科技成乳企核心競爭力，飛鶴OPN研究探索奶中“軟黃金”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）隨著嬰配奶粉市場競爭白熱化，眾多乳企早已在科研領(lǐng)域布局，通過科技手段添加差異化營養(yǎng)素，讓嬰配粉“無限接近母乳”，也為其在市場競爭中再加一重砝碼。日前，中國飛鶴在國際上首創(chuàng)了OPN（骨橋蛋白）檢測方法論，登上食品領(lǐng)域國際頂級期刊《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》的封面，該研究突破OPN檢測技術(shù)多項瓶頸，體現(xiàn)了飛鶴在基礎(chǔ)研究方面的扎實(shí)功力，也展現(xiàn)出中國企業(yè)的自主研發(fā)實(shí)力。

國內(nèi)自研實(shí)力獲國際認(rèn)可

近些年，國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉品牌在營養(yǎng)配方上鉚足了功夫，從最初的模擬母乳加入蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)開始，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入母乳研究的全新方向。如乳鐵蛋白、DHA、乳清蛋白、酪蛋白、HMO等更多“明星”成分近些年接連火爆，逐漸被消費(fèi)者所熟悉。在這之中，OPN也就是骨橋蛋白，因具有提升免疫力和促進(jìn)認(rèn)知發(fā)展的作用，成了近兩年嬰配粉營養(yǎng)物質(zhì)的“新秀”。

然而就是這一備受關(guān)注的“新秀”，卻也因?yàn)槿狈?zhǔn)確度高、成本較低的檢測方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，限制了原料和產(chǎn)品創(chuàng)新。

《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》期刊封面 圖片來源：飛鶴

2023年9月，由飛鶴研究院總監(jiān)解慶剛牽頭、高級工程師王象欣完成的OPN檢測方法研究成果登上了《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》（JAFC）的封面報道，該研究突破OPN檢測技術(shù)多項瓶頸，為國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉和乳制品中OPN含量分析和制備提取提供了新思路，也為同類型蛋白質(zhì)的分析研究提供了成熟的方法論。

5kg牛奶中僅1g，OPN堪稱奶中“軟黃金”

飛鶴對于OPN的研究，始于3年之前，投入了多名研究人員、費(fèi)用和精密儀器。為何“測量”O(jiān)PN對嬰配粉研發(fā)來說如此重要呢？那還得從OPN到底是什么說起。

骨橋蛋白（OPN）是一種與免疫保護(hù)密切相關(guān)的珍稀活性蛋白，其在5公斤的生牛乳中才能提取出1克，十分珍貴，堪稱奶中“軟黃金”，研究認(rèn)為其與嬰幼兒生命早期的生長發(fā)育密切相關(guān)。而根據(jù)研究，目前OPN最大的特性是活性可直達(dá)腸道，增強(qiáng)腸道保護(hù)屏障功能，實(shí)現(xiàn)全身免疫保護(hù)、促進(jìn)認(rèn)知發(fā)展等生物功能。

OPN雖然好，但在不同國家的母乳中含量差異卻很大。如中國哺乳母親的乳汁中OPN含量達(dá)266.2mg/L，丹麥媽媽則為99.7mg/L，即使是鄰國韓國，其母乳中OPN的含量也低于我國，為216.2mg/L。

而飛鶴剛開始研究OPN檢測法時，這一營養(yǎng)素在市場上還沒有火起來，彼時只有少數(shù)品牌嬰配粉中添加了這一物質(zhì)，其OPN添加量是否適合中國寶寶，很難有效論證。

在飛鶴看來，檢測方法是原料制備和產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提，探索原料制備效果必須有檢測方法，配方創(chuàng)新與活性營養(yǎng)含量科學(xué)性評價也必須有檢測方法。沒有活性營養(yǎng)檢測方法，談產(chǎn)品創(chuàng)新毫無意義。

“我們知道母乳中的OPN對寶寶好，但是在乳粉中應(yīng)該添加多少？添加進(jìn)乳粉中OPN是否還能保持活性？OPN與乳粉中其他營養(yǎng)素會不會有沖突，導(dǎo)致彼此功效減弱？當(dāng)時沒有人能回答。”王象欣表示，只有把這些問題都解決了，才能讓這一營養(yǎng)素真正惠及寶寶的成長，因此一套完整的OPN檢測方法也就至關(guān)重要。

共享研究成果，用科研實(shí)力引領(lǐng)行業(yè)

然而，一種營養(yǎng)素從母乳中分離出來，到驗(yàn)證成分功效，再到安全有效地應(yīng)用于食品行業(yè)，背后是大量人力、物力、財力的投入，更是對科學(xué)探索精神的堅持。

“這是一件從無到有的事，國際上沒有先例，我們只能自己摸索。”王象欣表示， OPN檢測研究數(shù)次遭遇瓶頸，這其中的難度，可能只有身在其中才能體會。

“這篇論文的發(fā)表，前后用了8個月的時間，主要是與期刊的專家往來探討。因?yàn)槲覀冇玫姆椒ㄌ铝耍ㄟ^給國外期刊評審專家發(fā)了70多頁的解釋信，回答專家的每一個提問，最終獲得認(rèn)可登上封面?！蓖跸笮阑貞洝?/p>

有了從“0到1”的基礎(chǔ)，從“1到100”也只是時間問題。創(chuàng)新檢測方法只是飛鶴OPN研究的一部分。據(jù)解慶剛介紹，伴隨著檢測方法的探索，飛鶴在活性蛋白OPN制備技術(shù)和功能活性營養(yǎng)組合上進(jìn)行系統(tǒng)研究和技術(shù)攻關(guān)，創(chuàng)建從鮮奶或乳清中制備OPN的技術(shù)，申請活性蛋白OPN相關(guān)專利10余項，并在國際科學(xué)期刊上發(fā)表了有關(guān)OPN活性功能的SCI論文2篇。

目前，相應(yīng)的研究成果在持續(xù)轉(zhuǎn)化，例如，飛鶴星飛帆系列中的卓睿和卓耀均富含了乳源活性蛋白OPN，幫助更多寶寶健康聰明地成長。

可以說，嬰配粉行業(yè)的競爭，已經(jīng)可以視為是各家配方的競爭，甚至是營養(yǎng)素的競爭。但是，飛鶴并沒有把OPN檢測方法“藏私”，而是拿出來與行業(yè)共享。今年年初，由飛鶴牽頭的《嬰幼兒食品和乳品中骨橋蛋白的測定高效液相色譜法》團(tuán)標(biāo)發(fā)布，引領(lǐng)行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新。

如今，已經(jīng)有包括飛鶴在內(nèi)的5家乳企推出了含有OPN的乳粉產(chǎn)品，未來還將有更多企業(yè)將該營養(yǎng)素應(yīng)用于產(chǎn)品。而飛鶴已經(jīng)向下一個目標(biāo)進(jìn)發(fā)，持續(xù)專注在嬰幼兒自護(hù)力、腦發(fā)育等前沿領(lǐng)域，加碼科研創(chuàng)新，借助自身平臺與資源優(yōu)勢，攻克更多行業(yè)難題，積極推動中國奶粉行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。