中國食品安全網(wǎng)訊（韓璐 郭望星 李棟才）今年來，陜西省寶雞市鳳縣市場監(jiān)督管理局以“三個年”活動為抓手，緊盯農(nóng)村婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村自辦宴席集體聚餐的食品安全，以“建好、抓好、管好、護好、把好”為目標(biāo)，積極探索強化監(jiān)管新路徑，多措并舉守護農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”。

建好“三支隊伍”齊抓共管。修訂完善《鳳縣農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員管理制度，及時掌握農(nóng)村廚師動態(tài)信息、更新名單臺賬，做到底數(shù)清、狀況明。截至目前，全縣聘用農(nóng)村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員75 人，縣、鎮(zhèn)兩級確定專兼職食品安全監(jiān)管人員67人，形成了農(nóng)村集體聚餐縣、鎮(zhèn)、村三級網(wǎng)格化管理體系。

抓好食材采購管控源頭。將縣域內(nèi)15家農(nóng)村集體聚餐供應(yīng)主要食材的商鋪列入監(jiān)管重點對象，加強食品抽檢和日常監(jiān)管的頻次，對索證索票不全、說不清來源的，嚴控商家向消費者售賣。同時，加強對32家承辦宴席的酒店飯館重點監(jiān)管，提前介入檢查后廚加工操作、原料來源、聚餐菜譜等，杜絕來源不明、標(biāo)識不清、超期過期食材進入加工環(huán)節(jié)。

管好“鄉(xiāng)土廚師”持證上崗。建立農(nóng)村廚師備案制度和“一季度一培訓(xùn)”工作機制，以聚餐報備、食品安全風(fēng)險防控、餐飲服務(wù)操作規(guī)范和流程、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容為培訓(xùn)重點，由各市場監(jiān)管所對登記備案的廚師進行食品安全知識培訓(xùn)。目前，全縣備案登記農(nóng)村廚師58名，農(nóng)村集體聚餐餐廚人員全部持“健康證”上崗。

護好聚餐備案現(xiàn)場指導(dǎo)。堅持推行農(nóng)村集體聚餐備案制和安全承諾制，對農(nóng)村集體聚餐活動做到現(xiàn)場檢查指導(dǎo)全覆蓋。在縣一級由縣市場監(jiān)管局負責(zé)500人以上農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)， 500人以下農(nóng)村集體聚餐就餐活動由各基層市場監(jiān)管所全程開展現(xiàn)場監(jiān)管，宣講農(nóng)村集體聚餐的注意事項、制止餐飲浪費，檢查后廚加工操作、原料來源、聚餐菜譜，現(xiàn)場杜絕食品安全風(fēng)險。截至目前，全縣備案農(nóng)村集體聚餐活動132起，簽訂安全承諾書208份。

把好“流動廚房”規(guī)范管理。結(jié)合新時代文明實踐中心建設(shè)和鄉(xiāng)風(fēng)文明移風(fēng)易俗工作要求，全縣66個村吸納“五老”人員、新鄉(xiāng)賢等進入紅白理事會，常態(tài)化宣傳宣講食品安全法律法規(guī)和“公勺公筷”“光盤行動”等文明用餐新風(fēng)尚；統(tǒng)一規(guī)范設(shè)置農(nóng)村集體聚餐固定場所20余個，添置設(shè)施設(shè)備，成立服務(wù)隊8個，固定服務(wù)人員50余人，改變了農(nóng)村集體聚餐散、亂現(xiàn)狀，實現(xiàn)了移風(fēng)易俗持續(xù)深化和農(nóng)村食品安全社會共治。同時，積極引導(dǎo)各大酒店轉(zhuǎn)變觀念，變“定點接待”為 “流動宴席”，使農(nóng)村集體聚餐活動逐步走向?qū)I(yè)化運營道路。