中國食品安全網(wǎng)訊（劉志剛）城市名片是反映當(dāng)?shù)爻鞘形幕⒔?jīng)濟特色，代表城市品牌形象和文化內(nèi)涵的地方特色產(chǎn)品、特色景致等。是城市的重要軟實力，能夠有效整合城市資源，展示城市的魅力和價值，提升城市品牌的核心競爭力。

活動現(xiàn)場  圖片來源：天津市寧河區(qū)商務(wù)局

“雙螯如戟無心畏，玉膾沾腥洗尚香”。1月28日下午由天津市寧河區(qū)委、區(qū)政府主辦、商務(wù)局等承協(xié)辦的“品七里海河蟹面，過幸福和諧年！”活動，在友鵬新市集二樓盛大舉行。寧河區(qū)委、區(qū)政府、區(qū)人大、區(qū)政協(xié)及市商務(wù)局、市餐飲協(xié)會等部門領(lǐng)導(dǎo)專家蒞臨，通過預(yù)選的10家河蟹面餐飲企業(yè)參加了大賽，大賽吸引了寧河區(qū)及京津冀地區(qū)的美食愛好游客近200人參加。通過參賽單位現(xiàn)場制作及專家對色、香、味、形評審，10名選手分別獲得特金獎、金獎、銀獎和優(yōu)秀獎，十家參賽門店獲得“品味好店”稱號。區(qū)委常委、區(qū)委宣傳部部長龐仲欣在致辭中說：美食是一座城市的名片，更是一種文化的傳承、情感的紐帶，它不僅能滿足人們的味蕾，更能觸動人們的心靈。寧河，一直享有“寧河米倉 美食天堂”的美譽，河蟹面是寧河美食的突出代表。隨著時代的變遷，廚藝大師們的歷代傳承與發(fā)展，寧河河蟹面已成為閃亮的區(qū)域品牌，開啟了寧河特色美食市場化、精品化、地標(biāo)化發(fā)展之路。

蟹面是世界最美味健康吉祥的美食之一

螃蟹被譽為世界上最鮮美的食物，滿盤蟹黃味勝雞，風(fēng)物鄉(xiāng)談入酒卮。螃蟹的鮮美、營養(yǎng)與面條的細膩、滑爽的完美搭配，面條吸附了螃蟹的鮮香，螃蟹的肉質(zhì)在面條的襯托下，更加鮮嫩可口，充滿了豐富的層次感，達到了味覺的巔峰。中華古代文化“出門餃子進門面”一直在延續(xù)。如今，隨著人們對飲食健康的日益重視，蟹面成為眾多食客的首選，每當(dāng)金秋時節(jié)，無論是家庭聚餐還是朋友小聚，一盤熱騰騰的螃蟹面條總能成為餐桌上的亮點。螃蟹與面條的結(jié)合，是大自然與人類智慧的完美融合，它不僅是一道佳肴，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

蟹面作為一道特色美味佳肴，在全球范圍內(nèi)擁有眾多著名的品牌。日本札幌拉面是北海道地區(qū)的特色美食，湯底以新鮮的河蟹為主，配以雞肉、蔬菜等熬制而成，味道濃郁鮮美；韓國首爾河蟹面以其鮮美的湯底，細膩的面條及精致的配菜而聞名；越南胡志明市河蟹面，湯底是由新鮮的河蟹熬制而成，加入各種蔬菜和調(diào)味料，味道清淡鮮美，具有清淡湯底、細滑面條、口感豐富的特點。

我國是世界上螃蟹產(chǎn)量最大的國家，年產(chǎn)量約80萬噸，約占世界總產(chǎn)量的30%。世界知名的河蟹面品牌各有其獨特的特點和優(yōu)勢，無論您喜歡濃郁醇厚還是清淡爽滑的口感，都能在世界著名的河蟹面品牌中找到適合自己的美味佳肴，河蟹面占據(jù)了人類健康美食的重要一席。

會議現(xiàn)場 圖片來源：天津市寧河區(qū)商務(wù)局

寧河堿性生態(tài)環(huán)境潤生特色健康河蟹面

健康長壽是全人類的共同追求，遺傳基因、飲食結(jié)構(gòu)、生活方式、心態(tài)環(huán)境是健康管理的主要因素。遺傳基因我們無從選擇，但飲食結(jié)構(gòu)和生活方式是可以選擇和控制調(diào)劑。

美國醫(yī)學(xué)家諾貝爾獎獲得者雷翁教授說：“酸性體質(zhì)是百病之源”；英國最佳營養(yǎng)協(xié)會創(chuàng)始人帕特里克在《營養(yǎng)圣經(jīng)》中提議：日常飲食中，應(yīng)該有80％的堿性食物和20%的酸性食物。日本醫(yī)學(xué)博士柳澤文正用實驗證明100％的癌癥患者是酸性體質(zhì)；德國生化學(xué)家諾貝爾獎獲得者Otto Warburg博士研究表明：癌癥不能在弱堿性的人體中形成，只能在酸性身體中形成。在日常飲食中人們很難控制酸性食物與堿性食物的比例，因為大多數(shù)土壤、水都是酸性的，人們喜歡的脂肪類食品也屬于酸性的。

寧河隸屬天津市，位于華北平原東部、渤海灣西北部，是因渤海地殼變遷形成的陸地城市，是渤海灣的濱海淤泥質(zhì)灘涂地區(qū)。寧河地下水位較高，含有大量氯化鈉、氯化鎂等可溶性鹽類，同時由于寧河氣候干燥，蒸發(fā)作用強烈，致使寧河土壤呈現(xiàn)堿性。七里海古海岸與濕地國家級自然保護區(qū)，素有“京津綠肺”美譽，是世界三大古海岸性質(zhì)的濕地之一，是我國唯一的古海岸與濕地同處一地的國家級自然保護區(qū)。寧河生產(chǎn)的米面、河蟹等均是堿性食品。

蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸蟹黃塊塊香。寧河河蟹和國內(nèi)外海蟹河蟹相比具有含堿量高、肉質(zhì)細嫩、湯汁鮮美、鮮香潤喉、生津暖胃，營養(yǎng)豐富、口感清香等特點。寧河河蟹面在用七里海河蟹配以地產(chǎn)堿性面粉、堿性蔬菜，通過傳統(tǒng)工藝加工，是最好的堿性健康面，可有效預(yù)防調(diào)理各種未病慢性病，提升食客健康體質(zhì)。

隨著健康科技的不斷創(chuàng)新發(fā)展，恩格爾系數(shù)的不斷降低，人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，越來越多的人開始關(guān)注食品的酸堿平衡。雖然堿性食品目前市場份額較小，但呈現(xiàn)逐年增長趨勢，未來堿性食品將占食品比例75%左右，市場空間巨大。寧河特定的生態(tài)堿性資源稟賦，無疑是發(fā)展堿性河蟹面稀缺資源。

以傳承創(chuàng)新締建河蟹面產(chǎn)業(yè)鏈

霜飽吳天稻上場，秔紅千載蟹為鄉(xiāng)。七里海河蟹面是天津市名牌農(nóng)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，2020年七里海河蟹面榮登央視第四套“美食中國”欄目，受到社會贊許。寧河河蟹面起源于明初，當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D，以地產(chǎn)河蟹、面粉、蔬菜為原料進行精心烹飪，加工工藝包括四步，第一步是選取碩大體肥的七里海河蟹清洗干凈；第二步將河蟹去蓋留黃備用、小爪去掉、切成小塊；第三步將小塊的河蟹用刀背或其他硬物將其搗成泥后用水澥開、將小塊濾出備用；第四步將炒鍋加熱，加入少量油，加入一碗水，水溫至60度左右將之前的蟹黃推入鍋內(nèi)煮熟，加入花椒水，鹽，料酒，姜末，最后勾芡，直至稠狀，出鍋，面鹵做好，達到了色香味形俱佳。這種做法婆傳媳，母傳女，代代相傳，形成了寧河河蟹面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝。

七里海河蟹在明清朝時就是宮廷貢品，《畿輔通志》中記載：清雍正四年（1726年），朝廷一位親王視察七里海水利工程時，地方官員用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)河蟹制河蟹面、醉蟹、蟹黃醬等招待，親王品嘗后贊不絕口，于是帶回宮內(nèi)給雍正皇帝品嘗，被皇室定為特色御貢膳食。

為了傳承弘揚河蟹面美食文化，寧河商務(wù)局積極落實區(qū)委、區(qū)政府的指示，深度挖掘河蟹面的歷史文化內(nèi)涵，通過組織專家學(xué)者對河蟹面的起源、發(fā)展歷程和制作工藝進行深入研究，收集整理民間傳統(tǒng)配方和制作技藝，梳理河蟹面的文化精髓，培養(yǎng)專業(yè)的制作人才，提高制作技藝水平，引進現(xiàn)代經(jīng)營企業(yè)。在保持河蟹面的原始風(fēng)味基礎(chǔ)上，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和附加值，加強品牌建設(shè)與市場拓展，全面推動河蟹面的創(chuàng)新與發(fā)展。

會議現(xiàn)場 圖片來源：天津市寧河區(qū)商務(wù)局

以河蟹面為龍頭打造特色美食產(chǎn)業(yè)集群

特色美食小吃作為地方文化和飲食文化的代表，具有特色美食價值、直接經(jīng)濟收益、多元產(chǎn)業(yè)鏈、提升區(qū)域知名度等優(yōu)勢， 對區(qū)域經(jīng)濟和品牌塑造有著重要影響，如沙縣小吃、甘肅拉面、胡辣湯等。

寧河地處京津唐城市群幾何中心，歷史悠久，文化厚重，地勢平坦，農(nóng)林水資源豐富，有耕地68萬畝，林地20萬畝，地上蓄水1.7億立方米，人均耕地面積位居全市第一，是天津市的米袋子、菜籃子、肉鋪子、魚簍子、蟹池子，是水稻、小麥、玉米等糧食主產(chǎn)區(qū)、重要糧食及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、京津冀特色精品高檔菜籃子產(chǎn)品供給基地。

勸君速吃莫躊躇，大白淋漓吃不辭。寧河的獨特的歷史文化、資源稟賦、區(qū)位交通，催生了七里海河蟹面、寧河甄米飯、寧河六大碗、老二位熏兔、馬二燒雞、寧河煎燜子、寧河煎餅、琵琶大蝦、寧河醉蟹等幾十款特色風(fēng)味小吃，其中七里海河蟹面、老二位熏兔、馬二燒雞是非遺美食。這些小吃加持了寧河百姓的美好生活，但由于多方面原因沒有做精做大做強，這是寧河人民的遺憾和夢想。

不忘初心、牢記使命。近年來，寧河區(qū)委、區(qū)政府充分發(fā)揮美食資源優(yōu)勢，將以發(fā)展河蟹面為主導(dǎo)的特色美食小吃納入重要議程，全面推動制定河蟹面為主導(dǎo)特色美食產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃、寧河河蟹面行業(yè)標(biāo)準等各項基礎(chǔ)性保障工作，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，打造以河蟹面為領(lǐng)頭寧河特色美食產(chǎn)業(yè)集群。

堿性河蟹是寧河特有的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿艽?。希望通過本次河蟹面大賽，讓更多人了解和品嘗到這道美味佳肴，激發(fā)京津冀民眾對寧河河蟹面的喜愛，提升以河蟹面為主導(dǎo)的寧河特色小吃知名度和美譽度。提升寧河城市文化親和力，讓投資商和游客慕名來、喜歡來、留得住、廣傳播，全面推動河蟹面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，打造生活鏈、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、銜接供應(yīng)鏈、締建文化鏈、提升價值鏈，讓河蟹面成為寧河靚麗城市新名片。

以壯大河蟹產(chǎn)業(yè)助推鄉(xiāng)村振興征程

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入推進，各地紛紛尋找適合自身發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，以實現(xiàn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。自2018年以來，寧河區(qū)充分利用豐富的鹽堿地、水資源優(yōu)勢，將河蟹產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手，形成了以“一地兩產(chǎn)，一水兩用”為特色的稻蟹立體種養(yǎng)模式，養(yǎng)殖面積已達20多萬畝，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)，走出了一條獨具特色的鄉(xiāng)村振興之路。

黃酒醇香蟹正肥，素鱗雙夾錦駝詩。河蟹產(chǎn)業(yè)鏈包括種苗繁育、河蟹養(yǎng)殖、飼料加工、物流運輸、精深加工、包裝設(shè)計、帶動農(nóng)民就業(yè)及拉動生產(chǎn)資料、餐飲、物流等產(chǎn)業(yè)，同時河蟹養(yǎng)殖可凈化改善水域生態(tài)環(huán)境，豐富水生生物多樣性，具有可觀的經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益。澳大利亞、新西蘭、越南、韓國、印度尼西亞、菲律賓等國家都非常重視蟹業(yè)生產(chǎn)，出臺專家服務(wù)、金融等方面的支持。

謀必度其義，事必因于民?！秾幒訁^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展“十四五”規(guī)劃》提出：做強七里海河蟹產(chǎn)業(yè)，發(fā)展河蟹“芯片”，政、企、院、協(xié)聯(lián)合推動種源的“優(yōu)、育、繁、推”一體化發(fā)展。為了全面高效推動河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，著力解決河蟹產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、提升產(chǎn)品品質(zhì)、拓展市場份額等問題。寧河區(qū)委、區(qū)政府出臺了發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)的土地、稅收、信貸、技術(shù)、市場等方面的系列扶持政策，鼓勵企業(yè)擴大規(guī)模、高質(zhì)量發(fā)展，提高經(jīng)濟效益，積極與科研機構(gòu)合作，提升科技含量，引進先進的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備，開展“生態(tài)+農(nóng)業(yè)+旅游”的融合發(fā)展模式，實現(xiàn)河蟹產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。

悠久的養(yǎng)蟹歷史，翔實的扶持政策，使寧河區(qū)蟹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，擁有各種與蟹相關(guān)企業(yè)近百家。在肥沃的寧河大地上，稻田與河蟹共舞，農(nóng)民與美食結(jié)緣，充滿了歡歌笑語的田野。下一步，寧河區(qū)將繼續(xù)加大對河蟹產(chǎn)業(yè)的支持力度，推動產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型、升級，進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，提高各環(huán)節(jié)的協(xié)同效應(yīng)，加強上下游企業(yè)的互通合作，形成河蟹產(chǎn)業(yè)鏈集群，實現(xiàn)河蟹產(chǎn)業(yè)的健康綠色發(fā)展，提高河蟹產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。

寧河區(qū)以發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)助推鄉(xiāng)村振興的實踐表明，通過發(fā)掘區(qū)域特色資源優(yōu)勢，因地制宜地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，不僅能夠帶動農(nóng)民增收致富，促進鄉(xiāng)村振興共同富裕征程，還能提升城市活力和品牌影響力，實現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展。