中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）11月15日至11月17日，以“持續(xù)創(chuàng)新，謀高質(zhì)量發(fā)展”為主題的第八屆中國特殊食品大會在溫州召開，其中，微生物安全與應(yīng)用會議作為此次大會分論壇之一，備受關(guān)注。據(jù)悉，該微生物大會由中國飛鶴承辦，聚集業(yè)內(nèi)微生物控制領(lǐng)域權(quán)威專家，從安全保障、質(zhì)量提升、環(huán)境監(jiān)控等多個維度，對微生物控制和高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了深入討論。

本次會議由原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局常務(wù)副局長張守文主持，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會副會長、中國飛鶴董事長顧問盧光出席并致辭。

微生物安全與應(yīng)用會議 圖片來源：飛鶴

近年來，高質(zhì)量發(fā)展成為各行業(yè)提檔升級的關(guān)鍵詞?！丁笆奈濉蹦虡I(yè)競爭力提升行動方案》提出，要提高國產(chǎn)乳品質(zhì)量，促進(jìn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。微生物控制與產(chǎn)品質(zhì)量安全息息相關(guān)，已經(jīng)成為乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重中之重。

中國飛鶴董事長顧問盧光表示，我國正在從乳業(yè)大國轉(zhuǎn)型為乳業(yè)強(qiáng)國，提升產(chǎn)品供給質(zhì)量是行業(yè)的主攻方向，而微生物安全控制是質(zhì)量安全的重要內(nèi)容，更需重視。“在飛鶴，奶粉質(zhì)量不能為任何事情讓路。我們通過全產(chǎn)業(yè)鏈模式、奶粉加工環(huán)節(jié)精細(xì)化管理等嚴(yán)把食品安全、提升奶粉品質(zhì)。尤其在生產(chǎn)過程中，飛鶴引入制藥行業(yè)有害微生物控制理念和方法，確保產(chǎn)品不受到致病菌污染”。

中國飛鶴董事長顧問盧光 圖片來源：飛鶴

“食品安全是產(chǎn)出來的，也是管出來的”，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測二室主任郭云昌指出，在管理中，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估是制定“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”的科學(xué)依據(jù)，也是乳制品安全管理工作的重點(diǎn)。針對我國乳制品微生物標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)管理工作，他提出了三點(diǎn)思考，過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)生規(guī)范）及其指標(biāo)和限量亟需完善、過程標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)和限量應(yīng)合理設(shè)置與銜接、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)及限量需要進(jìn)一步風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)（評估）?；诖?，“嚴(yán)謹(jǐn)”將是我國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展一大趨勢。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測二室主任郭云昌 圖片來源：飛鶴

深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任呂敬章的演講印證了這一點(diǎn)。在為大家介紹微生物檢驗(yàn)方法新標(biāo)準(zhǔn)變化時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的調(diào)整對乳制品發(fā)展意義重大。例如乳及乳制品平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)溫度改用30 ℃能夠讓我們對乳制品的把控更接近國際水平，從而促進(jìn)我國乳及乳制品出口貿(mào)易，也為企業(yè)自檢自控（過程控制）提供了方法。

深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任呂敬章 圖片來源：飛鶴

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員王娉博士重點(diǎn)圍繞原料乳和發(fā)酵乳中耐藥菌及新發(fā)條件致病菌，闡述了微生物的種類、潛在危害、流行分布以及防控方法。她表示，多技術(shù)聯(lián)用是目前主要創(chuàng)新和研究方向，針對多種細(xì)菌集合體生物膜的研究較少，這一方面有待增進(jìn)。

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員王娉博士 圖片來源：飛鶴

對于微生物鑒定，利樂中國食品安全保護(hù)專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人徐光宇在演講中分享了無菌液態(tài)奶微生物的粗略鑒定。他指出，在控制加工過程中所有導(dǎo)致滅菌殘留與再污染的環(huán)節(jié)尤為重要，出現(xiàn)質(zhì)量問題（出現(xiàn)壞包）的時(shí)候，粗略的微生物鑒定能為進(jìn)一步的故障排除指明方向。

利樂中國食品安全保護(hù)專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人徐光宇 圖片來源：飛鶴

在乳業(yè)中，奶粉生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈長，步驟多，更考驗(yàn)企業(yè)對微生物的防控的能力。河北省食品檢驗(yàn)研究院正高級工程師吳磊從防控要素、防控環(huán)節(jié)、防控思路、防控要求等方面，對嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的微生物防控工作進(jìn)行了全面闡述，期待大家能夠共同探索，保障食品安全。

河北省食品檢驗(yàn)研究院正高級工程師吳磊 圖片來源：飛鶴

在對于嬰配粉的微生物防控工作，飛鶴從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，分享了更具借鑒意義的經(jīng)驗(yàn)。飛鶴高級經(jīng)理劉英濤介紹，飛鶴基于自身打造的全產(chǎn)業(yè)鏈，探索出了一整套微生物防控的有效方法，覆蓋了原料前端、生產(chǎn)過程以及過程產(chǎn)品的監(jiān)測。“飛鶴始終將‘微生物風(fēng)險(xiǎn)控制’作為質(zhì)量安全工作的第一要務(wù)。我們?yōu)樗形锪辖⒘孙L(fēng)控標(biāo)準(zhǔn)，對標(biāo)制藥級的嚴(yán)格程度，連空氣也要管起來”。劉英濤表示，通常國家只要求對環(huán)境中的沉降菌、浮游菌進(jìn)行監(jiān)控，但飛鶴對所有與產(chǎn)品接觸的壓縮空氣及其他氣體都進(jìn)行監(jiān)控，“我們采用高效空氣過濾系統(tǒng)，能夠有效阻隔0.5微米以上的各種微粒和細(xì)菌，實(shí)時(shí)監(jiān)控以保證食品微生物控制的安全性”。

飛鶴中心實(shí)驗(yàn)室高級經(jīng)理劉英濤 圖片來源：飛鶴

演講中，劉英濤還分享了嬰幼兒配方奶粉工廠蠟樣芽胞桿菌防控經(jīng)驗(yàn)。蠟樣芽胞桿菌極易繁殖，是食物中毒事件最常見的致病菌之一，對嬰幼兒更容易產(chǎn)生危害。飛鶴不僅通過實(shí)驗(yàn)摸索出蠟樣芽胞桿菌增殖、產(chǎn)孢、芽孢復(fù)蘇的工藝條件、調(diào)整出了有效的殺菌工藝，還設(shè)置了比國家監(jiān)控要求更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，將奶粉生產(chǎn)中的蠟樣芽胞桿菌的風(fēng)險(xiǎn)降到了最低。

飛鶴極具體系化的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為行業(yè)的微生物防控工作樹立了典范，將有力推動行業(yè)品控的整體水平。劉英濤表示，飛鶴將繼續(xù)發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)作用，持續(xù)優(yōu)化微生物防控工作，提高產(chǎn)品品質(zhì)，與產(chǎn)業(yè)鏈各方共同助力乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。