香港、廣東等地區(qū)得到了消費者認可。特別是“7572”，被當作“評判普洱熟茶的標桿”，影響深遠。鄒炳良等人試驗、發(fā)酵普洱茶的過程，后來被規(guī)范、總結(jié)為熟茶的工藝，也就是今天的普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝，一度被當成是商業(yè)秘密。1979年，全省普洱茶出口加工座談會上，被正式寫入《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》。

普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝，基本流程主要有灑水、作堆、翻堆、開溝槽、起堆等步驟。直到現(xiàn)在，都是純手工操作，鮮見有機械化、自動化進行的。不同的加工環(huán)境、不同的操作人員，會讓熟茶口味有差異，呈現(xiàn)出昆明味、勐海味、下關(guān)味之別。而從消費者體驗角度上看，口味、口感的恒定應該是一個最重要的選擇因素。這也許很好地解釋了鄒炳良無論在什么地方，做什么產(chǎn)品，都能得到消費者認可的原因。曾與鄒炳良一起共事了30多年的成都人歐金泉說過，鄒炳良做的茶，在廣東客戶中間，第一個優(yōu)點，品質(zhì)是保證的，不會出現(xiàn)一批高、一批低，品質(zhì)是一貫的、穩(wěn)定的。這與鄒炳良數(shù)十年如一日對茶葉的用心、對技術(shù)的執(zhí)著是分不開的。

薪火傳承 為普洱茶行業(yè)培養(yǎng)更多后備人才

普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝在勐海開花結(jié)果，是眾多茶工匠人不懈堅持、探索的結(jié)果，是匠心精神的傳承和延續(xù)。先有了范和鈞等前輩的嘗試，才有了鄒炳良等人的成功，也造就了此后普洱茶行業(yè)百花齊放的大好局面。一大批從勐海茶廠出來的技術(shù)人員和管理人員，或辦企業(yè)、或作為技術(shù)指導，在普洱茶的各個領(lǐng)域發(fā)揮著光和熱，為云茶產(chǎn)業(yè)特別是普洱茶的健康發(fā)展貢獻勐海智慧和勐海力量。

鄒炳良在熟茶發(fā)酵、拼配上所達到的高度，是常人所不能及的，但他在技術(shù)分享、授徒傳藝等方面，又是平易近人的、開放的。早在勐海時期，他就先后到過鳳慶、永德等地，進行過熟茶發(fā)酵的指導。如今活躍在普洱茶行業(yè)的，有很多是他的同事、下屬，還有相當一部分就是他的弟子。在海灣茶業(yè)，發(fā)酵、拼配、評審、管理等崗位的人員，都是他一手帶出來的。鄒曉華，師從鄒炳良學習普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝以及原料質(zhì)量管控、茶葉評審，已30多年。熟練掌握普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝，有豐富的實踐操作和理論經(jīng)驗。2004起任勐海海灣茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。一直負責海灣茶業(yè)原料基地管理和熟茶渥堆發(fā)酵。王海強，師從鄒炳良學習普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝以及原料質(zhì)量管控、茶葉評審和生產(chǎn)管理，已有20多年。1999年起任安寧海灣茶業(yè)有限責任公司總經(jīng)理。一直負責海灣茶業(yè)精制基地的管理和生產(chǎn)技藝的研發(fā)。獲過“先進個人”、“優(yōu)秀企業(yè)家”等榮譽稱號。鄒小蘭，師從鄒炳良學習普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝以及原料質(zhì)量管控、茶葉評審和經(jīng)營管理，已20多年。1999年起任安寧海灣茶業(yè)有限責任公司副總經(jīng)理。一直負責海灣茶業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和經(jīng)營管理。在中國食品安全年會上，多次獲“最具社會責任企業(yè)家”、科技創(chuàng)新“十大人物”、“優(yōu)秀管理者”等榮譽。

鄒炳良也在不遺余力地對普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝進行展示、推廣，以促進人們對這一技藝的了解。2017年9月，在文化部恭王府博物館舉辦了“彩云之南·普洱陳香”普洱熟茶渥堆技藝精品展。2019年11月，在安寧市舉辦了“普洱熟茶渥堆技藝”研討會。安寧海灣茶業(yè)則在公司內(nèi)，設立了非遺展區(qū)，重點展示云南茶葉發(fā)展歷史、普洱熟茶渥堆工藝，以及相關(guān)的各種實物。通過努力，人們對渥堆發(fā)酵工藝有了更加深入直觀的認識，對熟茶的接受度也在不斷提升。

初心不改 繼續(xù)為天下人做好茶

海灣茶業(yè)如今已走過24年。回首過去，一路風雨兼程，一路砥礪前行。為天下人做好茶，一直都是努力的方向。放眼望，云茶產(chǎn)業(yè)的2000億目標依稀可見。“不畏浮云遮望眼”，鄒炳良還是一如既往地平靜。作為企業(yè)，海灣茶業(yè)將繼續(xù)在發(fā)展中踐行企業(yè)公民的社會責任，力爭為消費者提供更多、更優(yōu)質(zhì)、更安全的茶葉產(chǎn)品，為茶山茶農(nóng)增收致富發(fā)揮更大作用。作為非遺傳承人，鄒炳良將積極履行傳承人義務和責任，讓更多的人繼承、掌握普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝，推動該項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護，實現(xiàn)習近平總書記提出的“更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進文化自信自強”目標。