中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）1月24日，澳洲牛羊肉行業(yè)于北京國(guó)貿(mào)大酒店Grill79開啟了2024年“澳洲羊肉大使”系列活動(dòng)的年初首秀。此次“澳洲羊肉大使-主廚餐桌”品鑒會(huì)，以展現(xiàn)澳洲冰鮮羔羊肉的多樣性為題，由“澳洲羊肉大使”代表領(lǐng)銜，與四位明星大廚聯(lián)袂操刀，邀請(qǐng)了來自京城五星級(jí)酒店的資深大廚、熱門旅游餐飲集團(tuán)總廚、未來廚師培訓(xùn)搖籃的領(lǐng)航人、專業(yè)餐飲媒體人，共同品鑒。

此次品鑒會(huì)由澳洲牛羊肉行業(yè)主辦，北京月盛齋清真食品有限公司、澳洲寶隆嘉莊園酒莊大力支持。

澳羊大使計(jì)劃，探尋美味之源

澳洲羊肉大使計(jì)劃 (Lambassador of Australian Lamb )由澳洲牛羊肉行業(yè)發(fā)起，計(jì)劃每年邀請(qǐng)世界各地的知名大廚、美食鑒賞家，以團(tuán)隊(duì)的形式，與澳大利亞本地的行業(yè)專家與優(yōu)秀廚師一起，從源頭了解澳洲羊肉的生產(chǎn)過程，分享專業(yè)知識(shí)、烹飪食譜以及料理靈感，沉浸式體驗(yàn)澳洲羊肉的非凡魅力。該計(jì)劃是澳洲牛羊肉行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)中對(duì)澳洲羊肉推廣的又一創(chuàng)新嘗試。

澳洲牛羊肉行業(yè)大中華區(qū)總經(jīng)理戴維明代表澳洲牛羊肉行業(yè)致歡迎詞。

戴維明談到，澳洲羊肉大使計(jì)劃是2021年由澳洲牛羊肉行業(yè)推出的全球性羊肉推廣項(xiàng)目。來自全球的專業(yè)廚師和美食家，通過親身體驗(yàn)澳式風(fēng)土人情、廚藝比拼、菜式創(chuàng)新、宣傳交流，將澳洲優(yōu)質(zhì)的羊肉介紹給全世界各地的消費(fèi)者。

中國(guó)一直是澳洲羊肉的重要出口市場(chǎng)。2023年12月，澳大利亞出口至大中華區(qū)市場(chǎng)羔羊肉為5，299噸，其中冰鮮羔羊肉153噸，比去年同期增加87%;冷凍羔羊肉5，146噸，比去年同期增加11%。2023年，澳大利亞出口74，350噸羔羊肉至中國(guó)市場(chǎng)，比2022年同比增加30%。

近年來，中國(guó)人均消費(fèi)羊肉的量正在逐年增加。中國(guó)沿海城市居民對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的興趣增長(zhǎng)尤其加速，富裕消費(fèi)者更加注重口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)了解，中國(guó)大城市的消費(fèi)者認(rèn)為澳洲羊肉的優(yōu)勢(shì)主要在于其優(yōu)越的品質(zhì)，以及產(chǎn)品背后的自然環(huán)境和動(dòng)物福利等特點(diǎn)。

2022-23財(cái)年，澳洲出口至中國(guó)市場(chǎng)最多的部位就是胸腹肉、加工用肉和羊腿。冷凍羊肉多被加工成羊肉卷，用于消費(fèi)者喜聞樂見的火鍋。更高端的部位如羊排、腰脊肉、肋排，現(xiàn)在在餐飲和零售渠道里也越來越多。澳洲羔羊肉多被高端餐廳和五星級(jí)酒店使用，其中也包含高端火鍋店及火鍋連鎖。由此可見，餐飲仍然是澳洲羊肉的重要消費(fèi)渠道。

戴維明表示，澳洲牛羊肉行業(yè)將繼續(xù)與行業(yè)伙伴、餐飲界同仁一起努力，將天然、健康、優(yōu)質(zhì)的澳洲羊肉帶給更多的中國(guó)消費(fèi)者。

澳大利亞駐華大使館農(nóng)業(yè)公使銜參贊、澳大利亞政府農(nóng)業(yè)漁業(yè)和林業(yè)部駐中國(guó)高級(jí)代表林鳳儀在現(xiàn)場(chǎng)致辭。

林鳳儀表示，澳大利亞生產(chǎn)的羊肉有三分之二用于出口，是羊肉出口大國(guó)。澳洲羊肉在國(guó)際市場(chǎng)上一直廣受歡迎。2022-23財(cái)年，澳洲羊肉的出口量達(dá)到了50萬噸，創(chuàng)下新的歷史紀(jì)錄。澳大利亞十分重視食品出口安全。國(guó)家牲畜識(shí)別系統(tǒng)和畜牧生產(chǎn)保障體系等系統(tǒng)已經(jīng)實(shí)施運(yùn)行了20余年，在安全可靠生產(chǎn)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上，澳大利亞將繼續(xù)生產(chǎn)和出口優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。

軼帆烹飪教育創(chuàng)始人、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際裁判朱一帆作為“澳洲羊肉大使”代表在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言，他談及去年5月的澳洲之行，印象最深刻的是與來自世界各地的澳洲羊肉大使一起合作，用專業(yè)去體現(xiàn)食物的價(jià)值，讓澳洲羊肉為世界美食帶來了更多的選擇。

澳羊舌尖盛宴，品味天然至臻

本次品鑒會(huì)延續(xù)了全球“澳洲羊肉大使”對(duì)澳羊美味的極致探索，由澳洲羊肉大使代表領(lǐng)銜，與四位資深大廚強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，選用四款澳洲羊肉熱門部位肉，獨(dú)具匠心打造了一場(chǎng)澳羊的舌尖盛宴。一道道澳羊菜式所呈現(xiàn)出的香而不膻、細(xì)膩多汁，令現(xiàn)場(chǎng)來賓贊不絕口、嘖嘖稱奇。

澳洲羔羊肉薄片:

這道菜選用了羊里脊這一部位。生食的料理方式更加突出了澳洲羊肉細(xì)膩滑嫩的特點(diǎn)，搭配魚子醬、薄荷凍、奶酪、生菜、芥末醬汁，入口層次更加豐富，澳洲羊肉的清新鮮甜躍然舌尖。

青豆湯:

這道菜選用了羊肩肉這一部位。肩部運(yùn)動(dòng)量較大，很適合小火慢燉，細(xì)膩的纖維極易滲入湯汁。澳洲羊肉的鮮美搭配青豆湯底與薄荷、蜜豆、煙熏甜椒粉調(diào)味，每一口都松軟多汁，美味不言而喻。

羅勒澳洲羊排:

這道菜將澳洲羊排的香氣用羅勒碎勾出，搭配棕黃油花椰菜泥、蘆筍、牛肝菌，以及秘制的巧克力羊肉汁，以意想不到的組合，突出澳洲羊肉的濃郁口感，咸甜兼具、回味無窮。

慢烤澳洲羊鞍排:

這道菜選用了羊鞍這一部位肉。鞍部骨肉相連，烤制味道極佳。澳洲羊肉脂肪含量適中，慢烤后脂香四溢，每一口都唇齒留香。搭配羊肚菌、根芹泥、扒烤蘑菇、迷迭香羊肉汁食用，更加凸顯澳洲羊肉肉質(zhì)軟嫩彈牙、肉汁點(diǎn)滴醇香。

“澳洲羊肉大使-主廚餐桌”北京品鑒會(huì)由五位資深大廚聯(lián)合呈現(xiàn)，他們是(排名不分前后):

澳洲羊肉大使代表、軼帆烹飪教育創(chuàng)始人、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際裁判 朱一帆

FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽賽事委員會(huì)秘書長(zhǎng)、北京工貿(mào)技師學(xué)院服務(wù)管理分院專家顧問 李子峰

北京方恒假日酒店IHG行政總廚、FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽賽事委員會(huì)北京辦公室副主任 王瀛

北京國(guó)貿(mào)大酒店Grill79廚師長(zhǎng) 呂東亮

FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽賽事委員會(huì)北京辦公室主任、Reggie豐臺(tái)職業(yè)教育中心西餐大師工作室創(chuàng)始人 李瑩

澳大利亞是全球最大的綿羊肉出口國(guó)、第二大羔羊肉與成羊肉生產(chǎn)國(guó)，澳洲羊肉遠(yuǎn)銷至世界100多個(gè)國(guó)家。近年來，澳洲羊肉在國(guó)際市場(chǎng)出口總量連年增長(zhǎng)。中國(guó)是全球羊肉需求最大的市場(chǎng)，澳洲進(jìn)口羊肉正好補(bǔ)充中國(guó)市場(chǎng)供給不足的現(xiàn)象。

根據(jù)《中澳自貿(mào)協(xié)定》，澳洲羊肉進(jìn)口協(xié)定關(guān)稅稅率已于2023年1月1日起降為零。最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)大陸是澳洲羊肉最大的出口市場(chǎng)。這也是中國(guó)大陸連續(xù)11年蟬聯(lián)澳洲羊肉第一大出口市場(chǎng)。

據(jù)悉，“澳洲羊肉大使-主廚餐桌”系列活動(dòng)還將在南京、上海等地陸續(xù)開展。澳洲牛羊肉行業(yè)將攜手肉類行業(yè)同仁和餐飲渠道合作伙伴，不斷提升大眾對(duì)澳洲羊肉的認(rèn)知。

未來，中國(guó)消費(fèi)者將通過澳洲牛羊肉行業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)更多的推廣活動(dòng)，認(rèn)識(shí)澳洲羊肉、喜愛澳洲羊肉，獲得更多更優(yōu)質(zhì)的美味體驗(yàn)。