中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）在大眾便民餐飲市場(chǎng)，“新徽菜”小菜園無(wú)疑是最值得關(guān)注的品牌，稱其在低調(diào)中一路“狂飆”毫不夸張。據(jù)小菜園官方網(wǎng)站介紹，小菜園餐飲品牌創(chuàng)辦于2013年6月，是新徽菜時(shí)尚連鎖餐廳代表品牌。自創(chuàng)辦以來(lái)，小菜園始終堅(jiān)持用匠心做菜、用真心服務(wù)、用愛(ài)心呵護(hù)家人的經(jīng)營(yíng)理念，一直秉承“感恩、責(zé)任、成長(zhǎng)、共贏”的價(jià)值觀，以母親的味道和親民的價(jià)格，為顧客提供綠色、健康、養(yǎng)生的菜肴，以及最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

12月27日，幾名顧客在小菜園門店前交談  黃偉偉/攝

最近期的新聞報(bào)道顯示，大眾餐飲連鎖行業(yè)龍頭企業(yè)小菜園12月19日宣布完成新一輪融資，投資方為加華資本。這是繼今年3月完成首輪融資后，加華資本對(duì)小菜園的再次投資。作為小菜園的獨(dú)家投資人，加華資本累計(jì)投資金額5億元。這也是近年來(lái)大眾便民餐飲市場(chǎng)最大一筆融資。

加華資本方面透露，小菜園門店規(guī)模已超500家，業(yè)務(wù)規(guī)模、增長(zhǎng)速度及門店效益業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。公開(kāi)資料顯示，小菜園成立于2013年，是中國(guó)新徽菜的代表。

12月27日中午11：50，小菜園一家門店已經(jīng)客滿  黃偉偉/攝

此前，對(duì)小菜園的認(rèn)知，除了其官網(wǎng)介紹及少數(shù)自媒體、機(jī)構(gòu)媒體的文章外，專業(yè)媒體鮮有發(fā)聲。一些社交平臺(tái)上，關(guān)于它的討論主要圍繞“性價(jià)比高”“人均百元不到”“價(jià)格親民”等，而關(guān)于小菜園品牌的討論不多，但在業(yè)內(nèi)已經(jīng)受到關(guān)注。

安徽銅陵，“新徽菜”小菜園的發(fā)起地。雅致的中國(guó)風(fēng)格，和諧地融入徽派古建筑元素，假山、馬頭墻……清新典雅的環(huán)境，透著質(zhì)樸、沉穩(wěn)、綠植溫馨，這是“小菜園”門店的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)風(fēng)格。

12月27日，一輛快遞公司送貨車從安徽小菜園供應(yīng)鏈公司大門前路過(guò)  黃偉偉/攝

12月27日，來(lái)自國(guó)內(nèi)三十多家媒體記者第一次走進(jìn)了小菜園，親身感受了一把小菜園官網(wǎng)介紹的“如同母親般的家常味道”，參觀了小菜園的創(chuàng)始門店，親眼看到小菜園在食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)格把控方面所做的努力和成績(jī)。從源頭到餐桌，大家似乎找到了小菜園逆勢(shì)增長(zhǎng)背后的答案。

小菜園邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)三十多家媒體實(shí)地探訪  黃偉偉/攝

小菜園用“母親的味道”詮釋了“家”的味道。從品牌定位和發(fā)展模式上，毋庸置疑，小菜園是正確和成功的。小菜園提出三大承諾“所點(diǎn)菜肴超時(shí)免費(fèi)贈(zèng)送此菜”、“對(duì)菜肴不滿意無(wú)條件退換”、“確保優(yōu)質(zhì)食材，如有問(wèn)題十倍賠償”，這樣的承諾無(wú)疑留住了消費(fèi)者，讓大家吃得放心安心。

徽菜，起源于古徽州府城歙縣，獨(dú)特的地理人文環(huán)境造就了徽菜獨(dú)有的風(fēng)味。傳統(tǒng)徽菜湯汁厚重，味鮮濃郁，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。

12月27日，技術(shù)人員正在化驗(yàn)產(chǎn)品 黃偉偉/攝

秉持現(xiàn)代人健康飲食的理念，以及對(duì)清淡、少鹽、少油口味的期許，小菜園在2013年推出“新徽菜”的概念：即在傳承徽菜用料講究、重視火功、以食養(yǎng)生的基礎(chǔ)上，注重健康營(yíng)養(yǎng)，以少油少鹽、少用調(diào)味品的烹飪方法，盡可能還原食物天然味道；同時(shí)在店面設(shè)計(jì)裝修上，提煉徽派古建筑元素，將徽派建筑風(fēng)格和如同母親般的家常味道一并帶入餐廳，提升顧客的用餐體驗(yàn)。

作為中國(guó)八大菜系之一，徽菜本就有著一定人氣，而“新徽菜”在烹飪方法上對(duì)傳統(tǒng)徽菜加以改良，“健康營(yíng)養(yǎng)”“真材實(shí)料”“價(jià)格親民”更加吸引消費(fèi)者；采用中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，又能加快出餐速度和降低成本。

12月27日，小菜園供應(yīng)鏈公司（工廠）一隅，工人正在加工車間忙碌  黃偉偉/攝

《中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)研報(bào)2022》顯示，一批區(qū)域餐飲品牌在后疫情時(shí)期邁出了更快速走向全國(guó)的步伐，它們很大程度上瞄準(zhǔn)的“小吃小喝小聚”社交場(chǎng)景，滿足了當(dāng)下25—35歲主流客群的隱性剛需。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，通過(guò)對(duì)2021年大眾點(diǎn)評(píng)用戶餐飲相關(guān)評(píng)價(jià)內(nèi)容分析發(fā)現(xiàn)，“好吃”仍然是消費(fèi)者提及率最高的關(guān)鍵詞，“性價(jià)比”緊隨其后。

中國(guó)消費(fèi)顯現(xiàn)出第三消費(fèi)向第四消費(fèi)時(shí)代過(guò)渡的特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識(shí)正全面而深刻地影響中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。而大眾便民餐飲服務(wù)具備剛需、高頻和極致性價(jià)比特征，代表了“物美價(jià)廉”的品質(zhì)方向，完美貼合中國(guó)餐飲行業(yè)乃至整體消費(fèi)賽道的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

12月27日，小菜園供應(yīng)鏈公司（工廠）一隅，工人正在加工車間忙碌 黃偉偉/攝

自2013年成立以來(lái)，小菜園堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心、標(biāo)準(zhǔn)化為前提、數(shù)字化為動(dòng)力、智能化為手段、工業(yè)化為方向，全力服務(wù)于剛需高頻且快速增長(zhǎng)的大眾便民餐飲需求，將小菜園打造成廣受顧客認(rèn)可的中國(guó)百姓“家庭廚房”。

自創(chuàng)辦以來(lái)，小菜園始終堅(jiān)持用匠心做菜、用真心服務(wù)、用愛(ài)心呵護(hù)家人的經(jīng)營(yíng)理念，小菜園以銅陵本地市場(chǎng)為中心，向池州、蕪湖、南京、蘇州等地輻射，在短短幾年間迅速發(fā)展，截至目前，在全國(guó)118座城市，已擁有500多家直營(yíng)門店，并成為萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、吾悅廣場(chǎng)、萬(wàn)象城、蘇寧廣場(chǎng)、金鷹國(guó)際、八佰伴、永旺廣場(chǎng)等知名商業(yè)綜合體的優(yōu)秀戰(zhàn)略合作伙伴，業(yè)務(wù)規(guī)模、增長(zhǎng)速度及門店效益在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。在快速發(fā)展的大眾便民中式餐飲賽道中，作為中國(guó)新徽菜代表，小菜園無(wú)疑是絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者。

12月27日，小菜園供應(yīng)鏈公司（工廠）一隅，工人正在加工車間忙碌 黃偉偉/攝

小菜園2023年門店數(shù)量、同店銷售、人效、坪效等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)持續(xù)優(yōu)化。小菜園的逆勢(shì)增長(zhǎng)，充分驗(yàn)證了公司專注大眾便民餐飲、聚焦極致性價(jià)比長(zhǎng)期戰(zhàn)略的有效性。而小菜園管理層對(duì)餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的深刻理解和強(qiáng)悍執(zhí)行力則是該核心戰(zhàn)略的有效保障，令公司有能力持續(xù)向消費(fèi)者提供“好吃不貴”的菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

逆勢(shì)增長(zhǎng)、迅速擴(kuò)張崛起，被資本看好并受到資本青睞，對(duì)小菜園而言，不是意外而是必然。小菜園品牌的成功與創(chuàng)始人不無(wú)關(guān)系，因?yàn)閯?chuàng)始人在很大程度上決定著一個(gè)的品牌的企業(yè)文化和發(fā)展方向。我們來(lái)近距離了解一下小菜園董事長(zhǎng)汪書(shū)高。

汪書(shū)高臉龐清瘦，不善言談，為人低調(diào)謙遜，喜歡傾聽(tīng)，一雙有神的眼睛深陷于眼窩，跟人交流的時(shí)候會(huì)爽朗歡快地笑，讓人感到親切，毫無(wú)距離感，“我不是民營(yíng)企業(yè)家，我是‘店小二’，開(kāi)好小飯館，讓追隨小菜園的廚師都變成老板?！蓖魰?shū)高一再重復(fù)這番話。

小菜園分倉(cāng)保證自家餐飲門店供給 黃偉偉/攝

汪書(shū)高是銅陵本地人，出身于農(nóng)民家庭，為了生計(jì)到城里打工當(dāng)了一名廚師。后來(lái)在銅陵市開(kāi)了一家飯館，彼時(shí)，他的理想就是“要開(kāi)更多的飯館，讓更多的廚師成為老板”；2012年，依托銅陵市營(yíng)商環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，汪書(shū)高與合伙人開(kāi)起了商務(wù)酒店，但后來(lái)虧損，創(chuàng)業(yè)失?。?013年，商務(wù)酒店轉(zhuǎn)型重返餐飲市場(chǎng)，同年6月份第一家小菜園門店開(kāi)業(yè)，隨后按照“真產(chǎn)品真價(jià)格，好吃不貴”的品質(zhì)要求復(fù)制，直至達(dá)到今天的成績(jī)。

“企業(yè)自身機(jī)制決定企業(yè)的發(fā)展，餐飲企業(yè)是可以持續(xù)發(fā)展的。性價(jià)比方面我們做的還不夠，既要追求極致的性價(jià)比，又要足夠好的食材，追求每道菜都好吃不貴，并不是說(shuō)便宜的就不好，品類好多，菜品逐漸的更新，”汪書(shū)高說(shuō)，“讓更多的廚師都成為老板，成就了逆勢(shì)增長(zhǎng)，小菜園給變成股東的員工的股份比較高，首先我把員工當(dāng)自己的家人，其次就是共同發(fā)展，把廚師都變成老板，最關(guān)鍵的是把全部精力放在做菜上，真正的用‘心’做菜，小菜園的企業(yè)文化其實(shí)是‘家’文化?！薄坝肋h(yuǎn)不會(huì)做加盟模式，我們求慢熱型發(fā)展，不做廣告不做營(yíng)銷，以口碑取勝，這取決于我們做廚師的，取決于一線員工。”汪書(shū)高強(qiáng)調(diào)。

小菜園董事長(zhǎng)汪書(shū)高回應(yīng)媒體關(guān)切的熱點(diǎn)話題  黃偉偉/攝

在小菜園安徽供應(yīng)鏈公司（工廠），小菜園總經(jīng)理李道慶介紹，小菜園的供應(yīng)鏈?zhǔn)歉鶕?jù)周邊門店數(shù)量建設(shè)，這樣能充分保障自家門店的供給，“目前全國(guó)有12個(gè)分倉(cāng)，走產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化路線，菜品現(xiàn)炒的原則不會(huì)變。加華資本的投資，部分將用于門店擴(kuò)張，明年（2024年）會(huì)把現(xiàn)有門店所在城市的店面加密，經(jīng)營(yíng)企業(yè)就是經(jīng)營(yíng)顧客的需求，按照消費(fèi)者的偏好走，把‘多開(kāi)店’轉(zhuǎn)變?yōu)椤_(kāi)好店’；其他都用于后勤的建設(shè)暨加工廠等后端擴(kuò)展，2023年我們已經(jīng)嘗試對(duì)外打開(kāi)銷售的新零售市場(chǎng)布局?！?/p>

一直以來(lái)，企業(yè)“出海”的話題很熱?！艾F(xiàn)在還不著急出海，目標(biāo)是有的，”汪書(shū)高說(shuō)，“小菜園企業(yè)文化確實(shí)有個(gè)目標(biāo)，就是‘有華人的地方就有小菜園’，還不著急，現(xiàn)在重要的是把國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)先做好，時(shí)代給了我們好機(jī)會(huì)，我們要把每一家店都開(kāi)得扎實(shí)，實(shí)現(xiàn)小菜園開(kāi)好小飯館的初衷?！?/p>